Tüm suşi tutkunlarına duyurulur: bu yazı tam size göre! Japon mutfağının tartışmasız yıldızı olan meşhur suşiyi herkes bilir; peki onun yakın akrabası temakiyi tanıyor musunuz?
Bu lezzet, suşiyle aynı malzemeleri içerir ama bu kez… koni şeklinde hazırlanır. Bu nedenle evde yapmak için harika bir seçimdir; çünkü başarılı bir temaki hazırlamak için bambu hasırla sarma konusunda usta olmanız gerekmez. Biraz heves ve elleriniz yeter.
Suşi nedir?
Temakiye geçmeden önce, aslında yalnızca farklı bir biçimde sunulan bir suşi türü olduğu için, suşinin temel özelliklerini kısaca hatırlayalım. Bu arada, suşi ve kökenlerine ayrılmış kapsamlı bir yazım da var.
Suşi, dünyanın en tanınmış Japon yemeklerinden biridir. Sirke ve şekerle tatlandırılmış pirinçten hazırlanır; genellikle deniz ürünleri, balık ya da sebzelerle servis edilir.
Malzemelerin nasıl şekillendirildiğine göre farklı suşi türleri vardır. En bilinenleri maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan ve son olarak temakidir. Öte yandan, sashimi suşi değildir.
Temaki nedir?
Japoncada “maki” terimi, nori yosunu kullanılan her türlü suşi rulosunu ifade eder; “te” ise el anlamına gelir. Bu nedenle temaki, elle sarılan ve koni şeklinde hazırlanan bir suşi çeşididir.
Bu tarifte en önemli unsur, dış kısmı saran nori yosunudur; çünkü temakiye özgü o karakteristik koni şeklini ellerinizle onun sayesinde verirsiniz. İç harçta ise suşide kullandığınız malzemelerin aynısını tercih edebilirsiniz.
En yaygın malzemeler pirinç, balık ya da et ve çeşitli sebzelerdir. Ayrıca teriyaki sos gibi nefis soslarla da servis edebilirsiniz.
Kısacası, temaki hazırlarken dikkat etmeniz gereken 3 temel unsur şunlardır:
- Suşi pirinci . Bu kısa taneli pirinç daha yapışkan bir yapıdadır ve temakiyi sardığınızda şeklini daha iyi korur. Hazırlamak için pirinci pişirin; soğuduktan sonra mirin, tuz ve pirinç sirkesi ekleyin. (Suşi pirinci için tam çeşnilendirme tarifi)
- Nori yosunu . Burada önemli olan, mümkün olduğunca kaliteli bir ürün bulmaktır; ama dürüst olmak gerekirse aradaki fark çok belirgin değildir.
- İç harç malzemeleri . En sevdiğiniz malzemeleri seçin! Açıkçası burada neredeyse her şey işe yarar. Benim favorim füme somon, avokado, Japon mayonezi ve kuru soğan kombinasyonu.
Ben genelde daha küçük temakiler hazırlamak için nori yaprağını ikiye kesiyorum; böylece daha fazla porsiyon çıkarabiliyorum. Bütün yaprağı kullandığımda, bana göre fazla miktarda “boşta kalan” yosun oluyor.
Büyük boyutu ve şekli nedeniyle temaki elle yenir; bu yüzden dilediğiniz yerde rahatça tüketebilirsiniz. Hatta bir dönem ben de kütüphaneye temaki dolu bir saklama kabıyla gidiyordum. Japonya’da da bunu öğle yemeğinde yemek oldukça yaygındır.
Ev yapımı temaki tarifi
Aletler
Malzemeler
- 1 kilo pişirilmiş ve tatlandırılmış suşi pirinci yaklaşık 450 g çiğ pirinç
- 10 yaprak ikiye bölünmüş nori
- Temaki için iç malzeme önerileri
- Tercih ettiğiniz suşilik balık Somon, ton balığı vb.
- Somon veya başka bir tütsülenmiş balık
- Japon salatalığı
- yaprak shiso
- Takuan marine daikon turpu
- avokado
Talimatlar
- Suşilik balığınız blok hâlindeyse uzun şeritler halinde kesin.Tercih ettiğiniz suşilik balık, Somon veya başka bir tütsülenmiş balık
- Yemekten hemen önce 10 nori yaprağını ikiye bölün ve bayatlamamaları için bir poşette saklayın.10 yaprak ikiye bölünmüş nori
- Norinin kuru ve çıtır kalması için ellerinizi iyice kurulayın.
- Noriyi parlak yüzü alta gelecek şekilde avucunuza yerleştirin.
- Norinin sol üçte birlik kısmına ince bir kat pirinç yayın.1 kilo pişirilmiş ve tatlandırılmış suşi pirinci
- İç malzemeleri pirincin ortasına dikey olarak yerleştirin.Japon salatalığı, yaprak shiso, Takuan, avokado
- Norinin sol alt köşesini katlayın ve külah şekli verecek şekilde sarmaya başlayın.
- Külah tamamen şekil alana kadar sarmaya devam edin.
- Sağ alt köşeye yapıştırıcı görevi görmesi için biraz pirinç koyun ve külahı iyice kapatın.
- Turşu zencefil, wasabi ve soya sosuyla birlikte servis edin.
