Med Kanoon nedir?
Bunu yayımlayarak biraz risk alıyorum… çünkü sadık okurlarımı bu lezzetin ne kadar özel olduğuna ikna edemezsem, Google’dan kimse bu yazıya ulaşmayacak.
Çünkü araştırmama göre Fransa’da bu kelimeyi aratan kimse yok. KESİNLİKLE HİÇ KİMSE. Ama ben onu Tayland’da tattığım anda, bir anda en sevdiğim tatlılardan biri hâline geldi. Tıpkı Moo Ping ya da Pad Kra Pao gibi, bu tatlıyı bizim oralarda da tanıtmayı kendime görev edindim.
Med Kanoon, kökeni Tay mutfağına dayanan nefis bir tatlıdır. Bu lezzet; ince çekilmiş sarı maş fasulyesi (dahl), taze yumurta, toz şeker ve kıvamlı hindistan cevizi sütünün enfes birleşimiyle hazırlanır.
Ayrıca “Jack çekirdekleri” olarak da anılır (Réunionlu dostlarımızın iyi bildiği o ağaç, #tijack); çünkü küçük kapsüller hâlinde şekillendirilir ve görünüş olarak çekirdeği andırır.
Nefis lezzetinin yanı sıra Med Kanoon, Tayland’da dini ritüellerde de kullanılır; özellikle Buda Günü törenlerinde, düğünlerde ve hatta Tay yeni yılı Songkran sırasında.
Med Kanoon’un tadı nasıldır?
Med Kanoon, yumuşak ve hafif tatlı bir lezzete; kremamsı, kadifemsi bir dokuya sahiptir. İnce çekilmiş sarı maş fasulyesi tatlıya hafif pütürlü bir yapı katarken, hindistan cevizi sütü ona muhteşem bir zenginlik ve ipeksi bir kıvam verir. Şeker ise tadı bastırmadan, yerinde bir tatlılık dokunuşu ekler.
Lezzetlerin uyumu zarif ve dengelidir; ağızda yumuşak, kremamsı bir his bırakır. İster yemeğin ardından ister tatlı bir atıştırmalık olarak tüketin, yılın her döneminde keyifle yenebilecek ferahlatıcı bir tatlıdır.
Daha önce Med Kanoon tatmadıysanız, kendine özgü ve nefis tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır. Gerçekten söylüyorum.
Med Kanoon’un malzemeleri
İlk olarak sarı maş fasulyesi kullanıyoruz; bunlar dahl olarak da bilinir. Bulması oldukça kolaydır. Hatta mangolu yapışkan pirinç tarifindeki pirincin üzerine de serpilir.
Sırada hindistan cevizi sütü var. Her tür hindistan cevizi sütünü kullanabilirsiniz ama ben şahsen “kremamsı” olarak satılan türü tercih ediyorum; sonuç çok daha başarılı oluyor.
Son olarak şeker, su ve yumurta sarısı gerekiyor. Kısacası malzeme listesi son derece sade.
Malzemeler
- 200 g soyulmuş maş fasulyesi
- 110 g şeker
- 200 ml hindistan cevizi sütü
- 5 çırpılmış yumurta sarısı
Şurup için
- 300 ml su
- 300 ml şeker su ile aynı ölçüde kullanın
Talimatlar
- Maş fasulyelerini oda sıcaklığındaki suda 6 saat (veya bir gece boyunca) bekletin. Buradaki su, malzeme listesindeki su miktarına dahil değildir.200 g soyulmuş maş fasulyesi
- Fasulyelerin suyunu süzün ve 20 dakika buharda pişirin.
- 10 dakika soğumaya bırakın.
- Fasulyeleri hindistan cevizi sütü ve şekerle birlikte blender’a alın.200 ml hindistan cevizi sütü, 110 g şeker
- Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin (notlara bakın).
- Karışımı yapışmaz bir wok’a aktarın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika, koyu bir hamur kıvamı alana kadar pişirin.
- İstediğiniz kıvama ulaştığında birkaç dakika soğumaya bırakın.
- Karışımdan bir parça alın ve elinizle fasulye şekli verin. Tüm maş fasulyesi karışımı bitene kadar tekrarlayın.
- Küçük bir kasede, çırpılmış yumurta sarılarını Med Kanoon’ların üzerine dökün ve 10 dakika bekletin. Hepsinin yumurta sarısıyla iyice temas etmesi için tatlıları nazikçe çevirin.5 çırpılmış yumurta sarısı
- Orta-yüksek ateşte eşit ölçüde su ve şekeri kaynamaya bırakın, ardından hafifçe koyulaşması için 5 dakika bekletin. Med Kanoon’ları teker teker şuruba ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.300 ml su, 300 ml şeker
- Şuruptan çıkarıp servis edin!
Notlar
- Karışımın tamamen pürüzsüz olması şart değil; biraz doku kalması damak zevkinize bağlıdır
- Oda sıcaklığında servis edilir
- Karışımı önceden hazırlayabilirsiniz. Ancak buzdolabında bekledikten sonra yeniden şekil verilebilir hâle gelmesi için mikrodalgada biraz ısıtmanız gerekir
