Nasi Goreng, kabaca Endonezya mutfağındaki kızarmış pilavın karşılığıdır. Bali’de konaklarsanız, ister bir köy warung’unda ister adanın en güzel plajlarından birinde, ayaklarınız kumdayken hizmet veren bir restoranda olsun, bu yemeğe her yerde rastlarsınız.
Ülkede her yerde karşınıza çıkan tatlı soya sosu kecap manis’in yanı sıra terasi (Endonezya usulü karides ezmesi), nasi goreng’i diğer ülkelerde göreceğiniz kızarmış pilav çeşitlerinden ayıran başlıca unsurdur.
Terasi, hem mutfağınızı hem de damak duyunuzu saran gerçek bir umami bombasıdır. Kolayca bulamıyorsanız, yerine Güneydoğu Asya mutfaklarından başka bir karides ezmesi kullanabilir ya da tamamen çıkarabilirsiniz. Her zamanki gibi sonuç yine çok lezzetli olur; ancak tadın güzel bir nüansını kaçırırsınız. İyi bir alternatif olarak sambal oelek kullanabilirsiniz. Hatta bunu dana rendang tarifinize de ekleyebilirsiniz.
Nasi Goreng’in ana malzemeleri
Terasi, iyi stoklu Asya marketlerinde bulunabilen bir Endonezya karides ezmesidir. Terasi bulamazsanız, yerine belacan (Malezya veya Singapur karides ezmesi) ya da Tay usulü karides ezmesi kullanabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
Sambal oelek, geleneksel olarak yalnızca kırmızı biber ve tuzla hazırlanan bir Endonezya biber ezmesidir. Bunu Asya marketlerinde veya bazı süpermarketlerin “uluslararası” reyonunda bulabilirsiniz.
Kecap manis, genellikle soya sosunun palmiye şekeri ile bir araya getirilmesiyle hazırlanan tatlı bir Endonezya soya sosudur. Daha fazla bilgi için kecap manis ve evde nasıl yapılacağı başlıklı makalemi okuyun.
Nasi Goreng için püf noktaları
En iyi sonuç için, en az 12 saat, en fazla 3 gün buzdolabında bekletilmiş pirinç kullanın. Taze pişmiş pirinç kullanacaksanız, kullanmadan önce bir tepsiye yayın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
Otantik Nasi Goreng – Endonezya usulü kızarmış pilav
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeMalzemeler
Baharat ezmesi için
- 2 küçük arpacık soğanı iri doğranmış
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı sambal oelek veya sapı alınmış, çekirdekleri çıkarılmış büyük bir yeşil biber
- 0.5 çay kaşığı terasi Endonezya usulü karides ezmesi
Nasi Goreng için
- 600 g pişirilmiş ve soğutulmuş yasemin pirinci pişmiş haliyle
- 30 ml nötr aromalı yağ
- 30 ml kecap manis
- 10 ml light soya sosu
- 1 tutam tuz
- 1 tutam beyaz biber
Servis için
- 2 büyük boy sahanda yumurta isteğe bağlı
- salatalık dilimleri isteğe bağlı
- domates dilimleri isteğe bağlı
- kızarmış arpacık soğan isteğe bağlı
Talimatlar
Baharat ezmesi için
- Arpacık soğanlarının yarısını havana alın ve iri dokulu bir püre elde edene kadar havan eliyle ezin.
- Kalan arpacık soğanlarını ekleyin. Ardından sarımsağı, biberi ve varsa terasiyi ilave edin; her bir malzeme iyice karıştıktan sonra bir sonrakini ekleyerek havan eliyle ezin.
- Karışımın kıvamı koyu bir yulaf lapasını andırmalıdır. İsterseniz baharat ezmesi için tüm malzemeleri küçük bir mutfak robotuna alın ve püre kıvamına gelene kadar çekin.
Nasi Goreng için
- Bir gün önceden pişmiş pirinç kullanıyorsanız pirinci bir kaseye alın ve taneleri elinizle birbirinden ayırın.
- Yağı geniş bir wokta ya da tavada yüksek ateşte kızdırın.
- Baharat ezmesini ekleyin. Sürekli karıştırıp wokun ya da tavanın tabanını sıyırarak, mutfağa keskin bir aroma yayılana ve ezme koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Ezme çok hızlı renk almaya başlarsa ateşi orta seviyeye düşürün.
- Pirinci woka ekleyin ve baharat ezmesine iyice bulanana kadar karıştırın.
- Kecap manis ve soya sosunu ekleyin. Pirinç her tarafında eşit renk alıp iyice ısınana kadar karıştırarak pişirin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
- Pilavı iki tabağa paylaştırın ve her tabağın üzerine birer sahanda yumurta yerleştirin. İsterseniz salatalık ve domates dilimleriyle süsleyip üzerine kızarmış arpacık soğan serpiştirin.
- Dilerseniz yanında ekstra kecap manis ile hemen servis edin.
