İster yalnızca bir çeşni olarak ister yemeklerin ayrılmaz bir parçası olarak kullanılsın, kızarmış sarımsak Asya mutfağı meraklısı herkesin buzdolabında mutlaka bulunmalı
Bu tarif, sitenin resmî grubunun üyelerinden Feng David tarafından önerildi.
Kızarmış sarımsakta başarının sırrı büyük ölçüde doğru zamanlamadır: Sarımsağın fazla koyulaşıp buruk bir tat almaması için pişirme boyunca onu dikkatle takip etmek gerekir.
Sarımsağı açık altın rengine ulaştığı anda ocaktan alın ve süzün; kalan ısı pişirmeye devam ederek çıtır çıtır, altın renkli parçalar elde etmenizi sağlar.
Kızarmış sarımsağı yağdan aldıktan sonra iki kat kâğıt havlunun üzerine yayın, tuzlayın ve üzerine çok hafifçe pudra şekeri serpin. Çinli bir arkadaşımdan öğrendiğim bu küçük püf noktası, sarımsağın doğal burukluğunu tatlılaştırmadan ve çıtırlığını bozmadan dengeler.
David gibi siz de sarımsağı kendi yağında saklayabilirsiniz; böylece hem sarımsak hem de yağ, demlenmeye devam ettiği için çok daha yoğun bir lezzet kazanır
Aletler
Malzemeler
- 100 g sarımsak
- 100 g sıvı yağ
Talimatlar
- Sarımsak presiyle sarımsağı ezin. Presiniz yoksa ince ince kıyın. Suyuyla birlikte bir kaseye alın.100 g sarımsak
- Yağı yüksek ateşte kızdırın. Ardından sarımsağı suyu ile birlikte ekleyip kızartın.100 g sıvı yağ
- Altın sarısı renk alana kadar sürekli ve hızlıca karıştırın.
- Hafifçe renk alır almaz, yanmaması için ocaktan alın.
- Yağın bir kısmını alıp bir kaseye aktarın.
- Kavanoza almadan önce biraz soğumaya bırakın.
Notlar
- Buzdolabında en fazla 1 hafta saklayabilirsiniz.
- Ayçiçek yağı veya mısır yağı gibi nötr tatta bir yağ kullanın.
- Sarımsağı hafifçe altın sarısı olduğunda ocaktan alıp süzmek, tavanın ısısıyla pişmeye devam ederek fazla koyulaşmasını ve acılaşmasını önler.
- Kızarmış sarımsağı ocakta ya da mikrodalgada kolayca hazırlayabilirsiniz; bu da farklı mutfak düzenleri ve ihtiyaçlar için esneklik sağlar.
- Pişirdikten sonra üzerine isteğe bağlı olarak çok hafif pudra şekeri serpmek, kızarmış sarımsağın doğal acımsı tadını dengelemeye yardımcı olur; üstelik onu tatlandırmadan ve çıtırlığını bozmadan.
- Bu tarif, çıtır kızarmış sarımsağın yanı sıra aromatik bir sarımsak yağı da verir; bunu sarımsaklı kızarmış pilav, salata sosları, mayonez ve daha fazlasında kullanabilirsiniz.
