Tteokbokki nedir?
Tteokbokki (떡볶이), gochujang adı verilen Kore kırmızı biber ezmesiyle hazırlanan tatlı-acı bir sosta pişirilen yumuşacık pirinç keklerinden oluşan, Kore sokak mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Genellikle Kore barbekülerinde dana bulgogi eşliğinde de karşımıza çıkar.
Tteokbokki, ddukbokki ya da ddeokbokki olarak da yazılır ve Korecede kelime anlamıyla “kızarmış pirinç kekleri” demektir. Genellikle oldukça akışkan, neredeyse çorba kıvamında bir sosla servis edilir.
Ama sosu yoğunlaştırıp karamelize etmek varken neden onu çorba gibi bırakalım? Beni artık tanıyorsunuz. Burada size sunduğum şey, acı, tatlı ve tuzlu tatların yoğunlaştığı gerçek bir lezzet bombası. Acıya dayanabiliyorsanız, bu tarif sizi dana etli yaki udonum kadar kendine bağlayacak.
Tteokbokki’nin, özellikle sosu ve üzerine eklenen malzemeler bakımından, pek çok çeşidi vardır. Sos, bol ve akışkan olandan daha koyu ve kuru kıvamlı olana kadar değişebilir; üzerine de balık köftesi (eomuk), haşlanmış yumurta, ramen eriştesi, mantı (mandu), sebzeler ve hatta Kore usulü corn dog’larda olduğu gibi peynir bile eklenebilir.
Korelilerin yemek konusunda hayal gücü gerçekten sınırsız. Kısacası bugün sizi Kore mutfağının bu klasiğiyle buluşturuyorum.
Tteokbokki yapmak için gereken malzemeler
Tteokbokki, garae-tteok adı verilen özel bir pirinç kekiyle hazırlanır. Bu kekler uzun, silindir şeklindedir ve genellikle 2-3 cm’lik parçalara kesilir.
Bunun birkaç çeşidi vardır: pirinç unundan yapılanlar biraz daha elastik bir dokuya sahiptir, buğday unundan yapılanlarsa daha yoğundur. Benim favorim açık ara pirinç unlu tteoklar. Ama elbette damak zevki kişiden kişiye değişir.
Gochujang ve gochugaru: Kore mutfağının meşhur biber ezmesi ve biber tozudur; sayısız malzemeyle harika uyum sağlarlar. Daha fazlasını öğrenmek isterseniz, konuyla ilgili makaleme göz atabilirsiniz.
Açık soya sosu: Koyu soya sosuyla karıştırmayın; sevdiğimiz o hafif tuzlu tadı verir. Farklı soya sosu türleri hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, sizi konuyla ilgili ayrıntılı makaleme yönlendireyim.
Shaoxing şarabı: Çin mutfağında en yaygın kullanılan pişirme amaçlı pirinç şaraplarından biridir. Tariflerimin çoğunda kullanırım; mutlaka edinmenizi tavsiye ederim. Bulamazsanız yerine sake ya da dry sherry kullanabilirsiniz.
Ama her zamanki gibi, ikame malzeme kullanmak tatta hafif de olsa özgün lezzetten uzaklaşmak demektir; karar sizin! Benim mutfağımda ise vazgeçilmezlerden biri. İşte Shaoxing şarabı hakkındaki kapsamlı makalem
Gochujangı bulmak zor olabilir; buradan Amazon üzerinden satın alabilirsiniz
Tteokbokki tarifi
Tteokbokki yapmanın püf noktaları
Sabır, karamelizasyonun anahtarıdır: Bunu sık sık söylüyorum; bir sonraki aşamaya geçmeden önce sosun iyice karamelize olduğundan emin olun. Bazen 1 dakika bile büyük fark yaratır.
En iyi sonuç için hızlı pişen dana eti kesimleri kullanın.
Malzemeler
Sos
- 6 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 3 yemek kaşığı gochujang
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı gochugaru
- 1 çay kaşığı light soya sosu
- 2 diş ince doğranmış sarımsak
Ana malzemeler
- 350 g tteok (Kore pirinç keki)
- 4 dal 1 cm'lik parçalara doğranmış taze soğan
- 300 g ince dilimlenmiş dana eti
Talimatlar
- Pirinç keklerini 10 dakika sıcak suda bekletin. Süzüp kenara alın.350 g tteok (Kore pirinç keki)
- Bir kasede sos malzemelerini karıştırın.6 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 3 yemek kaşığı gochujang, 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı gochugaru, 1 çay kaşığı light soya sosu, 2 diş ince doğranmış sarımsak
- Wok tavada yüksek ateşte biraz yağ ısıtın ve eti 5 dakika soteleyin. Kenara alın.300 g ince dilimlenmiş dana eti
- Taze soğanları 5 dakika soteleyin. Kenara alın.4 dal 1 cm'lik parçalara doğranmış taze soğan
- Ateşi orta seviyeye düşürün. Sosu ekleyip karıştırarak koyulaştırın; yapışır ya da yanmaya başlarsa biraz daha yağ ekleyip ateşi kısın.
- Sos iyice koyulaşınca tteokları, eti ve taze soğanları ekleyin. Karıştırın; gerekirse biraz daha çektirin.
