En saltad fläskfilé, rullad i Kampotpeppar och Espelettepeppar och sedan torkad en månad i källaren: lufttorkat kött som är väldigt enkelt att göra hemma
Skuren i mycket tunna skivor och upplagd på en bräda till fördrinken går den lufttorkade fläskfilén åt snabbt. Den svarta Kampotpepparn ger värme, Espelettepepparn en mild hetta, och köttet förblir mört att bita i. Den gör sig också bra på ett charkfat. Det mest förvånande är ändå hur enkel den är: grovsalt, två kryddor och en månads tålamod.
Vad är lufttorkad fläskfilé?
Det är en hel fläskfilé som får ligga täckt med grovsalt i 8 timmar, sköljs och torkas torr och sedan rullas i svart Kampotpeppar och Espelettepeppar. Därefter får den torka i ungefär en månad i en vinkällare, helt utan tillagning.
Fläskfilén är känd för sin mörhet och sin fina smak och lämpar sig särskilt väl för lufttorkning. Med de här två kryddorna blir den en delikat och pikant charkvara.
Lufttorkat kött genom århundradena
Lufttorkning av kött är en konserveringsmetod som går flera hundra år tillbaka. Innan kyltekniken fanns gjorde den det möjligt att förvara kött längre, samtidigt som smakerna utvecklades.
I Europa har varje region sina egna traditioner och tekniker för lufttorkning, ofta förda vidare från generation till generation.
Huvudingredienserna i lufttorkad fläskfilé
Välj en fläskfilé av god kvalitet, helst från en lokal uppfödare: bra kött behåller en mör konsistens och en fyllig smak efter torkningen. Din slaktare kan hjälpa dig att välja den bästa biten.
Grovsaltet används till saltningen. Svart Kampotpeppar och Espelettepeppar är receptets två nyckelingredienser: välj dem av god kvalitet, det är de som ger köttet dess arom.
Tekniska riktlinjer
En vinkällare är en bra miljö för lufttorkning, med jämn temperatur och kontrollerad luftfuktighet. Har du ingen fungerar det också med en sval, ganska fuktig och välventilerad plats.
Torkningen tar ungefär en månad. Kontrollera köttet regelbundet så att du ser att det torkar som det ska och jämnt.
Håll alla redskap och ytor som kommer i kontakt med köttet rena, så att du undviker all kontaminering.
Ett recept som Ce Line delade på Facebook
Ingredienser
- 700 g fläskfilé
- Grovt salt till saltning
- Svart Kampotpeppar
- Piment d’Espelette
Instruktioner
- Täck fläskfilén med grovt salt för saltningen.
- Låt vila i 8 timmar.
- Skölj fläskfilén under rinnande vatten för att få bort saltet.
- Badda fläskfilén ordentligt torr med en ren duk.
- Fördela den svarta Kampotpepparn och piment d’Espelette över hela fläskfilén.
- Lägg fläskfilén i en vinkyl utan att linda in den i en kökshandduk.
- Låt torka i 1 månad.
