Ett ketobröd med kokosmjöl, utan spannmål eller mandelmjöl, bakat med bakpulver och med ett tätt inkråm.
Det här kompakta brödet kommer ur ugnen med en doft av kokos och ett tätt inkråm. Det är lättare att skära när det har svalnat, och lätt rostat får det frasiga kanter. Det innehåller varken mjöl av spannmål eller baljväxter, mandelmjöl eller hasselnötsmjöl, och får sin höjd av bakpulver. Det passar bra till salta pålägg. Receptet ingår bland mina ketobröd och ketodegar.
Vad är bröd med kokosmjöl?
Här är kokosmjöl den enda mjölsorten. Det är ett ketobröd framtaget för att minska kolhydraterna utan att behöva avstå från brödets användningsområden: bred på pålägg, rosta det eller servera till frukost eller mellanmål.
Basen består av 100 g kokosmjöl, 100 g kokosyoghurt, 75 g smält kokosolja och 4 ägg, tillsammans med 4 teskedar vinstensbakpulver, 1 matsked psyllium, 2 teskedar xantangummi och 1 tesked salt. Bakpulvret får brödet att resa sig, äggen stelnar och ger struktur, och psyllium och xantangummi binder vatten och gör brödet mindre smuligt. Degen är mycket tjock och läggs i formen med sked; brödet ger 8 kompakta skivor med ungefär 3 g nettokolhydrater vardera.
Rättens ursprung
Det här brödet hör till ett modernt, kolhydratfattigt och ketogent kök som återskapar brödets användningsområden utan vete, råg eller baljväxter. Det får sin höjd på kemisk väg, utan jäsning eller knådning: gräddning i ugn vid 180 °C räcker. Strukturen bygger på ägg och växtbaserade bindemedel som kompenserar för avsaknaden av gluten. Mängden nettokolhydrater varierar beroende på vilket märke av mjöl, yoghurt och bakpulver du använder.
De viktigaste ingredienserna
Kokosmjölet ger den täta konsistensen och smaken. Det är fiberrikt och suger upp mycket vätska, så degen tjocknar snabbt; väg mjölet noggrant och välj en sort med lågt kolhydratinnehåll, omkring 8,9 g per 100 g. Det kan inte ersättas med riven kokos, som är fetare och ger mindre stadga. Naturell kokosyoghurt ger fukt och rund smak, medan kokosoljan gör brödet mjukare och ger den kalla skivan lite mer fasthet.
Äggen bildar stommen: de binder de torra ingredienserna, stabiliserar inkråmet och gör det möjligt att skära fina skivor. Vinstensbakpulver får brödet att resa sig jämnt och ska inte förväxlas med enbart vinsten. Psyllium binder vatten och ger en mer brödlik konsistens, xantangummi gör degen mer sammanhållen och elastisk, och saltet framhäver smakerna av kokos och ägg.
Baktips och servering
Börja med att väga noggrant, eftersom kokosmjöl är mycket känsligt för proportionerna. Blanda först de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, psyllium, xantangummi och salt. Rör sedan ner den smälta oljan, äggen och yoghurten till en tjock, nästan kompakt deg. Lägg degen med sked i en form klädd med bakplåtspapper och grädda i 40 minuter vid 180 °C. Lyft upp brödet med hjälp av papperet när det kommer ur ugnen så att ångan kan komma ut, och låt det sedan svalna innan du skär det i skivor.
Brödet håller i ungefär 2 dagar. Förvara det i kylskåp vid varmt väder så att det behåller sin stadga. Om du vill frysa det, låt det svalna, skär det i skivor och lägg bakplåtspapper mellan portionerna. Värm sedan i brödrost eller stekpanna och håll koll på färgen. Servera med ostar eller kycklingrillettes vars innehåll passar en kolhydratfattig kost. Smakerna av kokos och ägg märks tydligast när brödet äts utan pålägg; rostat klarar det generösa pålägg bättre.
För ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina kolhydratfattiga recept här.
Bröd med kokosmjöl (keto)
Ingredienser
- 100 g kokosmjöl välj det med lägst kolhydratinnehåll (8.9 g per hundra gram)
- 100 g kokosyoghurt
- 75 g kokosolja
- 4 ägg
- 4 teskedar bakpulver (med vinsten)
- 1 matsked psylliumfibrer
- 2 teskedar xantangummi
- 1 tesked salt rosa Himalayasalt eller efter smak
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 grader. Förbered formen genom att klä den med bakplåtspapper.
- Blanda mjölet med bakpulver, psyllium, xantangummi och salt. Smält kokosoljan och tillsätt den tillsammans med äggen och kokosyoghurten. Blanda ordentligt en stund. Degen blir till slut tjock och tung. Häll eller skeda ner degen i formen (på bakplåtspappret). Grädda i ugnen i 40 minuter.100 g kokosmjöl, 100 g kokosyoghurt, 75 g kokosolja, 4 ägg, 4 teskedar bakpulver (med vinsten), 1 matsked psylliumfibrer, 2 teskedar xantangummi, 1 tesked salt
- Ta sedan ut formen ur ugnen och lyft upp brödet ur formen med hjälp av bakplåtspappret så att ångan kan slippa ut. Ta bort bakplåtspappret när brödet har svalnat tillräckligt. Låt brödet vila en stund till.
- Förvara brödet i cirka 2 dagar eller frys in det (när det har svalnat). Skär det i skivor innan du fryser in det! Vid varmt väder ska brödet förvaras i kylskåp om det har bakats med kokosolja.
