En saftig, gyllenbrynt rostbiff i airfryer, enkelt kryddad och tillagad till exakt rätt innertemperatur med hjälp av termometer, sedan vilad under folie för ett mört resultat.
Kniven går genom den brynta skorpan och vidare in i rosa kött som släpper ifrån sig sin saft på skärbrädan. En rostbiff behöver egentligen inget mer än salt, peppar och lite olja. Allt avgörs på några minuter och med hjälp av en termometer. En airfryer ger snabb, intensiv värme, vilket passar särskilt bra för en kompakt stekbit och gör att söndagssteken fungerar lika fint mitt i veckan.
Rostbiff – vad är det ?
En bit nötkött som tillagas med torr värme tills ytan får fin färg och mitten når önskad stekgrad. Storleken spelar roll : 600 till 800 g, tillräckligt tjock för att bevara köttsaften och tillräckligt kort för att få plats i korgen utan att nudda sidorna. Här fungerar airfryern som en liten varmluftsugn.
På ytan ger Maillardreaktionen en smakrik skorpa och rostade toner. I mitten avgörs resultatet helt av när du tar ut köttet. Skär sedan tunna skivor tvärs över fibrerna, precis som till gråtande tiger.
En söndagsmiddag på 45 minuter
Rostbiff är en sådan rätt man gärna delar : en fin stekbit, tydlig kryddning, jämna skivor och god köttsaft. I Frankrike, liksom på andra håll i Europa, hör den hemma på söndagsbordet, serverad med grovkornig senap eller pepparrot som skär igenom fetman.
Det airfryern förändrar är formatet och tiden : ett litet kök, en korg, 5 minuters förvärmning och 20 till 30 minuters tillagning. Grunderna är desamma. Tillaga grönsakerna separat, till exempel zucchini i airfryer eller sötpotatispommes i airfryer : om de trängs runt köttet avger de vätska och mjukar upp skorpan.
Huvudingredienser till rostbiff
En stek på 600 till 800 g, 1 matsked neutral olja, 1 tesked fint salt och 1/2 tesked svartpeppar. Det är allt som behövs.
Oljan behöver tåla 200 °C : druvkärneolja eller solrosolja fungerar bra. Olivolja börjar ryka vid den temperaturen. Oljan hjälper främst kryddningen att fästa och ger en jämn bryning.
Om du vill kan du tillsätta 1 tesked torkad timjan eller rosmarin och lägga en vitlöksklyfta, delad på mitten, intill köttet. Håll kryddningen enkel : paprika och söta kryddblandningar blir lätt för mörka vid 200 °C.
Tekniska riktmärken
En stektermometer är det enda riktigt tillförlitliga verktyget. 52 till 54 °C i mitten ger rött kött, 58 till 60 °C ger medium. Temperaturen fortsätter att stiga under vilan, så ta ut köttet strax innan det nått måltemperaturen.
Utan termometer, kör på 200 °C från början till slut : 20 till 22 minuter för rött kött, 25 till 27 minuter för medium och omkring 30 minuter för välstekt. tillagningstabellen för airfryer ger fler riktvärden.
Ta ut steken ur kylen 30 minuter i förväg och torka av den. En fuktig yta bryns inte utan ångas. Förvärm i 5 minuter till 200 °C, lämna luft runt köttet och vänd det halvvägs genom tillagningen.
För en bit på 1,5 kg, sänk till 180 °C och räkna med 25 minuter, sedan ytterligare 25 till 30 minuter efter vändning. En mald eller rullad stek ska alltid tillagas till 70 °C innertemperatur. Tillaga aldrig kött som fortfarande är fryst.
Låt köttet vila i 10 minuter under ett löst lagt ark aluminiumfolie – det är inte valfritt : det är då köttsaften fördelas tillbaka i fibrerna. Skär tunna skivor tvärs över fibrerna. Skyn som finns kvar i korgen kan du deglacera med rödvin eller buljong och snabbt förvandla till en enkel sås.
Ingredienser
Rostbiff
- 1 rostbiff 600–800 g
- 1 matsked neutral matolja t.ex. druvkärneolja eller solrosolja
Kryddning
- 1 tesked fint salt
- 0,5 tesked svartpeppar
- 1 tesked torkad timjan eller torkad rosmarin, valfritt
- 1 klyfta vitlök halverad, valfritt
Instruktioner
Förberedelser
- Ta ut rostbiffen ur kylskåpet 30 minuter före tillagning.1 rostbiff
- Torka av rostbiffen noggrant med hushållspapper.
- Pensla rostbiffen med olja runt om.1 matsked neutral matolja
- Gnid in rostbiffen med salt, peppar och torkade örter.1 tesked fint salt, 0,5 tesked svartpeppar, 1 tesked torkad timjan
- Stick in de halverade vitlöksklyftorna i köttet (valfritt).1 klyfta vitlök
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C i 5 minuter.
- Lägg rostbiffen i den varma korgen utan att den nuddar sidorna.
- Tillaga till önskad stekgrad: 20–22 minuter för blodig, 25–27 minuter för medium och 30 minuter för välstekt. Vänd rostbiffen efter halva tiden.
- Kontrollera temperaturen i den tjockaste delen: sikta på 52–54 °C för blodig och 58–60 °C för medium.
Vila och servering
- Ta ut rostbiffen, täck den med aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter.
- Skär i tunna skivor tvärs över fibrerna och servera genast.
Anteckning
- En stektermometer är det säkraste verktyget: 52–54 °C i innertemperatur för blodig, 58–60 °C för medium (ta ut köttet strax innan, eftersom temperaturen stiger under vilan).
- Låt köttet vila i 10 minuter under aluminiumfolie så att köttsaften fördelas jämnt och rostbiffen inte blir torr.
- Om du tar ut köttet 30 minuter i förväg och torkar det ordentligt får det finare färg; 5 minuters förvärmning till 200 °C hjälper också till att snabbt skapa en fin stekyta.
- Vänd köttet halvvägs genom tillagningen och lämna utrymme runt rostbiffen så att det inte bildas en “ångzon” mot korgen; om köttet fastnar, vänta 2 minuter.
- Använd en olja med hög rykpunkt (druvkärneolja, solrosolja med hög oljesyra eller deodoriserad rapsolja); undvik olivolja vid 200 °C.
- För en större bit (ca 1,5 kg) är 180 °C att föredra (25 min och sedan 25–30 min efter vändning) i stället för att förlänga tillagningen vid 200 °C.
- En mald eller rullad stek måste nå minst 70 °C i innertemperatur; tillaga aldrig kött som fortfarande är fryst.
