Höga, fint kupade muffins, fyllda med blåbär och toppade med en knaprig sockerskorpa, som på Jordan Marsh i Boston.
Först möts man av sockerskorpan som spricker till innan den ger vika för en mjuk, vaniljdoftande smula, marmorerad i blåviolett. Blåbären finns överallt, saftiga och lätt syrliga, och den gyllene toppen reser sig nästan över formens kant. Det här är muffinsen för söndagsmorgonen, den man äter fortfarande ljummen, med den söta skorpan som klibbar lite mot fingrarna.
Vad är en blåbärsmuffins ?
En blåbärsmuffins är en liten amerikansk portionskaka som bakas med bakpulver, med mjuk smula och lätt krispig topp. Den här versionen, inspirerad av varuhuset Jordan Marsh i Boston, bygger på en rik smet, generöst med bär och ett tunt lager socker som strös över precis före gräddningen. Den hör till samma familj av mjuka frukostfavoriter som amerikanska pannkakor.
De frysta blåbären tinas innan de vänds ner i smeten. En del krossas för att färga smeten blåviolett, resten lämnas hela. Smöret står för smaken, medan ett vegetabiliskt fett av typen shortening hjälper muffinsen att behålla sin fint kupade form.
Muffinsen från Jordan Marsh
Receptet kommer från varuhuset Jordan Marsh i Boston, känt för sina muffins med höga toppar och söt skorpa. Det som utmärker dem är en bärig smet, några krossade blåbär som färgar smulan och ett lager socker som strös över innan de åker in i ugnen. En annan detalj : man fyller bara 10 av 12 formar, vilket ger riktigt fylliga kupoler.
Muffinsens viktigaste ingredienser
Smeten bygger på två sorters fett : osaltat smör för den mjuka, mjölkiga smaken och vegetabiliskt shortening som hjälper muffinsen att hålla formen. Sockret ger färg och gör smulan mörare, äggen binder och ger struktur, och vaniljen rundar av smaken och lyfter blåbären.
Blandningen av mjölsorter ger rätt textur : ett finare bakmjöl för en mjuk smula och ett mer glutenrikt mjöl som hjälper kupolen att hålla sig hög. Bakpulvret står för lyftet, saltet balanserar och helmjölken gör smeten smidig. De tinade blåbären bidrar med fruktighet, saft och färg.
Det sista handgreppet gör hela skillnaden : två matskedar socker som strös över topparna före gräddningen bildar den knapriga skorpa som är typisk för Jordan Marsh-muffins.
Textur och gräddning
Den generösa storleken beror på hur smeten fördelas : man fyller bara 10 hål i en muffinsplåt med plats för 12, vilket ger höga och fylliga toppar. Gräddningen sker i två steg: först hög värme för att få muffinsen att resa sig ordentligt, sedan lägre värme för att baka klart utan att torka ut smulan.
Blåbären kräver lite omtanke : en liten del krossas för att färga smeten, resten får rinna av och vänds sedan i lite mjöl innan de blandas ner, så att de inte sjunker till botten. Smeten rörs bara precis ihop, inte mer, annars blir muffinsen tunga.
Ingredienser
- 4 matskedar osaltat smör rumsvarmt
- 4 matskedar vegetabiliskt fett (shortening)
- 200 g socker
- 2 ägg
- 1 tesked vaniljextrakt
- 375 g frysta blåbär tinade
- 120 g kakmjöl
- 130 g vetemjöl special
- 0.5 tesked salt
- 2 teskedar bakpulver
- 120 ml helmjölk
- 2 matskedar socker till garnering
Instruktioner
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°C och placera gallret mitt i ugnen.
- Förbered en muffinsplåt för 12 muffins, men använd bara 10 hål. Smörj ovansidan av plåten och sätt i pappersformar.
- Vispa smöret och det vegetabiliska fettet i 1 minut med paddelvispen.4 matskedar osaltat smör, 4 matskedar vegetabiliskt fett (shortening)
- Tillsätt sockret och vispa på medelhastighet i cirka 1 minut.200 g socker
- Tillsätt äggen, ett i taget, på medelhastighet. Vispa sedan i cirka 2 minuter och 30 sekunder så att smeten blir luftig.2 ägg
- Tillsätt vaniljextraktet och vispa kort.1 tesked vaniljextrakt
- Lägg undan cirka 75 g blåbär, mosa dem och ställ åt sidan.375 g frysta blåbär
- Häll av en del av saften från de återstående blåbären, cirka 60 ml, men låt lite saft vara kvar.
- Strö 2 matskedar mjöl från blandningen över de hela blåbären och rör om så att de täcks.120 g kakmjöl
- Blanda de två mjölsorterna med salt och bakpulver.130 g vetemjöl special, 0.5 tesked salt, 2 teskedar bakpulver
- Tillsätt mjölblandningen och mjölken växelvis medan mixern går, och blanda bara tills smeten precis går ihop.120 ml helmjölk
- Ta bort skålen från mixern och vänd ner de mosade blåbären, följt av de hela blåbären med saften.
- Fördela smeten i de 10 formarna med en glasskopa, så att det bildas fina, välfyllda kupoler.
- Strö de 2 matskedarna socker över muffinsen.2 matskedar socker
- Sätt genast in plåten i ugnen och grädda i 5 minuter vid 200°C.
- Sänk temperaturen till 190°C och grädda vidare i 20 minuter. Övergrädda inte.
- Låt muffinsen svalna på galler.
- Lossa försiktigt muffinsen från formen.
