Dakgalbi – koreansk kryddstekt kyckling

Ett riktigt värmande recept på koreansk dakgalbi

Om du tycker att tteokbokki eller kinesisk fondue är riktig comfort food, låt mig presentera ett koreanskt recept som hör hemma i samma kategori: dakgalbi.

Rätten är förhållandevis enkel att laga och kräver inte särskilt många exotiska ingredienser. De få som ändå behövs kan utelämnas eller enkelt bytas ut. Kort sagt: det här kommer du att älska!

Dakgalbi – vad är det?

Dakgalbi (닭갈비) är en koreansk rätt med kryddstark kyckling, som traditionellt tillagas i en stor gjutjärnspanna. Namnet består av två ord: ”dak” (kyckling) och ”galbi” (revben). Förväxla den inte med LA Galbi, som faktiskt görs på revben.

Trots namnet innehåller rätten inga riktiga kycklingrevben: det är en historisk blinkning till originalversionen, dweji galbi (grillat fläsk), som förr ansågs vara för dyr.

Dakgalbi består av marinerade kycklingbitar som steks tillsammans med riskakor (tteok), koreansk chilisås, sötpotatis, kål och perillablad.

Rätten kommer från Chuncheon (춘천), en vacker stad i provinsen Gangwon som är känd för sina sjöar, och blev snabbt populär över hela Korea. På vissa restauranger kan du välja kyckling med eller utan ben, medan andra erbjuder en grillad variant med lätt rökig smak.

Det finns också moderna varianter med smält ost (cheese dakgalbi), och det är precis det som det här receptet handlar om, hehe. I den Stora Vitlöksklyftans sekt gillar vi ju maximal njutning! Och eftersom det var ett tag sedan senaste raclettekvällen kom suget efter smält ost smygande igen…

Hur äter och serverar man dakgalbi?

Att servera och äta dakgalbi är både enkelt och socialt. Traditionen är att ställa fram ett stort fat eller en stekpanna mitt på bordet, redan fyllt med kyckling och grönsaker som marinerats i den kryddiga såsen.

Tillagningen sker direkt vid bordet, inför alla, vilket skapar en varm och gemytlig stämning.

Medan rätten puttrar kan du passa på att njuta av små tillbehörsrätter (banchan) eller prata och beställa något att dricka med vänner och familj. Det beror förstås på hur du har lagt upp det hemma; mitt recept är anpassat för tillagning vid spisen, så att du sedan kan ställa fram den nästan färdiga rätten på värmeplattan i mitten av bordet – eller servera den direkt, utan värmeplatta.

När servitören eller servitrisen ger klartecken – vanligtvis med ett ”이제 드세요!” (”Nu kan ni äta!”) – är det dags att hugga in. Alla tar direkt från fatet med pinnar eller sked och njuter av mör kyckling och krispiga grönsaker i en härligt kryddig sås.

Osten ligger antingen i mitten, som i mitt recept, eller i en bredare ring runtom. Oavsett vilket är det bara att njuta och doppa ingredienserna i osten, nästan som i en savojardisk fondue.

Huvudingredienserna i dakgalbi

Shaoxingvin: Ett kinesiskt risvin som ger djup umamismak och en lätt sötma. Här används det för att marinera kycklingen och ge såsen extra smak.

Kinakål: En mild och lätt söt kål som tillför krispighet och suger upp såsens smaker.

Gochujang: En fermenterad koreansk chilipasta, söt och het, som ger såsen både karaktär och fyllighet.

Ljus sojasås: En ljus, salt sojasås som balanserar smakerna i såsen.

Majsstärkelse: Används i marinaden för att göra kycklingen mörare och saftigare.

Shiso: Även kallad perilla, en aromatisk ört med lätt mintig och kryddig smak som ger rätten en frisk touch.