Ett utsökt recept på traditionell vietnamesisk ångad omelett som är lika enkel att laga som tröstande god
I dag bjuder jag på ett vietnamesiskt recept som sticker ut och är nästan okänt i Frankrike. En härlig blandning av ägg, svamp och kött som ångas till en lättlagad och riktigt tröstande rätt.
Vad är Chả trứng thịt?
Den äts främst i södra Vietnam och hör, lite förenklat, till kategorin Chả, alltså ångade köttanrättningar (på samma sätt som Chả Huế används för att göra en utsökt Bún bò Huế).
Rätten förknippas ofta med det berömda riset med tre skatter och kan varieras beroende på exakt vilka ingredienser som används. Här skulle det fullständiga namnet vara Chả trứng thịt heo, som betyder ångat fläskkött med ägg.
Eftersom det här är den vanligaste varianten brukar man nöja sig med de tre orden i receptets titel.
Jag har läst att man från början använde ankägg, saltade eller färska, men jag har inte hittat särskilt många andra källor som bekräftar det.
Huvudingredienser i Chả trứng
Fläskköttet: Det är viktigt att köttet innehåller en bra mängd fett. Om du använder något annat kött gäller samma sak.
Fisksås: välj en fisksås av god kvalitet, till exempel Phú Quốc. Om den inte finns att få tag på kan du titta på andelen fisk på etiketten för att bedöma kvaliteten.
Vermicelli/nudlar: använd risvermicelli eller glasnudlar, eller till och med vietnamesisk strimlad fläsksvål (da bi). Jag upprepar: det är den tunna vermicelli-storleken du ska ha.
Tips för att lyckas med rätten
Ha några extra ägg hemma: Beroende på äggens storlek och formen du använder kan du behöva några extra ägg om du vill få ett fint gult lager som på bilden, så att du har tillräckligt med äggula.
Förvärm ångkokaren: Börja inte ånga från kallt läge, annars stämmer inte tillagningstiderna längre (och rått fläsk är inget man vill servera).
Blötläggning av svampen: Det kan ta lite längre tid än väntat, beroende på storleken.
Equipment
Ingredienser
- 450 g fläskfärs 30 % fetthalt
- 0.5 lök hackad
- 4 hela ägg
- 2 ägg gulor och vitor separerade
- 4 salladslökar hackade
- 1 bunt mungbönsnudlar
- 1 liten handfull svarta träöronsvampar torkade
- 0.5 tesked socker
- 0.25 tesked salt
- 0.5 tesked vitpeppar
- 2 teskedar fisksås
- 1 tesked vitlökspulver
- Några salladslökar fint skivade, till garnering
Instruktioner
- Blötlägg mungbönsnudlarna och de svarta träöronsvamparna i ljummet vatten i cirka 10 minuter.1 bunt mungbönsnudlar, 1 liten handfull svarta träöronsvampar
- Låt nudlarna och svamparna rinna av ordentligt.
- Klipp nudlarna i bitar på cirka 2,5 cm.
- Hacka svamparna och ställ åt sidan.
- Lägg nudlarna, svamparna, löken, salladslöken, fläskfärsen, vitlökspulvret, fisksåsen och vitpepparn i en stor skål.450 g fläskfärs, 0.5 lök, 4 salladslökar, 0.5 tesked socker, 0.25 tesked salt, 0.5 tesked vitpeppar, 2 teskedar fisksås, 1 tesked vitlökspulver
- Tillsätt de hela äggen i blandningen.4 hela ägg
- Separera gulorna från de återstående äggen och lägg dem i en liten skål. Vispa ihop med den fint skivade salladslöken.2 ägg, Några salladslökar
- Tillsätt äggvitorna i köttblandningen.
- Blanda väl till en jämn smet.
- Häll köttblandningen i en form av keramik eller metall och jämna till ytan.
- Värm vatten på medelhög till hög värme tills det börjar koka.
- Placera formen i ångkorgen och ångkoka i 30 minuter.
- Lyft på locket och pensla ytan med de uppvispade äggulorna och salladslöken.
- Ångkoka i ytterligare 5 minuter med locket på.
- Låt svalna innan du tar ut formen ur ångkokaren.
- Servera med ris.
