Läckra, traditionella japanska dumplings, kallade gyoza, med en saftig fyllning av nötkött
Ah, gyoza! Vem kan motstå dessa små japanska dumplings som har erövrat hela världen? Även om du är nybörjare på asiatisk matlagning är chansen stor att du redan har smakat dem eller åtminstone hört talas om dem.
Gyozans ursprung
Gyoza uppstod inte i Japan utan i Kina, där de är kända under namnet jiaozi. Dessa dumplings tog sig över havet och anpassades efter japanska smakpreferenser. Medan kinesiska jiaozi ofta är fetare och mer köttiga (vilket jag inte har något emot), har gyoza utvecklats för att passa den japanska smaken bättre.
Den japanska anpassningen: balans mellan kött och grönsaker
Till skillnad från sina kinesiska kusiner, som i regel är fetare, har japanska gyoza en annan balans mellan kött och grönsaker.
Det betyder inte att jiaozi är mindre läckra, utan bara att gyoza är en något lättare version anpassad efter japanska smaker. Men missta dig inte, de är fortfarande otroligt smakrika!
Gyoza har inte bara anpassats till den japanska smaken, utan har också utvecklats i en mängd olika varianter. Du kan hitta kycklinggyoza, den klassiska fläskgyoza, varianter med fläsk och räkor eller till och med helt vegetariska alternativ.
Men i dag ska vi fokusera på den otroligt goda versionen med nötkött.
Hur tillagar man gyoza med nötkött?
Dessa läckra japanska dumplings kan tillagas på olika sätt. Den traditionella metoden ger gyoza med en ultrakrispig botten och en mjuk ovansida. Men varför steka dem i två steg? Är det verkligen nödvändigt? Låt oss titta närmare på de olika sätten att laga dessa små underverk.
Yaki gyoza (pannstekta gyoza)
I den här metoden steks gyoza först i lite olja tills de blir krispiga och ångas sedan under lock. Den dubbla tillagningen är avgörande för att få en riktigt krispig botten. Den första stekningen gör att degen bildar små bubblor som ger extra krispighet.
Sui gyoza (ångkokta eller kokta gyoza)
I den här varianten ångas eller kokas gyoza. Du kan sedan steka dem för att få en krispig botten.
Även om den här metoden ger ett hyggligt krispigt resultat får man inte de små bubblor som gör yaki gyoza extra frasiga. Sui gyoza passar också utmärkt i en god chintanbuljong, lite som en wontonsoppa.
Friterade gyoza
Här friteras gyoza helt, utan att först ångas eller kokas. Resultatet blir genomkrispiga gyoza, men utan den texturkontrast som kännetecknar yaki gyoza.
Är det värt att göra egen gyozadeg?
Ja och nej. Fördelen med hemmagjord gyozadeg jämfört med de frysta gyozabladen från butiken är den något bättre konsistensen, möjligheten att anpassa storleken och det lägre priset. Om du gör hundratals gyoza sjunker styckkostnaden rejält om du gör degen själv.
Om du däremot väljer frysta gyozablad sparar du mycket tid utan att tumma särskilt mycket på resultatet. Så här använder du dem: lägg dem i kylskåpet 24 timmar före användning så att de får tina långsamt.
Equipment
Ingredienser
- 50 ark gyozadeg
Fyllning
- 250 g kinakål finstrimlad
- 5 g salt till kålen
- 7 g salt till fyllningen
- 500 g nötfärs använd minst 15 % fett
- 2 g vitpeppar
- 15 g vitlök finhackad
- 5 g färsk ingefära finhackad
- 60 g salladslök mycket fint skivad
- 5 g socker
- 15 g korianderstjälkar mycket fint hackade
- 1 matsked sesamolja
- 1 matsked neutral olja har du animaliskt fett, till exempel ister eller ankfett, är det allra bäst
Dipsås
- 120 ml risvinäger
- 60 ml ljus sojasås
- 30 ml japansk chiliolja valfritt
Instruktioner
- Blanda kålen med saltet i en skål.250 g kinakål, 5 g salt
- Låt stå i ett finmaskigt durkslag i rumstemperatur i 15 minuter.
- Krama ur kålen i en ren kökshandduk så att all överflödig vätska försvinner. Pressa ordentligt.
- Blanda alla ingredienser till fyllningen i en stor skål. Arbeta ihop med händerna som om du knådade en bröddeg; fyllningen ska bli riktigt klibbig.7 g salt, 500 g nötfärs, 2 g vitpeppar, 15 g vitlök, 5 g färsk ingefära, 60 g salladslök, 5 g socker, 15 g korianderstjälkar, 1 matsked sesamolja, 1 matsked neutral olja, 250 g kinakål
- Låt stå övertäckt i kylskåpet i 30 minuter till 2 timmar så att smakerna hinner utvecklas.
Vikning
- Förbered en arbetsyta med en liten skål vatten, en ren kökshandduk, en skål med gyozafyllning, en bakplåt klädd med bakplåtspapper och en hög gyozadegark.50 ark gyozadeg
- Lägg en liten mängd fyllning i mitten av varje degark.
- Fukta kanterna med vatten och nyp ihop till gyoza.
- Här kan du frysa dem om du vill.
Tillagning
- Värm 15 ml olja i en stekpanna på medelvärme.
- Lägg i gyoza och stek tills de är gyllenbruna på undersidan.
- Tillsätt 120 ml vatten, lägg på lock och ånga i 3 minuter.
- Ta av locket och fortsätt steka tills vattnet har kokat bort. Höj värmen vid behov.
- Servera genast med såsen.
Sås
- Blanda risvinäger, sojasås och chiliolja.120 ml risvinäger, 60 ml ljus sojasås, 30 ml japansk chiliolja
