• Blanda kålen med saltet i en skål.
  250 g kinakål, 5 g salt
• Låt stå i ett finmaskigt durkslag i rumstemperatur i 15 minuter.
• Krama ur kålen i en ren kökshandduk så att all överflödig vätska försvinner. Pressa ordentligt.
• Blanda alla ingredienser till fyllningen i en stor skål. Arbeta ihop med händerna som om du knådade en bröddeg; fyllningen ska bli riktigt klibbig.
  7 g salt, 500 g nötfärs, 2 g vitpeppar, 15 g vitlök, 5 g färsk ingefära, 60 g salladslök, 5 g socker, 15 g korianderstjälkar, 1 matsked sesamolja, 1 matsked neutral olja, 250 g kinakål
• Låt stå övertäckt i kylskåpet i 30 minuter till 2 timmar så att smakerna hinner utvecklas.

Vikning

• Förbered en arbetsyta med en liten skål vatten, en ren kökshandduk, en skål med gyozafyllning, en bakplåt klädd med bakplåtspapper och en hög gyozadegark.
  50 ark gyozadeg
• Lägg en liten mängd fyllning i mitten av varje degark.
• Fukta kanterna med vatten och nyp ihop till gyoza.
• Här kan du frysa dem om du vill.

Tillagning

• Värm 15 ml olja i en stekpanna på medelvärme.
• Lägg i gyoza och stek tills de är gyllenbruna på undersidan.
• Tillsätt 120 ml vatten, lägg på lock och ånga i 3 minuter.
• Ta av locket och fortsätt steka tills vattnet har kokat bort. Höj värmen vid behov.
• Servera genast med såsen.

Sås

• Blanda risvinäger, sojasås och chiliolja.
  120 ml risvinäger, 60 ml ljus sojasås, 30 ml japansk chiliolja