Ett utsökt recept på teriyaki-kycklingspett som smakar bättre än på restaurang
Det finns knappast något bättre sätt att avrunda sommaren än med en härlig grillkväll. För alla som älskar teriyakikyckling lär spettvarianten bli en fullträff. Så startar du hösten på bästa sätt: mör, saftig och riktigt smakrik kyckling som gör vardagen lite godare.
Vad är teriyakispett?
Teriyakikyckling är utan tvekan en klassiker i det japanska köket. I Japan syftar teriyaki faktiskt på en tillagningsmetod där köttet grillas och penslas, i det här fallet med en teriyakiglasyr. Samma princip gäller för spetten.
Kycklingen blir mör och saftig, och såsen som används både till marinaden och glaseringen gör rätten alldeles speciell.
Oavsett om du ringlar den över sushi, temaki, rätter med nötkött eller nudlar, är det en sås som alltid gör intryck och dessutom går blixtsnabbt att laga. Så varför inte prova den i just det här receptet?
Tips för att lyckas med teriyakispett
En varnad är två värd. ”Jag har ingen ananasjuice hemma – tänk om jag använder ananasbitar i stället?” Många har blivit förvånade efter att ha testat den lösningen.
Det kan låta som en smart genväg, men du lär bli förvånad dagen därpå om du tänkte förbereda spetten i förväg. Du kan till och med bli besviken när du upptäcker att det inte är du och dina gäster som har ätit upp spetten, utan ananasen själv.
Kort sagt innehåller ananas enzymer som bryter ner proteiner. Det är praktiskt när du vill möra kött, men mindre praktiskt om marineringen får stå för länge och börjar bryta ner själva köttet.
Om du vill använda ananasbitar i tillagningen, tillsätt dem i sista minuten. Ananasjuice innebär mindre risk och ger en långsammare marinering, men låt inte heller den verka alltför länge.
Huvudingredienserna i teriyakispett
Kycklingen: en självklar partner till teriyaki. Här handlar det inte om teriyakisås i ordets rätta bemärkelse, utan om en snabb sötsalt marinad som är minst lika effektiv.
Låt kycklingen marinera tillsammans med alla ingredienser och pensla den sedan med samma blandning mot slutet av tillagningen för att få den där härligt karamelliserade smaken.
Sojasås: marinaden innehåller flera milda och ganska söta ingredienser, så sojasåsen (Kikkoman eller tamarisås fungerar utmärkt) står för den sälta som behövs. Det handlar helt enkelt om balans.
Ananasjuice: i en perfekt värld använder du juice utan tillsatt socker. Ananas är redan söt i sig, och du tillsätter dessutom brunt socker i marinaden, så målet är att behålla en fin balans.
Vitlök: gärna mycket. Tillsammans med ingefäran ger färsk vitlök marinaden en lätt stingig och aromatisk ton.
Equipment
- 10 Bambuspett
Ingredienser
- 1.5 kg kycklinglårfilé urbenade och skurna i bitar
- 240 ml japansk soja till exempel Kikkoman
- 240 ml ananasjuice helst utan tillsatt socker
- 240 ml brunt socker
- 5 klyftor vitlök hackade
- lite ingefära hackad
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser i en stor skål.
- Spara ungefär en tredjedel av marinaden och använd den till glasering under tillagningen.
- Låt kycklingen marinera i resten av blandningen i minst 8 timmar, helst över natten.
- Blötlägg spetten i kallt vatten 30 minuter före tillagning.
- Trä kycklingen på spetten. Se till att bitarna sitter tätt ihop.
- Grilla eller stek kycklingen på medel-låg värme och vänd den ofta så att den tillagas jämnt.
- Pensla regelbundet med den sparade marinaden tills kycklingen är vackert karamelliserad och genomstekt.
