Ett utsökt recept på de berömda vietnamesiska salta pannkakorna som kallas bánh xèo
Det gyllene, frasiga skalet är oemotståndligt. Inuti bjuder bánh xèo på utsökta smaker: fläsk och/eller räkor, tillsammans med mungbönor, lök och böngroddar.
Den här rätten, som älskas världen över, avnjuts rykande het direkt från pannan, serverad med färska grönsaker och doppad i en utsökt nuoc cham.
Bánh xèo kallas ofta vietnamesiska crêpes eller pannkakor… och ibland, felaktigt nog, vietnamesisk omelett. De passar perfekt till trevliga familjemiddagar, och smeten kan du till och med förbereda dagen innan. Så, är du redo att vända pannkakorna i pannan?
Bánh xèo – vad är det?
Namnet ”bánh xèo” har alltid fascinerat mig, eftersom ”xèo” syftar på det fräsande ljud som uppstår när smeten träffar den heta pannan. Namnet betyder alltså bokstavligen ”kaka som fräser”. Ljudet hörs särskilt tydligt första gången smeten möter värmen från pannan.
Många kallar bánh xèo för ”den vietnamesiska äggrätten”, och det tog ett tag innan jag förstod vad de menade. De här gula pannkakorna, som påminner lite om omeletter, innehåller faktiskt inga ägg! Till skillnad från japansk omurice.
Det är faktiskt gurkmeja som ger dem den här färgen. Fyllningen består av fläsk, räkor, mungbönor, böngroddar och lite salladslök. I vissa varianter hittar man till och med mungbönspasta!
Tips för att lyckas med bánh xèo
Rismjöl eller vetemjöl?
Jag har valt att hålla mig till den traditionella metoden och använder bara rismjöl när jag gör bánh xèo. Men om du föredrar det går det utmärkt att byta ut rismjölet mot vanligt vetemjöl.
Varför välja vetemjöl? För att pannkakorna blir frasigare och får en vackert gyllene färg när de steks. Om du gör smeten i förväg håller pannkakorna dessutom formen bättre när de värms upp igen.
Smetens tjocklek
Se till att smeten inte är för tjock. Oavsett om du har vägt mjölet noggrant eller inte bör du alltid kontrollera konsistensen. Smeten ska vara tunn och lättflytande, inte som en tjock frityrsmet. Om den är för tjock, tillsätt 1 matsked vatten, blanda och kontrollera igen. Upprepa vid behov.
De viktigaste ingredienserna i bánh xèo
Shaoxingvin: traditionellt kinesiskt risvin som tillför en lätt sötma
Öl: Välj en ljus lager. Den hjälper pannkakorna att bli frasiga och ger en traditionell smak. I nödfall kan du ersätta ölet helt med kokosmjölk
Maizena: hjälper fyllningen att få fin stekyta
Fisksås: ger fyllningen sälta och umami
Ingredienser
Smet
- 400 g rismjöl
- 2 teskedar gurkmeja malen
- 500 ml vatten
- 200 ml öl helst vietnamesisk, men en vanlig ljus öl går också bra. Du kan även ersätta den med kokosmjölk
- 40 ml kokosmjölk
- 3 stjälkar salladslök finhackad
Fyllning
- 300 g fläskfärs med 30 % fett
- 0.5 tesked salt
- 1 nypa svartpeppar
- 1.5 matsked fisksås
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 matsked shaoxingvin
Till servering
- sallad eller senapsblad
- mynta
- koriander
- nuoc cham som dippsås
Instruktioner
- Vispa ihop rismjöl, gurkmeja och salt med vattnet i en stor skål.
- Rör ner öl, kokosmjölk och salladslök. Blanda väl och låt smeten vila i 30 minuter.
- Blanda ingredienserna till fyllningen i en skål. Låt vila i 10 minuter.
- Hetta upp en stekpanna med nonstickbeläggning (20 cm i diameter) på hög värme. Tillsätt lite olja och lägg i fläskfärsen. Låt steka i några minuter tills den får ordentligt med färg, rör sedan om och dela upp färsen. Låt steka igen och upprepa tills du har små, fint brynta bitar. Lägg åt sidan.
- Hetta upp pannan igen på medelhög till hög värme. Häll i en slev smet och vinkla pannan i en cirlande rörelse så att smeten fördelas jämnt. Lägg på lock och stek i 1 minut.
- Ta av locket, lägg i en handfull böngroddar, sätt på locket igen och stek i ytterligare 1 minut.
- Ta av locket och lägg på några skedar av fyllningen.
- Vik crêpen på mitten. Stek i ytterligare 1 minut och lägg över på en tallrik. Upprepa tills smeten är slut. Om du kan använda 2–3 stekpannor samtidigt går det snabbare.
- Klipp crêpen i två delar med en sax vid servering. Ta ett stort salladsblad eller senapsblad (rau cai), eller ett mjukt rispapper, och lägg på några örter samt en halv crêpe. Rulla ihop, doppa i nuoc cham och njut.
