Servings: 4 personer
Calories: 606kcal
Ingredienser
Smet
- 400 g rismjöl
- 2 teskedar gurkmeja malen
- 500 ml vatten
- 200 ml öl helst vietnamesisk, men en vanlig ljus öl går också bra. Du kan även ersätta den med kokosmjölk
- 40 ml kokosmjölk
- 3 stjälkar salladslök finhackad
Fyllning
- 300 g fläskfärs med 30 % fett
- 0.5 tesked salt
- 1 nypa svartpeppar
- 1.5 matsked fisksås
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 matsked shaoxingvin
Till servering
- sallad eller senapsblad
- mynta
- koriander
- nuoc cham som dippsås
Procédé
- Vispa ihop rismjöl, gurkmeja och salt med vattnet i en stor skål.
- Rör ner öl, kokosmjölk och salladslök. Blanda väl och låt smeten vila i 30 minuter.
- Blanda ingredienserna till fyllningen i en skål. Låt vila i 10 minuter.
- Hetta upp en stekpanna med nonstickbeläggning (20 cm i diameter) på hög värme. Tillsätt lite olja och lägg i fläskfärsen. Låt steka i några minuter tills den får ordentligt med färg, rör sedan om och dela upp färsen. Låt steka igen och upprepa tills du har små, fint brynta bitar. Lägg åt sidan.
- Hetta upp pannan igen på medelhög till hög värme. Häll i en slev smet och vinkla pannan i en cirlande rörelse så att smeten fördelas jämnt. Lägg på lock och stek i 1 minut.
- Ta av locket, lägg i en handfull böngroddar, sätt på locket igen och stek i ytterligare 1 minut.
- Ta av locket och lägg på några skedar av fyllningen.
- Vik crêpen på mitten. Stek i ytterligare 1 minut och lägg över på en tallrik. Upprepa tills smeten är slut. Om du kan använda 2–3 stekpannor samtidigt går det snabbare.
- Klipp crêpen i två delar med en sax vid servering. Ta ett stort salladsblad eller senapsblad (rau cai), eller ett mjukt rispapper, och lägg på några örter samt en halv crêpe. Rulla ihop, doppa i nuoc cham och njut.
Anteckning
Rismjöl eller vetemjöl?
Jag har valt att hålla mig till den traditionella metoden för att göra bánh xèo och använder därför enbart rismjöl. Men om du vill går det utmärkt att byta ut rismjölet mot vanligt vetemjöl.
Varför välja vetemjöl? Det gör crêperna frasigare och ger dem en fin gyllene yta vid stekning. Om du dessutom förbereder smeten i förväg håller den ihop ännu bättre när du värmer upp den igen.
Smetens konsistens
Se till att smeten inte blir för tjock. Oavsett om du har vägt mjölet noggrant eller inte, kontrollera alltid konsistensen. Smeten ska vara tunn och lättflytande, inte som en tjock frityrsmet. Om den känns för tjock, späd med 1 matsked vatten, rör om och testa igen. Upprepa vid behov.
Nutrition
Kalorier: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Mättat fett: 8g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 8g | Kolesterol: 54mg | Natrium: 130mg | Kalium: 332mg | Fiber: 2g | Socker: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 30mg | Järn: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !