Ett riktigt gott recept på krispiga kinesiska kycklingvingar
I dag bjuder jag på ett riktigt gott och lite ”originellt” recept på kycklingvingar på kinesiskt vis. Det finns varken något traditionellt namn eller någon fascinerande historia bakom som jag kan berätta om.
Det är egentligen bara tillagningssättet som är kinesiskt; resten är ren improvisation (och en hel del testande). Ni lär alltså inte hitta någon exakt motsvarighet på restaurang, och jag tvekade länge om vad rätten skulle heta. Det stod mellan 5 kryddor, 5 skatter och spiskummin.
Här använder vi en kryddblandning som tillsätts efter att vingarna först har tillagats, lite som i taiwanesisk popcornkyckling. Jag övervägde faktiskt att använda sichuanpeppar i stället för vitpeppar, men jag ville att receptet skulle vara så lättillgängligt som möjligt (Instagram-videon förpliktigar)
Ett annat sätt att göra kinesiska kycklingvingar på är att fritera dem och sedan woka dem med kryddor och aromater, lite som salt- och pepparräkor.
Huvudingredienser i kycklingvingar med 5 kryddor
Shaoxingvin: Ett kinesiskt risvin som ger marinader och wokrätter en fyllig, lätt söt smak.
Ljus soja: Ger marinaden sälta och umami utan att färga ingredienserna särskilt mycket.
Ostronsås: Bidrar med söt sälta och ett fint djup i rätten.
Spiskummin: Ger vingarna en jordig, varm smak med tydlig kryddighet.
Kinesisk femkryddblandning: Ger en välbalanserad aromprofil med inslag av sött, salt, bittert, syrligt och umami.
Vitpeppar: Ger en subtil hetta och en pepprig ton utan svartpepparns skärpa.
Ingredienser
- 12 kycklingvingar den platta delen av vingen
- frityrolja till fritering
Marinad
- 1 matsked shaoxingvin
- 3 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked ostronsås
- 2 klyftor vitlök finhackad
- 1 ägg
- 1 matsked majsstärkelse
Kryddblandning
- 1 tesked spiskummin mald
- 1 tesked socker
- 0.5 tesked kinesisk femkrydda
- 1 tesked salt
- 1 tesked vitpeppar
Instruktioner
- Lägg vingarna i en stor skål och blanda dem med ingredienserna till marinaden1 matsked shaoxingvin, 3 matskedar ljus sojasås, 1 matsked ostronsås, 2 klyftor vitlök, 1 ägg, 1 matsked majsstärkelse
- Låt vingarna marinera i kylen i 10 minuter
- Blanda kryddorna i en liten skål1 tesked spiskummin, 1 tesked socker, 0.5 tesked kinesisk femkrydda, 1 tesked salt, 1 tesked vitpeppar
- Värm oljan i en stor stekpanna till 150 grader
- Fritera vingarna på låg värme på båda sidor tills de är genomstekta
- Tillsätt kryddblandningen medan vingarna fortfarande ligger i pannan. Börja med hälften – du kan alltid tillsätta mer senare
- Toppa med salladslök och servera
