Känner du till japanska mochis? I det koreanska köket finns det något liknande: Gyeongdan. De är små och urgulliga, fyllda med len röd bönpasta och rullade i smakrika pulver. Perfekta som avslutning på måltiden (eller som kvällssnacks, jag dömer ingen).
Det här receptet kommer från Flav’. Du hittar honom här på Instagram och här på TikTok, där han delar med sig av fantastiska koreanska recept. Det ryktas dessutom att han har en liten överraskning på gång, så håll utkik – jag lägger till informationen här så snart jag vet mer…
Lite kuriosa: förr i tiden trodde koreanerna att röda bönor i maten kunde jaga bort onda andar. Därför serverade man Gyeongdan vid ett barns första födelsedag för att önska barnet ett långt liv och god hälsa.
De viktigaste ingredienserna i Gyeongdan
Klibbigt rismjöl: Det här mjölet, som görs på klibbigt ris, ska absolut inte förväxlas med «vanligt» rismjöl. Det är avgörande för degens konsistens.
Azukibönor (röda): Helt fantastiskt gott – den söta, lätt mjöliga smaken är verkligen unik. Du kan också använda mungbönspasta, taropasta, svart sesampasta och till och med lotuspasta.
Gråbopulver: Gråbo är en aromatisk växt med gröna och silverfärgade blad, känd för sin karakteristiska doft och sina medicinska egenskaper. I det koreanska köket används gråbopulver för att färga och smaksätta traditionella rätter som «tteok» (riskakor) och «siru». Det ger en jordig, lätt bitter smak – nästan som matcha.
Ingredienser
- 250 g glutinöst rismjöl
- ljummet vatten
- salt
- 4 msk vitt socker
- 4 msk farinsocker
- 250 g röda bönor
- 1 kanelstång
- rostat sojabönspulver
- malda svarta sesamfrön
- gråbopulver
Instruktioner
- Koka upp en kastrull med vatten, lägg i kanelstången och tillsätt de röda bönorna. Låt sjuda i 1 timme.
- Häll av vattnet, kontrollera att bönorna är helt mjuka och ta sedan bort kanelstången.
- Tillsätt farinsocker och lite salt.
- Mosa med en slickepott tills du får en pasta (mixa gärna för ett slätare och ännu bättre resultat).
- Lägg rismjölet i en bunke, tillsätt det vita sockret och blanda.
- Tillsätt gradvis ljummet vatten tills mjölet går ihop. Knåda under tiden tills degen är fast.
- Forma bollar på cirka 10–13 g med händerna. Gör en liten fördjupning, lägg i lite bönpasta i mitten och forma sedan bollen igen.
- Koka gyeongdan i kokande vatten i cirka 4–5 minuter, tills de flyter upp till ytan.
- Rulla dem i rostat sojabönspulver, gråbopulver eller malda svarta sesamfrön, efter smak.
