Ett utsökt recept på ultrakrämiga, kryddstarka udon med härlig hetta
Jag överraskar nog ingen när jag säger att udon är lite av min grej och att jag älskar det sichuanska köket.
När jag testade mitt recept på kokt nötkött från Sichuan fick jag en idé: samma koncept, men med udon.
Jag anpassade alltså receptet, och resultatet blev en sino-japansk hybrid som är lika god som kryddig och krämig.
Huvudingredienser i sichuanudon
Nötkött: Köttet är rättens huvudingrediens och bidrar med både protein och smak. Använd en marmorerad styckdetalj som går snabbt att tillaga (entrecôte, ryggbiff, …).
Shaoxingvin: Tillför en aromatisk ton och ger marinaden en mer komplex smak.
Mörk sojasås: Ger djup och en fyllig färg åt köttet.
Majsstärkelse: Fungerar som förtjockningsmedel och hjälper till att göra köttet mörare.
Sesamolja: Ger marinaden en rostad och aromatisk ton.
Ägg: Hjälper till att binda marinaden och gör köttet mörare.
Matolja: Används för att steka och tillaga rättens olika delar.
Torkad chili: Ger hetta.
Sichuanpeppar: Bidrar med en unik, lätt bedövande smak.
Sichuanbönpasta (doubanjiang): Den här pastan är en fermenterad krydda gjord på sojabönor, chili och salt. Den är rättens hjärta och bidrar med både djup och komplexitet. Den ger buljongen fyllighet och en kryddig umamismak som är kännetecknande för sichuanköket.
Chilipulver: Ger extra hetta åt buljongen. Du kan till exempel använda koreansk gochugaru.
Osaltad buljong eller vatten: Utgör den flytande basen i buljongen. Om jag bara använder vatten tillsätter jag lite glutamat för att kompensera.
MSG (valfritt): Används för att förstärka smaken i rätten.
Koriander: Används som garnering för att ge den färdiga rätten fräschör och färg.
Krämiga, kryddiga udonnudlar med sichuanpeppar
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 200 g förkokta udonnudlar
- 200 g nötkött
Marinad till nötköttet
- 1 tesked Shaoxing-vin
- 1 tesked mörk soja
- 1 matsked majsstärkelse
- 2 matskedar vatten
- 1 tesked sesamolja
- 1 ägg
Till buljongen
- 0.5 matsked grovt krossade sichuanpepparkorn
- 1 torkad chili, urkärnad och finstrimlad
- 2 matskedar olja
- 3 klyftor vitlök skivad
- 1 matsked sichuanbönpasta
- 1 tesked chilipulver gochugaru
- 350 ml vatten
- 1 stjälk salladslök vit och grön del separerade, finstrimlade
- 1 matsked socker
Till garnering
- koriander hackad
Instruktioner
- Skär nötköttet i tunna skivor.200 g nötkött
- Tillsätt ingredienserna till marinaden.1 tesked Shaoxing-vin, 1 tesked mörk soja, 1 matsked majsstärkelse, 2 matskedar vatten
- Blanda med händerna tills vätskan har sugits upp.
- Tillsätt sesamoljan, blanda väl och låt vila i 20 minuter.1 tesked sesamolja
- Häll av så mycket vätska som möjligt från marinaden. Stek köttet hastigt på medelhög till hög värme i lite olja och ställ åt sidan.2 matskedar olja
- Värm olja i en wok.
- Tillsätt den vita delen av salladslöken och vitlöken. Stek i 2 minuter på medelhög till hög värme.1 stjälk salladslök, 3 klyftor vitlök
- Tillsätt chilin, sichuanpepparn, sichuanbönpastan, sockret och chilipulvret.1 torkad chili, urkärnad och finstrimlad, 0.5 matsked grovt krossade sichuanpepparkorn, 1 matsked sichuanbönpasta, 1 matsked socker, 1 tesked chilipulver
- Stek på låg värme tills det doftar aromatiskt, 2–3 minuter.
- Tillsätt vattnet och koka upp på hög värme.350 ml vatten
- Sänk till medelvärme. Tillsätt de förkokta udonnudlarna och låt såsen koka in under försiktig omrörning så att nudlarna separeras.200 g förkokta udonnudlar
- När såsen har kokat in ordentligt, tillsätt köttet. Låt allt koka ihop, blanda försiktigt, toppa med koriander och servera.koriander
