Det som vanligtvis kallas sojagroddar är i själva verket unga groddar av mungbönor, vars gröna färg ofta bidrar till förväxlingen.
För att få fram dem låter man mungbönorna gro i vatten. När fröna väl har grott hälls vattnet av, och groddarna får sedan växa vidare på en sval och mörk plats.
Hur smakar sojagroddar?
Mungbönsgroddar är härligt krispiga och har en fräsch, mild smak, vilket gör dem perfekta som tillbehör i många olika rätter.
Tack vare sättet de odlas på kan de dessutom räknas som en grönsak som finns tillgänglig året runt. Du hittar dem i de flesta matbutiker, oftast på frukt- och gröntavdelningen.
Fördelar med sojagroddar
Ur näringssynpunkt består sojagroddar till största delen av vatten och är därför mycket kalorisnåla.
Samtidigt är de rika på näringsämnen som är bra för hälsan. De innehåller gott om protein, som kan utgöra upp till 40 % av deras sammansättning, samt omega-3-fetter, som många av oss får i sig för lite av.
De är också en bra källa till vitaminerna B och C, mineraler och fibrer. Du kan se en detaljerad tabell över deras näringsvärde här.
Den här näringstätheten ger sojagroddar många hälsofördelar, som att bidra till lägre blodtryck, förebygga vissa cancerformer och främja matsmältningen. Det är nästan svårt att tro att så små groddar, som mest verkar bestå av vatten, kan vara så nyttiga!
I vilka recept kan man använda sojagroddar?
Sojagroddar används över hela Asien, där varje land anpassar dem efter sin egen mattradition.
Du hittar dem i det kinesiska köket (stekt ris, pekingsoppa, …), i det indiska köket (för att balansera curry), i det japanska köket (wokrätter, soppor), i det koreanska köket (namul, bibimbap), i det thailändska köket (stekta rätter som pad thai, soppor), i det indonesiska köket (soppor, sallader) och i det vietnamesiska köket (vietnamesiska vårrullar och andra tillbehör)
I matlagning kan sojagroddar ätas både råa och tillagade. Råa är de goda i sallader, tillsammans med andra krispiga grönsaker som morötter och paprika, eller som ett fräscht, krispigt inslag i smörgåsar.
Tillagade passar de utmärkt stekta med nudlar eller wokade med finstrimlade grönsaker som zucchini, purjolök, morötter och paprika.
De är också en självklar ingrediens i vårrullar, så det vore synd att utelämna dem om du vill göra egna någon gång. Du kan också snabbt koka dem för att ge smaken en liten förändring och sedan använda dem i läckra koreanska sallader.
Sojagroddar är otroligt mångsidiga och kan användas i en mängd olika recept. De bidrar inte bara med fräschör och krispighet, utan också med en rad hälsofördelar.
Prova gärna att använda dem i olika rätter för att upptäcka hur många sätt det finns att njuta av dem och ta del av deras näringsmässiga fördelar. Eftersom de finns att köpa året runt är de enkla att lägga till i vardagsmaten, så att du kan njuta av både deras goda smak och allt nyttigt de har att erbjuda.
Var kan man köpa sojagroddar?
I dag behöver du inte gå till en asiatisk butik för att hitta sojagroddar, om du inte är ute efter bästa möjliga pris per mängd. De finns nämligen i de flesta matbutiker i Frankrike och Belgien.
Hur förvarar man mungbönor?
De håller vanligtvis högst 3–4 dagar i kylskåp, så det är bäst att använda dem ganska snabbt.
Ingredienser
- 1 handfull mungbönor
- 500 ml vatten cirka
Instruktioner
- Lägg mungbönorna i en stor skål.
- Skölj dem 3 till 4 gånger i rikligt med kallt, rent vatten. Häll sedan bort vattnet.
- Häll på nyfiltrerat vatten och låt dem ligga i blöt i minst 9 till 12 timmar. Använd helst kokt eller avklorerat vatten som fått svalna till rumstemperatur.
- Om blötläggningen varar längre än 9 timmar, byt ut vattnet mot färskt vatten. Det motverkar att groddarna får en unken lukt.
- När du är redo att grodda mungbönorna, häll bort blötläggningsvattnet. Skölj dem minst 3 gånger i rent vatten och låt dem rinna av i ett durkslag.
- Lägg de blötlagda och avrunna mungbönorna i en burk eller annan behållare. Se till att inget vatten blir kvar, så att de inte möglar.
- Täck delvis med ett löst lock eller en kökshandduk.
- Ställ skålen eller burken på en varm, mörk plats utan direkt solljus. Låt den stå
- orörd tills bönorna börjar gro. Groningstiden beror på temperaturen. Vissa mungbönor gror på några timmar, medan andra kan ta en eller två dagar.
- Kontrollera efter 12 timmar om de har börjat gro. Om du vill låta dem växa längre, skvätt över lite rent vatten och låt allt överflödigt vatten rinna av från burken eller skålen. För mycket kvarvarande fukt gör att mungbönorna lätt kan ruttna.
- Förvara mungbönsgroddarna i kylskåp i en ren, torr och lufttät burk och använd dem inom 2 till 4 dagar.
