Den japanska curryn, även känd som Kare Raisu (カレーライス), är en omtyckt och tröstande klassiker. I många japanska hem är den ett självklart förstaval, inte minst eftersom den är så enkel att laga.
Nyckeln till enkelheten ligger i användningen av det som kallas curryroux (カ レ ー ル ー), ungefär som en buljongtärning anpassad för japansk curry. Dessa smakblock i kubform är mycket vanliga i den japanska gastronomin och utgör en självklar del av vardagsmatlagningen.
De flesta japaner jag känner gör inte sin egen roux, utan använder färdigköpt. Man får inte glömma att Japan, utöver sin puristiska och traditionella matkultur, också har en minst sagt intensiv arbetskultur. Därför använder många japaner gärna färdiga produkter, från dashi i pulverform till flaskad Bulldog-sås och färdig furikake.
Vad är japansk curryroux?
Curry fick sitt stora genombrott i Japan i samband med det rysk-japanska kriget (1904–1905). Det var en idealisk rätt för japanska soldater i fält, eftersom den kunde lagas i stora mängder, innehöll många näringsrika ingredienser och dessutom var både mättande och smakrik. Soldaterna tog smaken med sig hem, och snart började även allmänheten laga sin egen curry.
En annan viktig milstolpe var introduktionen av currypulver i japansk stil. År 1923 skapade företaget S&B Shokuhin Co., Ltd. en egen blandning av currypulver anpassad till den japanska smaken. Tack vare detta blev det betydligt enklare att laga curry hemma.
På 1950-talet kom ytterligare en banbrytande produkt: curryroux (eller currysåsblandning). Den gjorde det möjligt att laga japansk currysås genom att helt enkelt lösa upp ett fast rouxblock i varmt vatten. Ett nytt viktigt steg togs sedan 1963, när House Foods Corp. lanserade en mildare och sötare curryroux på marknaden.
House Vermont Curry, gjord på äpplen och honung, blev snabbt en favorit bland barn och en enorm succé. Än i dag är japanska curryrouxblock extremt populära. Det var så curryroux föddes i sin särpräglade blockform: en stelnad och noggrant avvägd blandning av ingredienser som fett, mjöl och olika kryddor.
I dag är utbudet av färdiga japanska curryroux större än någonsin och rymmer en mängd olika varianter och smaker. Det är numera vanligt att hitta dem på asiatiska hyllor i stora matbutiker i Frankrike, vilket säger en hel del om det kulturella och kulinariska genomslaget.
Utseendemässigt liknas förpackat curryroux ofta vid en tjock chokladkaka, eftersom det säljs i blockform. Det gör det smidigt att använda, eftersom du enkelt kan bryta av enskilda rutor beroende på hur mycket som behövs till rätten. Just den praktiska formen är en viktig del av produktens fortsatta popularitet.
Bland märkena som dominerar marknaden hittar man inte bara Golden Curry från S&B, utan också Vermont Curry från House, Java Curry och Torokeru Curry.
Varje märke bidrar med sin egen stil och kryddblandning, vilket ger konsumenterna ett brett utbud att utforska och njuta av de autentiska smakerna i japansk curry, både hemma och i professionella kök.
Hemgjord japansk curryroux
Att göra egen japansk curryroux är ett spännande alternativ till de färdiga varianterna som finns i butik. Färdiga blandningar kan vara både praktiska och snabba, men när du gör din egen curryroux får du full kontroll över både smak och konsistens.
Att göra japansk curryroux från grunden kräver bara några få basingredienser, utan kemiska smakämnen, konserveringsmedel eller artificiella aromer som ofta finns i färdiga blandningar. Det ger inte bara en renare och mer autentisk smak, utan gör det också lätt att anpassa receptet efter dina egna preferenser.
Den kanske största fördelen med att göra din egen curryroux är möjligheten att anpassa varje del efter din smak. Du kan justera smaken, kryddigheten och till och med såsens konsistens genom att experimentera med olika ingredienser och proportioner. Denna flexibilitet gör varje tillagning unik och låter dig enkelt anpassa receptet efter vem du lagar maten till.
Så gör du japansk curryroux
Det här behöver du
Receptet på japansk curryroux kräver bara 4 ingredienser som du enkelt kan hitta:
- Osaltat smör
- Vetemjöl
- Japanskt currypulver
- Garam masala
Du kan använda saltat smör om du vill göra curryrouxen med det. Gör du det, justera mängden salt i curryreceptet du lagar. Jag använder osaltat smör och saltar efter smak när jag lagar den färdiga rätten.
Vad är curryroux?
Roux är en blandning av smör och mjöl som används för att reda av buljong och såser. Till curryroux låter man först smör- och mjölblandningen koka länge, tills den blir brun och nästan chokladfärgad, i cirka 25–30 minuter.
När du tillsätter currypulvret och garam masalan till rouxen får du en härlig hemgjord curryroux.
Så förvarar du hemgjord japansk curryroux
Rouxen kan förberedas i förväg och förvaras i kylen i upp till en månad eller i frysen i 3–4 månader. Jag rekommenderar att du skär blocket i kuber, så att du enkelt kan ta så mycket du behöver till ditt favoritreccept på japansk curry.
Japanskt currypulver
Det mest kända japanska currypulvret kommer från märket S&B och säljs i en liten röd burk. Smaken är lätt söt, rund och välbalanserad, och det är det currypulver som många japanska hem och restauranger använder i sina curryrätter.
Du kan förstås använda andra märken av currypulver. Men om du vill få till den där autentiskt japanska smaken rekommenderar jag varmt S&B när du gör hemgjord curryroux. Men du känner ju mig – jag skulle inte publicera den här artikeln utan att dela med mig av mitt recept på japanskt currypulver
Ingredienser
- 100 g osaltat smör
- 100 g vetemjöl
- 24 g japanskt currypulver
- 6 g garam masala
- 2 g cayennepeppar valfritt
Instruktioner
- Samla ihop alla ingredienser. Använd en köksvåg för att väga upp smöret och mjölet.
Gör rouxen
- Smält smöret i en liten kastrull på låg till medellåg värme (du kan också skära det i mindre bitar i förväg).
- När smöret har smält helt, tillsätt mjölet. Rör ihop smör och mjöl med en träspatel med rundad kant.
- Snart går smöret och mjölet ihop och sväller. Låt koka i 20–25 minuter på låg värme. Rör hela tiden, eftersom rouxen lätt bränns vid. Om rouxen börjar dela sig, byt till en visp och vispa kraftigt.
- Rouxen blir gyllene. Vill du ha en djupare smak kan du låta den få lite mörkare färg.
Gör japansk curryroux
- Tillsätt currypulver, garam masala och cayennepeppar i rouxen.
- Rör i 30 sekunder och ta sedan kastrullen från värmen. Rouxen kan användas direkt om du vill (se instruktionerna nedan).
Så gör du rouxblock
- Häll över rouxen i en glas- eller metallform klädd med bakplåtspapper. Jag brukar använda aluminiumformar, vilket fungerar väldigt bra.
- Låt svalna helt på köksbänken och ställ sedan in i kylskåpet så att den stelnar över natten.
- Ta nästa dag ut curryblocket ur formen. Om det sitter fast, lossa det försiktigt med en smörkniv eller spatel.
- Skär blocket i åtta kuber på 2,5 cm med en vass kniv. Förvara kuberna i en glasbehållare.
Så använder du den i japansk curry
- Tillsätt curryrouxen (innan den har stelnat) eller kuberna i buljongen till ditt curryrecept (följ receptets instruktioner för när rouxen ska tillsättas).
- Hur mycket av blandningen, eller hur många kuber, ska du använda? Ungefär 6–7 kuber motsvarar en förpackning köpt curryroux (som blandas med 1 liter buljong eller vatten).
- Låt sjuda på låg värme i 5–10 minuter. Då tjocknar rouxen.
Anteckning
Förvara behållaren med currykuberna i kylen i upp till 1 månad och i frysen i 3–4 månader. Använd dem gärna så snart som möjligt, innan de förlorar smak och arom.
Nutrition
Kulinariska källor
Som referens till den här artikeln använde jag den utmärkta artikeln på bloggen Just One Cookbook.
