• Samla ihop alla ingredienser. Använd en köksvåg för att väga upp smöret och mjölet.
  

Gör rouxen

• Smält smöret i en liten kastrull på låg till medellåg värme (du kan också skära det i mindre bitar i förväg).
  
• När smöret har smält helt, tillsätt mjölet. Rör ihop smör och mjöl med en träspatel med rundad kant.
  
• Snart går smöret och mjölet ihop och sväller. Låt koka i 20–25 minuter på låg värme. Rör hela tiden, eftersom rouxen lätt bränns vid. Om rouxen börjar dela sig, byt till en visp och vispa kraftigt.
• Rouxen blir gyllene. Vill du ha en djupare smak kan du låta den få lite mörkare färg.
  

Gör japansk curryroux

• Tillsätt currypulver, garam masala och cayennepeppar i rouxen.
  
• Rör i 30 sekunder och ta sedan kastrullen från värmen. Rouxen kan användas direkt om du vill (se instruktionerna nedan).
  

Så gör du rouxblock

• Häll över rouxen i en glas- eller metallform klädd med bakplåtspapper. Jag brukar använda aluminiumformar, vilket fungerar väldigt bra.
  
• Låt svalna helt på köksbänken och ställ sedan in i kylskåpet så att den stelnar över natten.
• Ta nästa dag ut curryblocket ur formen. Om det sitter fast, lossa det försiktigt med en smörkniv eller spatel.
  
• Skär blocket i åtta kuber på 2,5 cm med en vass kniv. Förvara kuberna i en glasbehållare.

Så använder du den i japansk curry

• Tillsätt curryrouxen (innan den har stelnat) eller kuberna i buljongen till ditt curryrecept (följ receptets instruktioner för när rouxen ska tillsättas).
• Hur mycket av blandningen, eller hur många kuber, ska du använda? Ungefär 6–7 kuber motsvarar en förpackning köpt curryroux (som blandas med 1 liter buljong eller vatten).
• Låt sjuda på låg värme i 5–10 minuter. Då tjocknar rouxen.