Vad är sötsursås?
Kalla den vad du vill: ibland heter den sötsur sås, ibland sötsursås.
Hur som helst lämnar den alltid ett intryck, eller snarare en oförglömlig smak. Det här är en sås som uppskattas nästan överallt, passar utmärkt till salta rätter och bjuder på mängder av användningsområden.
Den passar lika bra till mitt recept på samosor som till min krispiga sötsura kyckling.
Ursprunget till sötsursås
En riktig ”kameleontsås”, sötsursåsen förekommer både i kreolska och asiatiska kök… och även i Frankrike, där kombinationen av sött och salt går under benämningen ”aigre-doux”.
Dess ursprung brukar spåras till Kina, närmare bestämt till provinsen Hunan (du kan för övrigt spana in mitt recept på Hunan-biff här), och sötsursåsen sägs ha kommit till Europa via araberna och till Nordamerika via kineserna.
En sak är säker: sötsursås är omtyckt världen över, vilket dess geografiska spridning tydligt visar. Inte illa för en sås!
Olika typer av sötsura såser
Man brukar skilja mellan två stora kategorier av sötsura såser:
Sötsur dipsås: Som namnet antyder är det här en sås att dippa i. Oavsett om det är tempuraräkor eller samosor serveras den vanligtvis kall som tilltugg.
Sötsur sås till matlagning: Även här säger namnet allt. Den används som smaksättare i nudlar, kycklingrätter i sås, sötsur fisk och mycket annat…
Huvudingredienserna i sötsursås
- Ketchup: försök välja en sort med så få tillsatser som möjligt och läs ingrediensförteckningen noga på etiketten
- Risvinäger : oumbärlig för den syrliga smaken; se hur du använder den här eller köp den på Amazon
Recept på sötsursås
Tips för att lyckas med hemgjord sötsursås
Det är en liten detalj, men om du blandar vatten och majsstärkelse i en separat skål kan du vänta tills resten av ingredienserna börjar koka innan du rör ner blandningen för att tjockna såsen. Konsistensen blir då något bättre.
Ingredienser
- 100 g socker
- 100 g ketchup
- 60 g risvinäger
- 2 matskedar vatten
- 2 matskedar majsstärkelse
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm på medelvärme.100 g socker, 100 g ketchup, 60 g risvinäger, 2 matskedar vatten, 2 matskedar majsstärkelse
- Rör hela tiden tills såsen tjocknar.
