Oavsett om du kallar den japansk majonnäs eller Kewpie-majonnäs finns det ingen återvändo när du väl har provat den första gången.

Gå till recept

4.81/5 (21)

Japansk majonnäs har en fyllig äggsmak, en smak som är både pikant (utan att vara stark) och söt, och den är krämigare både i färg och konsistens än vanlig majonnäs. Och precis som så mycket annat från Japan har den en tydlig umamismak.

Japanerna älskar att använda den här majonnäsen som dipp, topping eller smaksättning, och du skulle bli förvånad över hur ofta den används i Japan. Själv använder jag den gärna som dipp till kyckling karaage eller i min wingssås.

Vad är japansk majonnäs?

Kewpie-mayo är bara ett av många märken av japansk majonnäs, men det är utan tvekan det mest kända världen över. Japansk majonnäs säljs dessutom ofta i plastflaskor med en liten smal öppning, så att du enkelt kan ringla det klassiska sicksackmönstret över din okonomiyaki.

Kewpie-majonnäs känns lätt igen på den klassiska Kewpie-dockan på flaskan. Du kan köpa den här på Amazon.

japansk Kewpie-majonnäs mot vit bakgrund — Kewpie-majonnäs

Precis som sojasås, sake, mirin och miso har japansk mayo varit en av de mest använda smaksättarna i Japan sedan den introducerades 1925. Faktum är att det på den tiden knappt fanns några salladsdressingar, och många japaner smaksatte sina sallader med en sked majonnäs.

Hur smakar japansk majonnäs?

Det första du märker är att den är fylligare och sötare än den majonnäs vi är vana vid här hemma. Konsistensen är också tjockare och krämigare.

I stället för destillerad vinäger, som vanligtvis används i västerländsk majonnäs, används här risvinäger eller äppelcidervinäger. Det ger en unik smak och en exotisk touch som du inte hittar någon annanstans.

Japansk majonnäs passar perfekt in i sitt ursprungslands kulinariska tradition, där man alltid har varit skicklig på att lyfta fram umami – den femte smaken, som kan beskrivas som ”välsmakande” – i sina rätter.

I japansk majonnäs märks umamin extra tydligt tack vare en liten mängd MSG. Det är det som ger den sin oförglömliga karaktär och det där lilla extra som gör att du bara vill ha mer.

kyckling karaage — Kyckling karaage är fantastisk att doppa i hemgjord japansk majonnäs

Tips för att lyckas med hemgjord japansk majonnäs

Majonnäs är en emulsion av olja, äggula och vinäger. Olja och vatten är två vätskor som normalt inte går att blanda.

Emulgeringen sker när du långsamt tillsätter den ena ingrediensen till den andra samtidigt som du blandar snabbt. Då fördelas små droppar av vätskorna jämnt i varandra. I det här fallet fungerar proteinerna och lecitinet i äggulan som emulgeringsmedel.

Använd solrosolja: använd framför allt inte gammal olja eller extra jungfruolivolja, eftersom emulsionen då inte blir lika bra
Se till att ägget är rumstempererat: molekylerna i ett kallt ägg separerar lätt, vilket gör blandningen svårare.
Använd senap: den är inte bara där för smaken, utan hjälper också till att stabilisera emulsionen!
Tillsätt oljan i en tunn, jämn stråle: om du häller i den för snabbt hinner vätskorna inte binda sig till varandra. Häll därför mycket försiktigt medan du blandar.
Använd en blender eller en annan elektrisk visp: Nyckeln till en riktigt god majonnäs är storleken på oljedropparna. Köpt majonnäs kan kännas lättare och slätare, eftersom industrimaskiner är kraftfullare än vanliga hushållsmaskiner. Har du en elektrisk visp eller mixer hemma är det alltså klokt att använda den. Då går det både snabbare och ger ett jämnare resultat.

räkpannkakor — Räkpannkakor får, precis som majonnäsen, sin goda smak av dashi och passar perfekt som tilltugg

Ultrasnabbt recept på japansk majonnäs

Om du vill ha en snabbare variant och kan kompromissa lite med smaknyanserna kan du blanda 230 g färdig majonnäs, helst med hög andel äggula, med 2 matskedar risvinäger och 1 matsked strösocker.

Recept på japansk majonnäs