Bánh cuốn är det perfekta receptet för sommaren! De här härligt lätta vietnamesiska risrullarna är fyllda med enkla ingredienser, bland annat fläskfärs. Det är dessutom en självklar frukosträtt i Hanois kvarter.
Serverade svala med olika sallader och krispiga tillbehör bjuder de på en fantastisk explosion av smaker och texturer. Särskilt när de doppas i en god hemgjord nemsås.
En perfekt nudelsallad för hela familjen
Okej, jag kanske tar i lite när jag kallar Bánh cuốn för en nudelsallad. Men faktum är att den här klassiska vietnamesiska rätten har ALLA de komponenter som gör en sallad riktigt god!
Här finns otroligt fräscha och krispiga grönsaker, den traditionella dipsåsen som fungerar som dressing och till sist tunna, silkeslena ”nudlar” samt en saftig proteinkälla som sätter smak på varje tugga.
Den här rätten är så god och trösterik att jag skulle kunna äta den om och om igen! Skälen är enkla:
- Smakerna är perfekt balanserade. Inga tvära kast, bara ren harmoni.
- Risdegen ångas till tunna, delikata och ljuvliga ark
- Den stekta fyllningen är otroligt smakrik
- Toppa med krispig friterad lök för ännu mer smak
Du kan använda vietnamesisk mortadella i stället för fläskkött, till exempel chả lụa eller Chả Huế
Huvudingredienserna i bánh cuốn
Fisksås: Värt varenda krona – du kommer inte att ångra dig. Mer seriöst tillför den en svårbeskrivlig smak (ja, umami) med en fint nyanserad sälta
Ostronsås: Den smakar inte ostron, men är avgörande för smaken i asiatiska rätter. Den går att ersätta, men aldrig helt perfekt, så jag rekommenderar att du försöker få tag på den.
Tapiokamjöl: Avgörande för den speciella konsistensen i det här receptet
Så gör du bánh cuốn
Det är väldigt enkelt. Innan du börjar med degen gör du fyllningen, som sedan får vila i kylen.
Blanda först köttfärsen med kryddorna. Fräs sedan aromaterna och stek därefter köttet tillsammans med dem. Fyllningen går att variera: charkuterier, grönsaker, skaldjur,… låt fantasin flöda!
Ingredienser
- 100 g rismjöl
- 100 g tapiokamjöl
- 1 nypa salt
- 200 g vatten i rumstemperatur
- 100 g ljummet vatten
- 25 ml olja
Fyllning
- 150 g fläskfärs
- 1 tesked ostronsås
- 1 tesked fisksås
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 1 finhackad lök
Instruktioner
Fyllning
- Blanda fläskfärsen med ostronsåsen och fisksåsen i en skål.
- Fräs vitlöken i lite olja på hög värme i 2 minuter.
- Tillsätt löken och fräs i ytterligare 2 minuter.
- Tillsätt fläskfärsen och stek tills den är helt genomstekt. Ställ åt sidan.
Crêpes
- Blanda allt utom det ljumma vattnet.
- Tillsätt sedan det ljumma vattnet och blanda väl.
- Låt smeten vila.
- Efter 2 timmar häller du försiktigt av det klara vattnet som lagt sig ovanpå och tillsätter sedan samma mängd vatten igen.
- Upprepa detta 2 till 3 gånger så att smeten håller sig mjuk även dagen efter.
- Häll cirka 50 ml smet i en varm stekpanna och snurra pannan så att smeten fördelas jämnt.
- När smeten har stelnat lägger du på ett lock och låter den tillagas i 30-60 sekunder.
- Vänd pannan över en skärbräda och pensla sedan pannan igen med ett tunt lager olja.
Vikning
- Lägg på lite fyllning. Vik in båda sidorna och rulla sedan ihop degen två varv. Rullen ska inte vara för hårt åtdragen.
Anteckning
Nutrition
Ett recept som Catti delade i sajtens officiella grupp
