Ett utsökt recept på kinesiska woknudlar med härlig vitlökssmak
Med rötterna i det kinesiska köket är det här en av de mest grundläggande nudelrätterna som finns där. Faktiskt ännu mer grundläggande än min salladslöksolja.
Tillagningen är ganska enkel. Börja med att koka valfria nudlar och lägg dem åt sidan. Jag rekommenderar också varmt att du förbereder grönsaker och aromater i förväg: eftersom det här är en wokad rätt går det snabbt när du väl sätter igång, och du vill inte riskera att bränna en så god rätt.
I samma anda är det bäst att ha allt ”klart” innan du börjar laga maten. Blanda därför ingredienserna till såsen i förväg, för om du måste öppna varje flaska och hälla i under tillagningen är risken stor att det bränns.
Kort sagt: det går snabbt, är mindre omständligt än grönsaksnudlar och är lika gott som det är enkelt. Vad mer kan man önska sig?
Ingredienser till kinesiska vitlöksnudlar
Ljus och mörk soja: De skiljer sig verkligen åt och båda fyller sin funktion i rättens smakbild. För tydlighetens skull är ljus soja den salta sojasås du hittar i vanliga butiker, även i västerländska mataffärer.
Mörk soja hittar du på nätet eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Den är inte helt nödvändig, men ger en extra smakdimension som du snabbt kommer att uppskatta om du väl provar den. Läs mer om skillnaden mellan ljus och mörk soja här
Sesamolja: Var noga med mängderna, särskilt om det är rostad sesamolja, eftersom smaken är mycket kraftig och snabbt kan ta över resten av ingredienserna. Men är du svag för sesam är det inget jag dömer.
Ostronsås: samma sak gäller som för sesamoljan: använd inte för mycket, annars kan rätten bli väldigt salt. Den är däremot viktig och nej, den smakar inte ostron
Socker: ja, jag vet. Socker har dåligt rykte. Men det bidrar inte bara med kalorier, utan också med mycket smak genom att balansera rättens smaker.
Dessutom hjälper det såsen att fästa vid nudlarna genom att karamellisera när såsen reduceras. Kort sagt påverkar det både smak och konsistens, så hoppa inte över det!
Equipment
Ingredienser
- 200 g kokta nudlar
- 5 klyftor vitlök tunt skivade
- 3 stjälkar salladslök tunt skivad
Instruktioner
- Blanda ihop såsen i en liten skål tills sockret har löst sig1 msk strösocker, 2 tsk ostronsås, 1 msk ljus soja, 1 msk mörk soja, 1 tsk sesamolja
- Hetta upp lite olja i en wok på medelhög till hög värme och fräs vitlök och salladslök i 2 minuter5 klyftor vitlök, 3 stjälkar salladslök
- Tillsätt nudlarna och rör om i 1 minut200 g kokta nudlar
- Tillsätt såsen och rör om i 2-3 minuter
- (Valfritt) Ringla över chiliolja
