Une délicieuse recette de sauce miso pour tous vos plats japonais
Au japon, vous la reconnaîtrez par les caractères 味噌だれ. C’est en fait une sauce miso japonaise générique. Contrairement à dans la recette de saumon au miso où ce n’est utilisé qu’en guise de marinade, ici c’est vraiment conçu pour aller avec absolument tout.
D’une version plus douce de la sauce pour le miso katsu à une trempette pour vos temaki en passant par un assaisonnement pour ramen froid ou même pour faire le riz frit japonais yakimeshi, la seule limite c’est votre imagination (et votre goût pour l’aventure)
Les ingrédients principaux de la sauce miso
Le miso: star du plat, il faut faire particulièrement attention à la fois à la marque et au type de miso qui peuvent grandement varier en salinité et en intensité de goût. Ici, je privilégie du miso blanc mais dans le miso katsu par exemple, c’est du miso rouge qui est utilisé. Dans tous les cas, il apporte énormément d’umami à la sauce
Le mirin: pilier de la cuisine japonaise, il apporte une note douce discrète. Attention, regardez bien l’étiquette pour repérer le « koji » qui indiquera que vous avez face à vous du véritable mirin et non juste du sirop alcoolisé
Le saké: célèbre alcool de riz japonais, il n’est plus à présenter. Il vient diluer le mirin et apporte une belle dimension au goût
Sauce Miso Japonaise
Procédé
- À l’aide d’un fouet, bien battre tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse300 g de miso, 200 ml de mirin, 140 ml de saké, 20 g de miel, 2 cuillères à soupe de sucre
- Mettre dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition en mélangeant
- Dès que ça bout, baisser à feu doux
- Faire frémir 20 minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas que ça brûle jusqu’à ce que la sauce épaississe
Merci pour cette recette de sauce miso, les explications sur le choix du miso et du mirin m’ont vraiment aidé et le résultat est super onctueux 😋
Franchement je ne suis pas très doué en cuisine mais cette sauce miso a été super facile à faire et elle a épaissi pile comme indiqué. J’étais surpris du résultat et assez fier, ça a rendu mon riz sauté bien meilleur 😅
Parfaite pour la saison des bento et des pique-niques de printemps, cette sauce est devenue mon indispensable pour relever un bol de riz, des légumes rôtis ou un katsu maison 😊
Déjà faite environ 4 fois et c’est toujours un régal, la texture devient bien onctueuse et le goût umami est parfait avec ramen ou yakimeshi 😋