Une délicieuse recette de sauce miso pour tous vos plats japonais
Au japon, vous la reconnaîtrez par les caractères 味噌だれ. C’est en fait une sauce miso japonaise générique. Contrairement à dans la recette de saumon au miso où ce n’est utilisé qu’en guise de marinade, ici c’est vraiment conçu pour aller avec absolument tout.
D’une version plus douce de la sauce pour le miso katsu à une trempette pour vos temaki en passant par un assaisonnement pour ramen froid ou même pour faire le riz frit japonais yakimeshi, la seule limite c’est votre imagination (et votre goût pour l’aventure)
Les ingrédients principaux de la sauce miso
Le miso: star du plat, il faut faire particulièrement attention à la fois à la marque et au type de miso qui peuvent grandement varier en salinité et en intensité de goût. Ici, je privilégie du miso blanc mais dans le miso katsu par exemple, c’est du miso rouge qui est utilisé. Dans tous les cas, il apporte énormément d’umami à la sauce
Le mirin: pilier de la cuisine japonaise, il apporte une note douce discrète. Attention, regardez bien l’étiquette pour repérer le “koji” qui indiquera que vous avez face à vous du véritable mirin et non juste du sirop alcoolisé
Le saké: célèbre alcool de riz japonais, il n’est plus à présenter. Il vient diluer le mirin et apporte une belle dimension au goût
Sauce Miso Japonaise
Procédé
- À l’aide d’un fouet, bien battre tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse300 g de miso, 200 ml de mirin, 140 ml de saké, 20 g de miel, 2 cuillères à soupe de sucre
- Mettre dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition en mélangeant
- Dès que ça bout, baisser à feu doux
- Faire frémir 20 minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas que ça brûle jusqu’à ce que la sauce épaississe
