Amaretti fragezi din migdale măcinate, albușuri și zahăr pudră, formați cu poșul și rumeniți la cuptor.
Amaretti aurii deasupra, fragezi la mijloc, cu acea aromă de migdale care te îmbie imediat la o cafea. Sunt amaretti fragezi fără făină, preparați din migdale măcinate, albușuri, puțin zahăr pudră și extract de migdale. Ai nevoie de 25 de minute pentru 6 biscuiți, apoi de cel puțin o jumătate de oră de repaus. Cu varianta sa săracă în carbohidrați, rețeta își găsește locul printre deserturile mele cetogenice.
Ce sunt amaretti fragezi ?
Amaretti fragezi, sau amaretti morbidi, sunt biscuiți italienești cu migdale, fragezi la interior și cu o crustă subțire la suprafață. Aluatul are doar cinci ingrediente : 100 g de migdale măcinate, 2 albușuri, 25 g de zahăr pudră, extract de migdale și un praf de sare.
Albușurile leagă aluatul, iar grăsimile din migdale îi dau frăgezime. Fără făină de grâu, acești biscuiți sunt în mod natural fără gluten, iar cantitatea mică de zahăr îi face mai puțin dulci decât amaretti de cofetărie.
Originea biscuiților amaretti
Numele vine de la cuvântul italian care înseamnă amar, cu referire la migdalele amare care aromatizau rețetele vechi. În Italia există două mari categorii : amaretti uscați și crocanți și amaretti morbidi, fragezi și ușor lipicioși la interior.
Această variantă aparține celei de-a doua categorii. Biscuiții se formează cu poșul în loc să fie tăvăliți prin zahăr, ceea ce le dă o formă uniformă și un gust moderat de dulce.
Ingredientele principale
Cele 100 g de migdale măcinate constituie baza : migdalele măcinate fin și nedegresate oferă cea mai bună frăgezime. Cele 2 albușuri se bat doar cât să devină mai fluide, fără a le bate spumă ca pentru fursecurile cu nucă de cocos.
Cele 25 g de zahăr pudră se încorporează uniform, fără să lase granule, și ajută la formarea unei cruste subțiri. O linguriță de extract de migdale dă întregii compoziții o aromă bine definită ; dublează cantitatea dacă îți place un gust de migdale mai pronunțat. Un praf de sare, roz de Himalaya sau de mare, echilibrează dulceața.
Pentru o variantă fără zahăr, înlocuiește zahărul pudră cu aceeași cantitate de eritritol pudră ; astfel, acești amaretti au 110 kcal fiecare. Senzația în gură este puțin mai răcoritoare, iar textura se schimbă ușor după răcire.
Sfaturi de preparare și servire
Scoate tava din cuptor, acoper-o cu hârtie de copt și preîncălzește cuptorul la 200 °C. Amestecă albușurile ușor bătute cu migdalele măcinate, extractul, zahărul pudră și sarea : aluatul este puțin prea moale pentru a fi modelat cu mâna sau cu lingurile, de aceea se folosește un poș cu deschidere largă, de aproximativ 1 cm. Formează cu poșul 6 grămăjoare egale și aplatizează cu vârful degetelor micul vârf care se formează.
Coace-i puțin mai puțin de 15 minute, în funcție de cuptor : deasupra trebuie doar să devină ușor aurii, iar dedesubt se colorează mai repede și nu trebuie să se rumenească prea tare. Lasă-i apoi să se răcească cel puțin 30 de minute, ca să se întărească suficient. Sunt și mai buni după câteva ore sau a doua zi, alături de o cafea sau un ceai.
Găsești și alte preparate de același fel printre rețetele mele sărace în carbohidrați.
Ingredients
- 100 g de migdale măcinate
- 2 albușuri de ou
- 25 g de zahăr pudră (sau eritritol pudră pentru o variantă fără zahăr)
- 1 linguriță de extract de migdale o cantitate dublă dacă îți place această aromă
- 1 praf de sare roz de Himalaya sau celtică de mare
Instructions
- Scoate tava din cuptor și tapeteaz-o cu hârtie de copt. Preîncălzește cuptorul la 200 de grade.
- Separă albușurile de gălbenușuri. Nu folosi gălbenușurile. Bate puțin albușurile pentru a le fluidiza. Nu este nevoie să le bați spumă ca pentru fursecurile cu nucă de cocos. Amestecă-le cu migdalele măcinate, extractul de migdale, zahărul pudră (sau eritritolul) și puțină sare.100 g de migdale măcinate, 2 albușuri de ou, 25 g de zahăr pudră, 1 linguriță de extract de migdale, 1 praf de sare
- Vei obține astfel un aluat puțin prea moale pentru a-l pune în tavă cu mâna sau cu ajutorul unor linguri. Folosește de preferință un poș cu o deschidere mare (1 cm). Formează cu poșul 6 grămăjoare egale pe hârtia de copt. Dacă este nevoie, ajustează puțin forma cu degetele (de exemplu, aplatizează un vârf mic).
- Coace biscuiții puțin mai puțin de 15 minute. Timpul poate varia ușor de la un cuptor la altul. Urmărește ca biscuiții să devină ușor aurii deasupra. Partea de jos va fi atunci puțin mai închisă la culoare. Nu îi lăsa prea mult în cuptor, altfel se vor rumeni prea tare dedesubt.
- Lasă biscuiții să se răcească cel puțin încă o jumătate de oră. Personal, mi se par mai buni după câteva ore sau chiar a doua zi.
