Scoate tava din cuptor și tapeteaz-o cu hârtie de copt. Preîncălzește cuptorul la 200 de grade.

Separă albușurile de gălbenușuri. Nu folosi gălbenușurile. Bate puțin albușurile pentru a le fluidiza. Nu este nevoie să le bați spumă ca pentru fursecurile cu nucă de cocos. Amestecă-le cu migdalele măcinate, extractul de migdale, zahărul pudră (sau eritritolul) și puțină sare.

Vei obține astfel un aluat puțin prea moale pentru a-l pune în tavă cu mâna sau cu ajutorul unor linguri. Folosește de preferință un poș cu o deschidere mare (1 cm). Formează cu poșul 6 grămăjoare egale pe hârtia de copt. Dacă este nevoie, ajustează puțin forma cu degetele (de exemplu, aplatizează un vârf mic).

Coace biscuiții puțin mai puțin de 15 minute. Timpul poate varia ușor de la un cuptor la altul. Urmărește ca biscuiții să devină ușor aurii deasupra. Partea de jos va fi atunci puțin mai închisă la culoare. Nu îi lăsa prea mult în cuptor, altfel se vor rumeni prea tare dedesubt.

Lasă biscuiții să se răcească cel puțin încă o jumătate de oră. Personal, mi se par mai buni după câteva ore sau chiar a doua zi.