Frunze întregi de salată romană învelite într-un sos cu ulei de măsline, lămâie și ou, cu parmezan ras și crutoane de baghetă cu usturoi.
Într-o seară de vară, parcă ai poftă de ceva răcoritor, dar care să țină și de foame. O frunză de salată romană bine răcită, prinsă de codiță, lucioasă de sos, cu parmezan lipit peste tot și un cruton rumen care trosnește între dinți.
Lămâia înțeapă ușor, sosul Worcestershire dă profunzime gustului, iar oul leagă totul într-o cremă ușoară care îmbracă fiecare frunză. Crezi că știi salata Caesar pe de rost, până când mănânci prima frunză cu mâna.
Ce este salata Caesar?
Salata Caesar este o salată din frunze întregi de salată romană, asezonate chiar înainte de servire cu ulei de măsline, sare, piper, suc de lămâie, sos Worcestershire și ouă fierte un minut în coajă. La final se adaugă parmezan ras și crutoane de baghetă rumenite în ulei aromatizat cu usturoi. Varianta originală nu conține pui, bacon, anșoa sau maioneză.
Numele ei vine de la Caesar Cardini, un restaurator italian stabilit în Tijuana, Mexic, și nu are nicio legătură cu Iulius Cezar. În Mexic, se numește ensalada César.
Tijuana, anii 1920: o salată născută la graniță
Salata Caesar a apărut în Tijuana în anii 1920, în timpul Prohibiției. Americanii treceau granița ca să bea și să se distreze, iar Caesar Cardini îi primea în restaurantul său. Pregătea salata în fața lor, într-un bol mare de lemn, cu o furculiță și o lingură.
Frunzele rămâneau întregi deoarece salata se mânca cu mâna, ținând fiecare frunză de codiță. Mai târziu, Alex Cardini, fratele lui Caesar, a adăugat anșoa în propria versiune. Salata a făcut apoi înconjurul lumii și a devenit un preparat clasic al bucătăriei americane, cel mai adesea cu frunzele tăiate și înecate în sos.
Ingredientele principale ale salatei Caesar
Salata romană dă textura crocantă și forma preparatului. Frunzele ei lungi și ferme pot fi ținute de codiță și își păstrează forma sub sos, cu condiția să fie bine răcite. Crutoanele sunt rondele subțiri de baghetă unse cu ulei aromatizat cu usturoi, uscate la cuptor, apoi rumenite în tigaie. Usturoiul aromatizează doar crutoanele, nimic altceva. Pentru un alt adaos crocant cu usturoi, există usturoiul prăjit.
Sosul se formează direct pe frunze, din ulei de măsline, sare, piper, suc de lămâie sau de limetă, câteva picături de sos Worcestershire și două ouă foarte puțin fierte. Sosul Worcestershire aduce gustul sărat și o notă de umami, fără anșoa. Ouăle leagă uleiul și sucul de lămâie într-o cremă ușoară.
Parmezanul se rade fin, ca să se lipească de frunze. Brânza romano, mai sărată, îl poate înlocui fără probleme. În schimb, fulgii de brânză ajung pe fundul bolului.
Repere tehnice pentru o salată Caesar reușită
Totul se petrece în bol. Peste frunze se pun mai întâi uleiul, sarea și piperul, apoi se rostogolesc cu furculița și lingura, întorcându-le pe toate părțile fără să se rupă. Urmează sucul de lămâie și sosul Worcestershire, apoi ouăle, sparte direct peste frunze.
Frunzele se rostogolesc în continuare, fără să se amestece, până când sosul devine cremos și îmbracă fiecare frunză. Crutoanele și parmezanul se adaugă la final. Dacă bolul este prea mic, salata se pregătește în două tranșe.
Ouăle fierte un minut rămân aproape crude. Riscul de salmonella este mic: potrivit American Egg Board, un ou din 20 000 poate conține această bacterie.
Așază frunzele pe farfurii, cu codița spre exterior, ca să le poți mânca cu mâna. Farfuriile și furculițele ținute la frigider păstrează salata bine răcită până ajunge la masă. Iubitorii de anșoa le vor servi separat, pe un cruton sau într-un bol mic.
Ingredients
Crutoane cu usturoi
- 120 ml ulei de măsline
- 4 căței de usturoi, zdrobiți
- 16 felii de baghetă, cu grosimea de 0.5 cm (4 de persoană)
Salată
- 3 salate romane medii
Sos Caesar
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de sare, aproximativ
- 1 linguriță de piper negru, sau 8 rotiri ale râșniței
- Zeama de la 2 lămâi sau 2 limete, sau câte una din fiecare
- 12 picături de sos Worcestershire
- 2 ouă
- 50 g parmezan ras, sau brânză Romano
Instructions
Crutoane cu usturoi
- Pregătește uleiul cu usturoi punând cățeii de usturoi zdrobiți în uleiul de măsline.120 ml ulei de măsline, 4 căței de usturoi,
- Taie bagheta în felii cu grosimea de 0.5 cm, câte 4 de persoană.16 felii de baghetă,
- Unge feliile cu uleiul cu usturoi, folosind o pensulă.
- Lasă-le să se usuce în cuptor, la temperatură joasă, la 120°C, până sunt bine uscate.
- Prăjește-le apoi în restul de ulei cu usturoi, până se rumenesc și absorb uleiul.
- Dacă vrei un gust mai intens de usturoi, mixează o parte din usturoi cu uleiul și adaugă amestecul doar la sfârșitul prăjirii crutoanelor, deoarece usturoiul se arde foarte repede.
- Pune crutoanele deoparte într-un bol, pregătite pentru asamblare.
Salată
- Îndepărtează frunzele exterioare, de culoare închisă, ale salatelor romane.3 salate romane
- Taie cotorul la aproximativ 5 cm de bază, pentru a desprinde frunzele.
- Păstrează frunzele întregi, fără să le tai sau să le rupi.
- Ține frunzele la rece până la asamblare : trebuie să fie bine răcite.
Sos Caesar
- Stoarce zeama lămâilor.Zeama de la 2 lămâi sau 2 limete,
- Dacă dorești, strecoară zeama printr-o pânză fină sau stoarce lămâile direct cu storcătorul de citrice.
- Rade parmezanul.50 g parmezan
- Pune-l deoparte într-un bol, pregătit pentru asamblare.
- Adu la fierbere apa într-o crăticioară.
- Scufundă ouăle întregi, în coajă, în apa clocotită și fierbe-le exact 1 minut.2 ouă
- Scoate ouăle din apă și pune-le deoparte.
- Înainte de a începe asamblarea, adună pe blatul de lucru sarea, piperul, uleiul de măsline, sosul Worcestershire, zeama de citrice, ouăle, brânza rasă, crutoanele și frunzele de salată romană bine răcite.
Asamblare
- Pregătește un bol mare de salată, de preferat din lemn (aceasta era întotdeauna alegerea lui Caesar Cardini), împreună cu o furculiță și o lingură pentru salată.
- Lucrează în două tranșe dacă bolul este prea mic pentru a cuprinde totul.
- Pune frunzele de salată romană în bol.
- Adaugă uleiul de măsline, sarea și piperul.2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare,, 1 linguriță de piper negru,
- Rostogolește frunzele cu furculița și lingura, întorcându-le ușor pe toate părțile, până sunt bine acoperite cu ulei.
- Stropește-le cu zeama de citrice și sosul Worcestershire.12 picături de sos Worcestershire
- Sparge ouăle direct peste frunzele din bol.
- Rostogolește din nou frunzele, în loc să le amesteci, până când oul și celelalte ingrediente formează un sos cremos care acoperă frunzele.
- Adaugă crutoanele și brânza rasă.
- Amestecă pentru a acoperi crutoanele cu sos și a face brânza să se lipească de frunze.
- Așază frunzele pe farfurii, cu codița spre exterior, pentru a le putea mânca cu mâna.
