Go Back
–+ servings
Salade César - En-tete

Salată Caesar americană autentică

Print Recipe Salvează pe Pinterest
4.93/5 (13)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 55 minutes
Course: Salată
Cuisine: Americană
Servings: 4 persoane
Author: Marc Winer

Ingredients

Crutoane cu usturoi

  • 120 ml ulei de măsline
  • 4 căței de usturoi, zdrobiți
  • 16 felii de baghetă, cu grosimea de 0.5 cm (4 de persoană)

Salată

  • 3 salate romane medii

Sos Caesar

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 linguriță de sare, aproximativ
  • 1 linguriță de piper negru, sau 8 rotiri ale râșniței
  • Zeama de la 2 lămâi sau 2 limete, sau câte una din fiecare
  • 12 picături de sos Worcestershire
  • 2 ouă
  • 50 g parmezan ras, sau brânză Romano

Procédé

Crutoane cu usturoi

  • Pregătește uleiul cu usturoi punând cățeii de usturoi zdrobiți în uleiul de măsline.
    120 ml ulei de măsline, 4 căței de usturoi,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Taie bagheta în felii cu grosimea de 0.5 cm, câte 4 de persoană.
    16 felii de baghetă,
  • Unge feliile cu uleiul cu usturoi, folosind o pensulă.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Lasă-le să se usuce în cuptor, la temperatură joasă, la 120°C, până sunt bine uscate.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Prăjește-le apoi în restul de ulei cu usturoi, până se rumenesc și absorb uleiul.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Dacă vrei un gust mai intens de usturoi, mixează o parte din usturoi cu uleiul și adaugă amestecul doar la sfârșitul prăjirii crutoanelor, deoarece usturoiul se arde foarte repede.
  • Pune crutoanele deoparte într-un bol, pregătite pentru asamblare.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salată

  • Îndepărtează frunzele exterioare, de culoare închisă, ale salatelor romane.
    3 salate romane
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Taie cotorul la aproximativ 5 cm de bază, pentru a desprinde frunzele.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Păstrează frunzele întregi, fără să le tai sau să le rupi.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Ține frunzele la rece până la asamblare : trebuie să fie bine răcite.

Sos Caesar

  • Stoarce zeama lămâilor.
    Zeama de la 2 lămâi sau 2 limete,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Dacă dorești, strecoară zeama printr-o pânză fină sau stoarce lămâile direct cu storcătorul de citrice.
  • Rade parmezanul.
    50 g parmezan
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Pune-l deoparte într-un bol, pregătit pentru asamblare.
  • Adu la fierbere apa într-o crăticioară.
  • Scufundă ouăle întregi, în coajă, în apa clocotită și fierbe-le exact 1 minut.
    2 ouă
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Scoate ouăle din apă și pune-le deoparte.
  • Înainte de a începe asamblarea, adună pe blatul de lucru sarea, piperul, uleiul de măsline, sosul Worcestershire, zeama de citrice, ouăle, brânza rasă, crutoanele și frunzele de salată romană bine răcite.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Asamblare

  • Pregătește un bol mare de salată, de preferat din lemn (aceasta era întotdeauna alegerea lui Caesar Cardini), împreună cu o furculiță și o lingură pentru salată.
  • Lucrează în două tranșe dacă bolul este prea mic pentru a cuprinde totul.
  • Pune frunzele de salată romană în bol.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Adaugă uleiul de măsline, sarea și piperul.
    2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare,, 1 linguriță de piper negru,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Rostogolește frunzele cu furculița și lingura, întorcându-le ușor pe toate părțile, până sunt bine acoperite cu ulei.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Stropește-le cu zeama de citrice și sosul Worcestershire.
    12 picături de sos Worcestershire
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Sparge ouăle direct peste frunzele din bol.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Rostogolește din nou frunzele, în loc să le amesteci, până când oul și celelalte ingrediente formează un sos cremos care acoperă frunzele.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Adaugă crutoanele și brânza rasă.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Amestecă pentru a acoperi crutoanele cu sos și a face brânza să se lipească de frunze.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Așază frunzele pe farfurii, cu codița spre exterior, pentru a le putea mânca cu mâna.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Notes

Anșoa nu făcea parte din rețeta originală a lui Caesar Cardini : fratele său Alex a adăugat-o. Pentru cei cărora le place, poți oferi un cruton uns cu puțină pastă de anșoa și un bol mic cu anșoa zdrobită, servit alături.
În privința citricelor, poți folosi o lămâie și o limetă. Nu se știe exact ce folosea Caesar, deoarece ceea ce se numește lămâie în Mexic corespunde adesea fructului pe care noi îl numim limetă.
Frunzele se așază cu codița spre exterior deoarece salata se mânca cu mâna. Răcirea farfuriilor și a furculițelor înainte de servire adaugă un plus de eleganță servirii.
Unii pregătesc sosul dinainte, direct în bolul de salată, amestecându-l cu furculița. Multe alte mici tehnici s-au adăugat rețetei de-a lungul timpului.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!