Clătite din făină de năut, fără ouă și fără lapte: subțiri, aurii, crocante pe margini și flexibile în centru.
Subțiri și aurii, flexibile în centru și ușor crocante pe margini, aceste clătite au o aromă discretă de năut. Aluatul necesită foarte puține ingrediente: făină de năut, apă, sare, apoi puțină grăsime pentru prăjit. Calculați 45 de minute în total, dintre care 30 de minute pentru pregătire și odihna aluatului și 15 minute pentru prăjire, pentru trei clătite subțiri într-o tigaie de 24 cm. Această rețetă face parte din colecția mea de mic dejun keto.
Ce sunt clătitele din făină de năut?
Aceste clătite se recunosc după marginile crocante, centrul flexibil și structura mai fragilă decât a unei clătite clasice din făină de grâu și ouă. Se pot sfărâma sau rupe când le rulați, mai ales dacă folosiți cantitatea mai mică de făină.
Aici, făina de năut dă singură structură aluatului, fără ouă și fără lapte. Apa îi conferă fluiditate, sarea dă gust, iar uleiul de cocos sau untul ung tigaia și ajută la rumenire. După cel puțin 30 de minute de odihnă, aluatul devine omogen și aproape cremos, suficient de fluid pentru a se întinde repede.
Un aluat cu apă, fără ouă și fără lapte
Prepararea se bazează pe un aluat cu apă, prăjit în strat subțire într-o tigaie încinsă. Prăjirea necesită mai ales delicatețe: prima parte trebuie să se închege înainte de întoarcere, deoarece aluatul din făină de năut rămâne mai fragil decât unul îmbogățit cu ouă.
Făina de năut se găsește în magazinele bio, în unele supermarketuri și în magazinele alimentare indiene sau mediteraneene. Are un gust mai pronunțat decât făina de grâu și o textură aparte, cu margini care devin repede crocante și un centru flexibil. Prin folosirea unei făini din leguminoase, amintește de unele preparate din bucătăria indiană.
Ingredientele principale
La 200 ml de apă, cantitatea de făină de năut variază între 60 și 75 g, în funcție de consistența dorită: cu 60 g obțineți clătite foarte subțiri și fragile, iar cu 75 g, clătite ceva mai rezistente. Făina dă structură aluatului fără ouă și fără lapte și îi conferă un gust rotund, ușor vegetal. În mod natural fără gluten, necesită totuși verificarea absenței contaminării încrucișate în cazul persoanelor cu boală celiacă.
Apa hidratează făina și formează un aluat fluid. Odihna de cel puțin o jumătate de oră este importantă: micile cocoloașe se reduc, iar aluatul devine omogen, fiind apoi suficient să îl amestecați scurt înainte de prăjire. Sarea dă pur și simplu gust, fără să schimbe structura.
La prăjire, uleiul de cocos facilitează desprinderea clătitelor, favorizează rumenirea și accentuează textura crocantă a marginilor; calculați 362 de calorii pentru cele trei clătite, inclusiv grăsimea folosită la prăjire. Untul are același rol de ungere, adăugând o notă mai lactată.
Repere tehnice și servire
După odihnă, aluatul trebuie să curgă ușor, păstrând o textură fină, aproape cremoasă. Este potrivită o tigaie de 24 cm, bine încinsă, la foc destul de mare (aproximativ treapta 6 sau 7 pe o plită cu inducție): adăugați grăsimea doar după ce tigaia s-a încins. Pentru fiecare clătită, este suficient un polonic mic, iar aluatul trebuie să aibă timp să se întindă înainte de a se închega; prima parte se prăjește 2 până la 3 minute, până când marginile se rumenesc, iar a doua, 1 până la 2 minute. Dacă clătita crapă puțin când o pliați, nu înseamnă că este nereușită, iar o simplă pliere este adesea preferabilă unei rulări strânse.
În varianta sărată, aceste clătite se servesc alături de legume gătite, brânză sau o cremă tartinabilă și se potrivesc cu un chana masala sau un palak paneer. Pentru o notă de prospețime, adăugați puțină raita; se potrivesc și alături de varză chinezească sotată. În varianta dulce, le puteți servi cu fructe roșii, nuci sau cremă de cocos, ținând cont că făina de năut aduce un aport semnificativ de carbohidrați, care trebuie ajustat în funcție de porție. După răcire, se păstrează la frigider într-un recipient închis ermetic, cu hârtie de copt între ele, și se reîncălzesc ușor în tigaie.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Clătite cu făină de năut
Ingredients
- 60 până la 75 g făină de năut
- 200 ml apă
- praf de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- de 3 ori ulei de cocos pentru prăjit; sau 3 porții de unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă), pentru prăjit
Instructions
- Amestecați făina cu sarea. Adăugați apa și bateți cu telul până dispar cocoloașele mai mari. Pot rămâne câteva cocoloașe, care vor dispărea dacă lăsați aluatul să se odihnească puțin. Lăsați-l să se odihnească cel puțin o jumătate de oră.60 până la 75 g făină de năut, 200 ml apă, praf de sare
- Mai bateți puțin aluatul cu telul înainte de a coace clătitele. Aluatul are acum o textură fină, aproape cremoasă.
- Încingeți tigaia la foc destul de mare (treapta șase, șapte pe plita cu inducție) și adăugați untul sau uleiul când tigaia este fierbinte.de 3 ori ulei de cocos
- Turnați în tigaie o porție de aluat (cât un polonic de supă). Lăsați să se coacă două până la trei minute pe o parte. Marginile pot începe deja să se rumenească puțin.
- Coaceți cealaltă parte timp de una până la două minute.
- Repetați de două ori, pentru un total de trei clătite.
- Făina de năut formează mici cruste crocante delicioase; de aceea, clătita se poate sfărâma puțin când o rulați.
