Un chec keto cu rubarbă: un miez cu migdale, fâșii de rubarbă, portocală, cardamom și o notă de fenicul, fără făină și fără zahăr adăugat.
Un miez fraged cu migdale, fâșii frumoase, rozalii, de rubarbă și o adiere de portocală încă de la prima felie. Aciditatea rubarbei pune în valoare cardamomul, iar semințele de fenicul lasă o notă proaspătă, anasonată. Fără făină de grâu și fără zahăr adăugat, cu eritritol brun, checul se bazează pe ouă, psyllium și albușuri bătute pentru o textură suplă. Această rețetă face parte din colecția mea de deserturi keto.
Ce este checul keto cu rubarbă?
Cuvântul chec desemnează aici o prăjitură coaptă într-o formă alungită, densă, dar pufoasă, care se taie în felii ca un chec clasic cu unt. Keto înseamnă un conținut redus de carbohidrați: migdalele măcinate înlocuiesc făina de grâu, iar eritritolul brun îndulcește fără zahăr adăugat.
Structura se bazează pe ouă, psyllium și 3 albușuri bătute spumă tare. Psylliumul absoarbe o parte din umiditatea rubarbei și împiedică sfărâmarea miezului, iar albușurile aerează un aluat bogat în migdale. Rubarba, portocala și cardamomul definesc gustul, iar feniculul prelungește aciditatea cu o notă anasonată. Pentru 8 porții, aproximativ 2 g de carbohidrați neți pe felie.
O variantă cu puțini carbohidrați
Punctul de plecare rămâne un chec cu rubarbă pufos și fructat. În loc de făină de grâu și zahăr, această variantă folosește 225 g de migdale măcinate, 5 ouă, 2 lingurițe de psyllium și 2 linguri de eritritol brun. Aciditatea pronunțată a rubarbei cere arome bine alese: portocala aduce prospețime, cardamomul o notă condimentată și florală, iar feniculul armonizează ansamblul. Bucățile de rubarbă se înmoaie într-un miez bogat, care se taie frumos după răcire.
Ingredientele principale
Cele 225 g de migdale măcinate formează baza cu puțini carbohidrați și dau frăgezime și pufoșenie, cu o aromă delicată care pune în valoare condimentele (calcul realizat folosind migdale măcinate cu 4,1 g de carbohidrați la 100 g). 125 g de rubarbă sunt suficiente: fâșiile mici creează zone moi, iar cele mai frumoase bucăți decorează suprafața. Coaja rasă de la 2 portocale parfumează miezul fără umiditatea sucului; se folosește doar partea colorată. 100 g de unt dau un gust bogat și pufoșenie și pot fi înlocuite cu 100 g de ulei de cocos.
Cele 5 ouă dau structură aluatului, iar 3 albușuri bătute îl aerează. 2 lingurițe de praf de copt pe bază de cremă de tartru asigură o creștere uniformă, iar 2 lingurițe de psyllium rețin umiditatea și leagă miezul. Cardamomul, în cantitate de 1,5 lingurițe, oferă o prospețime citrică, 1 linguriță de semințe de fenicul aduce o notă discretă de anason, un praf generos de sare intensifică gustul fructelor și al condimentelor, iar eritritolul brun îndulcește compoziția.
Repere tehnice și servire
Totul ține de echilibrul dintre umiditate și structură: rubarba aduce suc, migdalele grăsime, iar psylliumul coeziune. Distribuiți bine psylliumul în ingredientele uscate, bateți albușurile spumă tare și încorporați-le delicat cu spatula. Frecați portocalele cu o perie înainte de a rade doar partea colorată a cojii, pentru a evita gustul amar. Apăsați pe rând bucățile de rubarbă de la suprafață până când laturile lor sunt acoperite de aluat, altfel se ard în cele 55 de minute de coacere la 180 °C.
Verificați coacerea cu o scobitoare, care trebuie să iasă curată, fără să înțepați o bucată de rubarbă încă umedă. Răcirea completă pe un grătar este indispensabilă pentru felii tăiate frumos. Checul este delicios ca atare, eventual cu o lingură de frișcă neîndulcită sau de mascarpone. După ce s-a răcit bine, se păstrează într-o cutie închisă ermetic, de preferință la frigider, și se poate congela în felii individuale.
Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Chec keto cu rubarbă
Ingredients
- 225 g migdale măcinate sărace în carbohidrați (4.1 g la o sută de grame)
- 125 g rubarbă aproximativ 1 tulpină mare
- 2 de portocale coaja rasă
- 100 g de unt (de la vaci hrănite cu iarbă), sau 100 g de ulei de cocos
- 5 ouă
- 2 lingurițe praf de copt pe bază de cremă de tartru
- 2 lingurițe fibre de psyllium
- 1.5 linguriță cardamom măcinat
- 1 linguriță semințe de fenicul
- un vârf generos de cuțit sare
- 2 linguri eritritol brun
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetați o formă mică de chec cu hârtie de copt.
- Topiți untul sau uleiul de cocos.100 g de unt
- Curățați portocalele cu o perie și radeți coaja. Aveți grijă să nu radeți partea albă.2 de portocale
- Desfaceți păstăile de cardamom și scoateți semințele mici. Pisați-le sau măcinați-le împreună cu semințele de fenicul.1.5 linguriță cardamom măcinat, 1 linguriță semințe de fenicul
- Spălați rubarba. Tăiați aproximativ jumătate în bucăți. Acestea vor fi așezate deasupra, așa că alegeți părțile cele mai frumoase. Gândiți-vă deja la un model, ca să știți cât de lungi să fie bucățile și dacă să le tăiați în dreptunghiuri mici sau oblic. Tăiați restul în feliuțe mai mici, pe care le veți pune apoi în chec.125 g rubarbă
- Amestecați migdalele măcinate cu praful de copt, sarea, fibrele de psyllium, eritritolul, cardamomul, semințele de fenicul și coaja rasă de portocală.225 g migdale măcinate, 2 lingurițe praf de copt, un vârf generos de cuțit sare, 2 lingurițe fibre de psyllium, 2 linguri eritritol brun
- Separați albușurile de gălbenușuri. Puneți deoparte 3 albușuri într-un bol fără urme de grăsime. Puneți toate gălbenușurile și 2 albușuri împreună într-un bol care nu trebuie neapărat să fie fără urme de grăsime.5 ouă
- Bateți cele 3 albușuri spumă tare. Nu trebuie să fie la fel de ferme ca pentru o bezea, dar trebuie să fie dense și aerate. Începeți cu albușurile, deoarece telurile mixerului sunt încă curate și fără urme de grăsime.
- Bateți gălbenușurile cu celelalte albușuri până când amestecul devine aerat. Acesta își mărește și ușor volumul. Folosiți aceleași teluri ale mixerului. Nu inversați ordinea, deoarece telurile s-ar unge de la gălbenușuri, iar cele 3 albușuri nu s-ar mai bate bine spumă tare.
- Amestecați migdalele măcinate cu amestecul de „gălbenușuri/albușuri” pentru a obține un aluat dens.
- Încorporați apoi ușor albușurile bătute spumă în aluat, cu ajutorul unei spatule.
- Turnați aproximativ 1/3 din aluat în formă. Distribuiți feliuțele de rubarbă deasupra. Apăsați o parte dintre ele puțin mai adânc în aluat și lăsați restul la suprafață. Întindeți restul aluatului deasupra.
- Așezați bucățile frumoase de rubarbă deasupra checului. Apăsați-le 1 câte 1 puțin mai adânc în aluat, astfel încât părțile laterale să fie complet acoperite. Aveți grijă să nu iasă nicio parte în afară. Aceste părți s-ar arde.
- Dați la cuptor timp de 55 de minute. Checul este copt când un bețișor de frigăruie introdus în el iese curat.
- Scoateți din cuptor. Ridicați checul cu ajutorul hârtiei de copt pentru a-l scoate din formă și așezați-l pe un grătar. Desfaceți hârtia de copt. Lăsați să se răcească complet.
