Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetați o formă mică de chec cu hârtie de copt.

Topiți untul sau uleiul de cocos.

Curățați portocalele cu o perie și radeți coaja. Aveți grijă să nu radeți partea albă.

Desfaceți păstăile de cardamom și scoateți semințele mici. Pisați-le sau măcinați-le împreună cu semințele de fenicul.

Spălați rubarba. Tăiați aproximativ jumătate în bucăți. Acestea vor fi așezate deasupra, așa că alegeți părțile cele mai frumoase. Gândiți-vă deja la un model, ca să știți cât de lungi să fie bucățile și dacă să le tăiați în dreptunghiuri mici sau oblic. Tăiați restul în feliuțe mai mici, pe care le veți pune apoi în chec.

Amestecați migdalele măcinate cu praful de copt, sarea, fibrele de psyllium, eritritolul, cardamomul, semințele de fenicul și coaja rasă de portocală.

Separați albușurile de gălbenușuri. Puneți deoparte 3 albușuri într-un bol fără urme de grăsime. Puneți toate gălbenușurile și 2 albușuri împreună într-un bol care nu trebuie neapărat să fie fără urme de grăsime.

Bateți cele 3 albușuri spumă tare. Nu trebuie să fie la fel de ferme ca pentru o bezea, dar trebuie să fie dense și aerate. Începeți cu albușurile, deoarece telurile mixerului sunt încă curate și fără urme de grăsime.

Bateți gălbenușurile cu celelalte albușuri până când amestecul devine aerat. Acesta își mărește și ușor volumul. Folosiți aceleași teluri ale mixerului. Nu inversați ordinea, deoarece telurile s-ar unge de la gălbenușuri, iar cele 3 albușuri nu s-ar mai bate bine spumă tare.

Amestecați migdalele măcinate cu amestecul de "gălbenușuri/albușuri" pentru a obține un aluat dens.

Încorporați apoi ușor albușurile bătute spumă în aluat, cu ajutorul unei spatule.

Turnați aproximativ 1/3 din aluat în formă. Distribuiți feliuțele de rubarbă deasupra. Apăsați o parte dintre ele puțin mai adânc în aluat și lăsați restul la suprafață. Întindeți restul aluatului deasupra.

Așezați bucățile frumoase de rubarbă deasupra checului. Apăsați-le 1 câte 1 puțin mai adânc în aluat, astfel încât părțile laterale să fie complet acoperite. Aveți grijă să nu iasă nicio parte în afară. Aceste părți s-ar arde.

Dați la cuptor timp de 55 de minute. Checul este copt când un bețișor de frigăruie introdus în el iese curat.

Scoateți din cuptor. Ridicați checul cu ajutorul hârtiei de copt pentru a-l scoate din formă și așezați-l pe un grătar. Desfaceți hârtia de copt. Lăsați să se răcească complet.