Un tort pufos, în straturi, cu cacao și lapte bătut, colorat în roșu și îmbrăcat într-o glazură ermine delicat îndulcită.
Culoarea îți sare în ochi înainte de orice altceva: un roșu profund, aproape catifelat, care se taie perfect sub cuțit. Miezul este fin și pufos, cacaoa abia se simte, iar laptele bătut aduce doar o notă discret acidulată.
Glazura ermine, aerată și lejeră, completează perfect ansamblul fără să devină greoaie. Este un tort care mizează pe textură la fel de mult cât pe aspect.
Ce este tortul red velvet ?
Red velvet este un tort pufos, în straturi, cu cacao și lapte bătut, colorat în roșu și acoperit cu o glazură ermine. Această glazură fiartă, făcută din făină și lapte, apoi bătută cu unt și zahăr, devine fină și aerată, fiind mai puțin dulce decât o glazură cu cremă de brânză. Cu doar două linguri de cacao, gustul rămâne subtil, departe de un desert intens ciocolatos, precum brownies americani.
Culoarea vine din cacao naturală, din laptele bătut și din oțet, intensificată cu un colorant roșu tip gel. Laptele bătut și oțetul aduc și aciditatea care reacționează cu bicarbonatul de sodiu și dă volum miezului.
Montajul și glazura ermine
Această versiune păstrează formatul clasic : două blaturi pufoase, o culoare intensă și o glazură care contrastează cu miezul. Făina de patiserie, cu un conținut scăzut de proteine, oferă un miez fin și fraged.
Glazura tradițională este cea de tip ermine, nu una cu cremă de brânză, ca la un tort american cu morcovi. Se fierb laptele și făina, se lasă la răcit, apoi se încorporează în untul, zahărul și vanilia bătute. Rezultatul : o glazură fină, ușoară și moderat de dulce.
Ingredientele principale ale tortului red velvet
Tortul combină făină de patiserie pentru un miez fraged, puțină cacao naturală neîndulcită, unt și zahăr mixate până devin pufoase pentru volum și ouă pentru structură. Laptele bătut aduce fragezime și aciditate, vanilia rotunjește gustul, iar bicarbonatul de sodiu și oțetul asigură creșterea. Colorantul roșu tip gel fixează nuanța.
Glazura ermine pornește de la o bază fiartă din lapte și făină, gătită până se îngroașă, apoi bătută cu unt, zahăr și vanilie. Compoziția fiartă îi dă ținută, iar mixarea o face lejeră.
Textură, culoare și gust
Tortul trebuie să se taie curat, dar să rămână foarte pufos. Untul și zahărul, mixate până devin aerate, dau volum, iar bicarbonatul de sodiu activat de aciditate susține creșterea. Aceeași grijă pentru un miez fraged se regăsește și în alte clasice americane, precum fursecuri americane sau rulouri americane cu scorțișoară.
La gust, cacaoa rămâne discretă, vanilia o rotunjește, laptele bătut aduce o aciditate plăcută, iar glazura ermine este mai puțin dulce decât varianta cu cremă de brânză. Tortul se lasă la rece înainte de servire, apoi se ține câteva minute la temperatura camerei înainte de a fi tăiat felii.
Ingredients
Blaturi Red Velvet
- 270 g de făină pentru prăjituri
- 1 linguriță de sare
- 2 linguri de pudră de cacao neîndulcită
- 115 g de unt nesărat la temperatura camerei
- 300 g de zahăr
- 2 ouă la temperatura camerei
- 20 g de colorant alimentar roșu, tip gel
- 240 ml de lapte bătut la temperatura camerei
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de oțet
Glazură Ermine
- 5 linguri de făină albă
- 240 ml de lapte
- 200 g de zahăr
- 225 g de unt nesărat la temperatura camerei
- 1 linguriță de extract de vanilie
Instructions
Blaturi Red Velvet
- Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți două forme de 23 cm, tapetați baza cu hârtie de copt, apoi ungeți și hârtia.
- Cerneți făina pentru prăjituri, sarea și pudra de cacao neîndulcită.270 g de făină pentru prăjituri, 1 linguriță de sare, 2 linguri de pudră de cacao neîndulcită
- Mixați untul cu zahărul la viteză medie timp de aproximativ 2 minute, până când amestecul devine deschis la culoare și aerat.115 g de unt nesărat, 300 g de zahăr
- Adăugați ouăle, unul câte unul, mixând bine după fiecare.2 ouă
- Într-un alt bol, amestecați colorantul roșu cu laptele bătut.20 g de colorant alimentar roșu, tip gel, 240 ml de lapte bătut
- La viteză mică, încorporați alternativ amestecul de făină și laptele bătut, începând și terminând cu amestecul de făină. Amestecați bine după fiecare adaos.
- Adăugați vanilia și amestecați până când nu se mai văd urme de făină.1 linguriță de extract de vanilie
- Scoateți bolul de pe mixer. Amestecați bicarbonatul cu oțetul, apoi, imediat ce compoziția începe să spumeze, încorporați-o rapid în aluat.1 linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 linguriță de oțet
- Împărțiți aluatul în forme, apoi coaceți 24-30 de minute, până când blaturile se desprind ușor de pe margini și o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- Lăsați blaturile să se răcorească pe un grătar aproximativ 15 minute, apoi scoateți-le din forme, îndepărtați hârtia și lăsați-le să se răcească complet înainte de glazurare.
Glazură Ermine
- Într-o crăticioară, amestecați făina albă cu laptele.5 linguri de făină albă, 240 ml de lapte
- Gătiți la foc mediu, amestecând continuu, timp de 8-10 minute, până obțineți o compoziție foarte groasă, asemănătoare unei creme de patiserie.
- Luați de pe foc, acoperiți cu folie alimentară direct pe suprafață, lăsați să ajungă la temperatura camerei, apoi refrigerați 1 oră.
- Mixați zahărul, untul și vanilia la viteză medie spre mare timp de 3-5 minute, până când amestecul devine deschis la culoare și aerat.200 g de zahăr, 225 g de unt nesărat, 1 linguriță de extract de vanilie
- Adăugați compoziția răcită de făină și mixați timp de 3-5 minute, până când capătă consistența frișcii bătute.
- Umpleți tortul, glazurați-l și decorați-l.
