Servings: 12
Ingredients
Blaturi Red Velvet
- 270 g de făină pentru prăjituri
- 1 linguriță de sare
- 2 linguri de pudră de cacao neîndulcită
- 115 g de unt nesărat la temperatura camerei
- 300 g de zahăr
- 2 ouă la temperatura camerei
- 20 g de colorant alimentar roșu, tip gel
- 240 ml de lapte bătut la temperatura camerei
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de oțet
Glazură Ermine
- 5 linguri de făină albă
- 240 ml de lapte
- 200 g de zahăr
- 225 g de unt nesărat la temperatura camerei
- 1 linguriță de extract de vanilie
Procédé
Blaturi Red Velvet
- Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți două forme de 23 cm, tapetați baza cu hârtie de copt, apoi ungeți și hârtia.
- Cerneți făina pentru prăjituri, sarea și pudra de cacao neîndulcită.270 g de făină pentru prăjituri, 1 linguriță de sare, 2 linguri de pudră de cacao neîndulcită
- Mixați untul cu zahărul la viteză medie timp de aproximativ 2 minute, până când amestecul devine deschis la culoare și aerat.115 g de unt nesărat, 300 g de zahăr
- Adăugați ouăle, unul câte unul, mixând bine după fiecare.2 ouă
- Într-un alt bol, amestecați colorantul roșu cu laptele bătut.20 g de colorant alimentar roșu, tip gel, 240 ml de lapte bătut
- La viteză mică, încorporați alternativ amestecul de făină și laptele bătut, începând și terminând cu amestecul de făină. Amestecați bine după fiecare adaos.
- Adăugați vanilia și amestecați până când nu se mai văd urme de făină.1 linguriță de extract de vanilie
- Scoateți bolul de pe mixer. Amestecați bicarbonatul cu oțetul, apoi, imediat ce compoziția începe să spumeze, încorporați-o rapid în aluat.1 linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 linguriță de oțet
- Împărțiți aluatul în forme, apoi coaceți 24-30 de minute, până când blaturile se desprind ușor de pe margini și o scobitoare introdusă în centru iese curată.
- Lăsați blaturile să se răcorească pe un grătar aproximativ 15 minute, apoi scoateți-le din forme, îndepărtați hârtia și lăsați-le să se răcească complet înainte de glazurare.
Glazură Ermine
- Într-o crăticioară, amestecați făina albă cu laptele.5 linguri de făină albă, 240 ml de lapte
- Gătiți la foc mediu, amestecând continuu, timp de 8-10 minute, până obțineți o compoziție foarte groasă, asemănătoare unei creme de patiserie.
- Luați de pe foc, acoperiți cu folie alimentară direct pe suprafață, lăsați să ajungă la temperatura camerei, apoi refrigerați 1 oră.
- Mixați zahărul, untul și vanilia la viteză medie spre mare timp de 3-5 minute, până când amestecul devine deschis la culoare și aerat.200 g de zahăr, 225 g de unt nesărat, 1 linguriță de extract de vanilie
- Adăugați compoziția răcită de făină și mixați timp de 3-5 minute, până când capătă consistența frișcii bătute.
- Umpleți tortul, glazurați-l și decorați-l.
Notes
Glazura Ermine, pregătită din făină și lapte fierte, este glazura tradițională pentru Red Velvet: mai ușoară și mai puțin dulce decât una din cremă de brânză. Pudra naturală de cacao, laptele bătut și oțetul îi dau culoarea specifică și gustul ușor acrișor. Pentru un rezultat mai stabil, păstrați tortul la rece cel puțin 2 ore înainte de servire, apoi lăsați-l 10 minute la temperatura camerei înainte de a-l savura.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!