O delicioasă rețetă malaeziană de porc marinat, apoi prăjit până devine irezistibil de crocant
Astăzi sunt foarte mândru să vă prezint o rețetă care, din câte am cercetat, spre marea mea surpriză, nu a fost încă abordată în spațiul francofon.
Într-adevăr, bucătăria chineză se dezvoltă tot mai mult în Franța. Bucătăria japoneză nu mai are nevoie de prezentare, iar bucătăriile thailandeză, coreeană, balineză, vietnameză și lao ies încet, dar sigur, din anonimat. Dar… ce se întâmplă cu Malaezia?
Pe internetul francofon, concluzia e clară: găsești câteva rețete răzlețe, dar nimic cu adevărat concret și prea puțin autentic. Abia dacă este cunoscut numele nasi lemak. Și totuși, aici e un gol uriaș la capitolul MÂNCARE!
Bucătăria malaeziană este extraordinar de gustoasă și, chiar dacă din punct de vedere „business” poate greșesc concentrându-mă pe ea, fiindcă nu multă lume caută astfel de rețete în spațiul francofon, simțeam că trebuie să le împărtășesc abonaților mei această bucătărie. E prea delicioasă ca să rămână necunoscută. Cine știe? Poate chiar asta va da startul tendinței! Acest articol este primul dintr-o mică serie.
Așadar, fără alte introduceri, descoperiți deliciosul Hakka Char Yuk, adică piept de porc prăjit în stil Hakka
Hakka ce? Originile porcului prăjit malaezian
Acest preparat provine din diaspora poporului Hakka, o populație originară din nordul Chinei, despre care am mai vorbit în rețeta mea de tăiței Hakka.
Au influențat enorm de multe culturi culinare din Asia de Sud-Est; sincer, îi găsești peste tot. Una dintre trăsăturile bucătăriei Hakka este folosirea ingredientelor fermentate. Aici, vedeta este tofu-ul fermentat roșu, din care vom folosi atât bucățile de tofu, cât și lichidul.
Tocmai acestea dau preparatului culoarea aceasta superbă, care sunt sigur că v-a făcut să dați click aici. Dintr-o altă diasporă chineză, puteți încerca și delicioasa vită sotată cu ghimbir și ceapă verde
Dar, până la urmă… malaezian, chinezesc sau Hakka?
Toate trei! La fel cum gyoza japoneze au fost inițial chinezești, și Malaezia și-a însușit acest preparat și influențele lui culinare.
Căutați „Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” pe Google și veți vedea câte restaurante îl servesc în capitala malaeziană. Asta spune multe despre cât de popular este!
Ingredientele principale ale porcului prăjit malaezian
Tofu-ul fermentat roșu: vedeta preparatului; îi dă culoarea caracteristică și o aromă subtilă, delicioasă
Uleiul de susan: adaugă marinadei o notă plăcută, ușor nucată
Pieptul de porc: folosim această bucată pentru stratul ei de grăsime, dar puteți folosi la fel de bine și altă tăietură
Amidonul de porumb: ajută, împreună cu oul, să lege marinada și să formeze o crustă frumoasă și crocantă după prăjire
Equipment
Ingredients
- 400 g piept de porc
- 1 linguriță de usturoi tocat
- 1 bucată de tofu roșu fermentat
- 1 lingură de lichid de tofu roșu fermentat
- 1 linguriță de zahăr
- 1 ou
- 1 linguriță de ulei de susan
- 1 lingură de făină albă
- 1 lingură de amidon de porumb
- ulei pentru prăjit
Instructions
- Tăiați pieptul de porc în felii subțiri cât este încă rece; astfel se va felia mult mai ușor. Tamponați feliile ca să se usuce și puneți-le într-un bol.400 g piept de porc
- Adăugați usturoiul tocat, tofu-ul roșu fermentat, lichidul de tofu roșu fermentat, zahărul și oul. Turnați uleiul de susan și amestecați bine.1 linguriță de usturoi, 1 bucată de tofu roșu fermentat, 1 lingură de lichid de tofu roșu fermentat, 1 linguriță de zahăr, 1 ou, 1 linguriță de ulei de susan
- Lăsați la marinat timp de 10 minute.
- Acoperiți feliile de piept de porc cu făină și amidon de porumb. Lăsați-le la marinat încă 30 de minute.1 lingură de făină albă, 1 lingură de amidon de porumb
- Încingeți o tigaie și adăugați ulei. Prăjiți feliile de piept de porc la foc mediu, punându-le una câte una. Întoarceți-le când încep să prindă crustă, apoi scoateți-le din tigaie.ulei pentru prăjit
- Măriți focul și mai prăjiți rapid carnea încă 20 de secunde, pentru un plus de crocant, apoi serviți.
