Acest delicios porc braizat în stil taiwanez este combinația perfectă și reconfortantă de carne fragedă și arome dulci-sărate
Originar atât din China, cât și din Taiwan, este unul dintre cele mai populare preparate din această din urmă țară. Stârnește numeroase dezbateri în cadrul comunității asiatice. De altfel, blogul american The Woks of Life relatează următoarea anecdotă în articolul său despre Lu Rou Fan:
Pentru a pune lucrurile la punct, guvernul din Taipei a lansat chiar o mare campanie în 2011, distribuind peste 1000 de boluri de lu rou fan și revendicând totodată paternitatea preparatului.
Ei fac paralela cu guvernul american, dar imaginați-vă dacă guvernul francez ar împărți mii de chocolatines (glumesc, eu sunt în tabăra pain au chocolat) doar pentru o lovitură de imagine?
Cum se servește Lu Rou Fan în mod tradițional?
Voi spune din capul locului că, dacă cumpărați un Lu Rou Fan în Taiwan, bucățile de porc vor fi mult mai mici. Personal, ador bucățile mari de piept de porc care se topesc în gură, în stilul porcului braizat chinezesc (Hong Shao Rou), așa că aici mergem pe o variantă intermediară.
Bucățile sunt mari ca la porcul roșu, dar tăiate subțire, ca în Lu Rou Fan-ul tradițional. Sincer, faceți-le exact de dimensiunea care vă place.
Ca toppinguri, găsim de obicei, pe de o parte, ouă braizate vreo douăzeci de minute în același bulion și, pe de altă parte, legume opărite. Și ele lipsesc din fotografie. De ce? Pentru că așa e.
Ciuperci shiitake uscate sau proaspete?
Personal, prefer să folosesc ciuperci uscate. În timpul gătirii, ele absorb tot sosul și devin niște adevărate bombe de savoare, din care poți mușca cu poftă.
Ingredientele principale din Lu Rou Fan
La fel ca la porcul roșu, regăsim clasicul vin de gătit chinezesc (shaoxing), cele două tipuri de sos de soia și, bineînțeles, anason stelat, precum și scorțișoară, pentru a rotunji aromele.
Pentru zahăr, eu folosesc zahăr de palmier, dar puteți folosi orice tip de zahăr.
Cu ce se poate servi Lu Rou Fan?
În mod normal, este un preparat care se susține foarte bine de unul singur. DAR, dacă aveți invitați și pregătiți un mic bufet cu preparate asiatice, puteți duce farfuria la un alt nivel.
În loc de orez alb, puteți merge pe un orez cantonez, un orez prăjit sau chiar pe un orez galben (nu, nu acel drag coleg youtuber; din câte știu, rețetele lui sunt excelente, dar el nu e comestibil).
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 450 g piept de porc tăiat în cuburi de aproximativ 1,5 cm
- 2 lingurițe ulei
- 50 g zahăr
- 4 ciuperci shiitake uscate
- 60 ml vin Shaoxing
- 45 ml sos de soia deschis
- 30 ml sos de soia închis
- 500 ml apă
- 4 ouă fierte tari
Condimente
- 100 g șalote prăjite la nevoie, le puteți înlocui cu ceapă prăjită
- 3 anason stelat
- 1 băț de scorțișoară
Garnituri (opționale)
- Kai lan, blanșat 5 minute
- Pak choi, blanșat 5 minute
Instructions
- Tăiați pieptul de porc în cuburi, de mărimea dorită.
- Aduceți o oală cu apă la fierbere și opăriți carnea timp de 1 minut. Scurgeți-o, clătiți-o ca să îndepărtați toată spuma, apoi puneți-o deoparte.
- Încălziți uleiul într-un wok, la foc mic, apoi adăugați zahărul. Lăsați-l să se gătească până începe să se topească.
- Adăugați pieptul de porc opărit, șalotele prăjite, vinul Shaoxing, sosul de soia deschis, sosul de soia închis și apa. Amestecați și aduceți totul la fierbere. Când începe să fiarbă, adăugați condimentele și ciupercile.
- Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2 ore, amestecând din când în când, ca să nu se prindă.
- Adăugați ouăle fierte tari după 1 oră și 40 de minute de gătire.
- În acest moment, carnea trebuie să fie foarte fragedă și să se desfacă ușor. Pentru a finaliza preparatul, scoateți pachetul cu condimente și măriți focul la mediu spre mare, ca să îngroșați sosul, amestecând din când în când. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 5 minute. Sosul trebuie să fie suficient de gros cât să îmbrace o lingură, dar să rămână totuși suficient din el.
- Serviți preparatul peste orez alb, alături de legume blanșate.
