Cunoașteți deja puiul crocant, așa că lăsați-mă să vă fac cunoștință și cu vita crocantă. Originea exactă a preparatului este destul de greu de stabilit.
Intuitiv, după tehnica de preparare, aș spune că vita crocantă își are rădăcinile undeva în China. Totuși, o găsim peste tot în lume și, uneori, i se atribuie chiar origini canadiene. Cert este că vita crocantă este absolut delicioasă!
Sfaturi pentru vită crocantă
Pentru prăjire, îmi place să folosesc uleiuri cu aromă neutră, precum uleiul de arahide, de canola, uleiul vegetal, de floarea-soarelui sau de porumb.
Dacă folosiți amidon de cartofi pentru a prăji carnea, aveți grijă să nu aglomerați tigaia.
Puneți bucățile de carne pe rând și prăjiți-le fără să se atingă. Amidonul de cartofi tinde să se lipească foarte tare la prima prăjire și, dacă tigaia este prea plină (iar carnea se atinge), riscați să obțineți o bilă uriașă de carne crocantă în loc de bucățele crocante, numai bune de luat dintr-o îmbucătură. (Deși, sincer, ca mare pofticios, încă ezit…)
Puteți dubla ingredientele pentru sos dacă vă place să aveți din belșug. Merge incredibil de bine cu orez.
Dacă vă grăbiți, reduceți timpul de marinare la 30-40 de minute, lăsând vita la temperatura camerei timp de 20-30 de minute – în loc să o țineți o oră la frigider.
Puteți pregăti această rețetă din timp, prăjind carnea de două ori fără să o treceți prin sos. Apoi, înainte de servire, nu mai rămâne decât să o mai prăjiți rapid o dată pentru a o încălzi și să continuați rețeta în mod normal.
Equipment
Ingredients
- 700 g de carne de vită, tăiată fâșii
- 140 g de amidon de cartofi (împărțit în două; poate fi înlocuit cu amidon de porumb, dar nu va fi la fel de crocant)
- ulei pentru prăjit
MARINADĂ PENTRU CARNEA DE VITĂ
- 1 ceapă mică
- 2 căței de usturoi
- 4 felii subțiri de ghimbir (2-3 mm)
- 1 lingură de sos de soia light
SOS DULCE-ACRIȘOR
- 150 g de miere
- 72 g de sos de soia light
- 125 ml de apă
- 1 lingură de sos hoisin
- 1 lingură de oțet de orez
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 lingură de vin de gătit Shaoxing
PENTRU ÎNGROȘAREA SOSULUI
- 5 lingurițe de amidon de porumb
- 6 lingurițe de apă
Instructions
- Pasați în blender ceapa, usturoiul și ghimbirul până obțineți o pastă. (Dacă nu aveți robot de bucătărie, le puteți rade sau toca foarte fin de mână; important este ca bucățile de ghimbir să fie cât mai mici.)1 ceapă mică, 2 căței de usturoi, 4 felii subțiri de ghimbir (2-3 mm)
- Adăugați pasta obținută și 1 lingură de sos de soia peste carnea de vită, amestecați bine, apoi lăsați la marinat la frigider timp de 1 oră.700 g de carne de vită, tăiată fâșii, 1 lingură de sos de soia light
- După ce carnea de vită s-a marinat, presărați peste ea jumătate din amidon și amestecați cu degetele, astfel încât să fie bine acoperită. Lăsați-o să stea 10 minute.140 g de amidon de cartofi (împărțit în două; poate fi înlocuit cu amidon de porumb, dar nu va fi la fel de crocant)
- Încălziți uleiul la aproximativ 190 de grade.ulei pentru prăjit
- După cele 10 minute de repaus, când uleiul este bine încins, adăugați restul de amidon și acoperiți din nou carnea.
- Prăjiți carnea de vită timp de 1 până la 2 minute, în tranșe mici, apoi scoateți-o pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă.
- După ce ați prăjit o dată toată carnea, puneți-o înapoi în ulei pentru a doua prăjire, încă 1 minut.
- Îndepărtați tot uleiul din cratiță și puneți-o din nou pe aragaz, la foc mediu-mic.
- Adăugați toate ingredientele pentru sos, cu excepția apei și a amidonului de porumb.150 g de miere, 72 g de sos de soia light, 1 lingură de sos hoisin, 1 lingură de oțet de orez, 1 lingură de ulei de susan, 1 lingură de vin de gătit Shaoxing
- Amestecați până când totul este bine omogenizat, apoi lăsați sosul să ajungă la punctul de fierbere.
- Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb cu apa rece, apoi turnați amestecul în sos și continuați să amestecați până când sosul se îngroașă. Opriți focul.5 lingurițe de amidon de porumb, 6 lingurițe de apă
- Adăugați vita crocantă și amestecați până se acoperă uniform cu sos.
Nutrition
Dacă ți-a plăcut rețeta mea de vită crocantă, sigur îți va plăcea și clasica vită cu chili
