Ce este japchae?
Japchae este un preparat tradițional coreean din tăiței translucizi din cartof dulce, legume și carne. Coreenii îl pregătesc adesea pentru ocazii speciale, de exemplu de Anul Nou, deoarece simbolizează norocul pentru anul care vine. Poate fi servit și ca banchan sau anju (un preparat servit alături de alcool, precum jokbal)
Este unul dintre preparatele emblematice ale bucătăriei coreene.
Dar, dincolo de toate, este un preparat delicios și, cum cei mai mulți dintre noi nu suntem coreeni, ar fi păcat să nu ne bucurăm de el.
Cu ce se servește japchae?
Japchae merge de minune cu multe garnituri, iar printre cele mai populare se numără:
- Kimchi
- Turtițe coreene picante din pește (Godeungeo)
- Pui coreean crocant (Dakgangjeong)
Ingredientele pentru japchae
- Carnea de vită: folosiți o bucată fragedă, cu gătire rapidă, precum antricotul sau vrăbioara
- Dangmyeon: faimoșii tăiței coreeni din cartof dulce, îi puteți cumpăra aici, de pe Amazon. Se folosesc și în jjimdak
- Ciupercile shiitake: pot fi mai greu de găsit în comerț, le puteți cumpăra aici, de pe Amazon
Sfaturi pentru prepararea unui japchae coreean cu vită
- Dacă folosiți shiitake uscate în locul celor proaspete, nu uitați să le lăsați la înmuiat câteva ore în apă înainte de utilizare, așa cum este indicat. Dacă nu găsiți ciuperci shiitake, pleurotus sunt un înlocuitor foarte bun.
- De obicei folosesc tăiței pre-tăiați, de 30-40 cm lungime. După fierbere, îi mai scurtez puțin cu foarfeca, dar mult mai puțin decât aș face-o dacă aș folosi tăiței tradiționali. În general, acești tăiței pre-tăiați sunt mult mai ușor de gătit, așa că îi recomand fără ezitare. Cei tradiționali pot ajunge uneori la 1,5 m și sunt un coșmar de amestecat.
- Cea mai bună metodă de a economisi timp la pregătirea și gătirea japchae este să vă familiarizați cu instrucțiunile de mai sus și să faceți mai multe lucruri în paralel (de exemplu, să puneți la fiert în același timp două oale cu apă: una pentru spanac și una pentru tăițeii de sticlă).
- Se poate servi cald sau rece. La nevoie, îl puteți reîncălzi și la microunde.
- Se păstrează la frigider 1-2 zile, într-un recipient ermetic. Poate rezista și puțin mai mult, dar tăițeii nu vor mai avea același aspect.
Dacă nu sunteți sigur ce sos de soia să cumpărați, iată articolul meu complet despre sosul de soia deschis și sosul de soia închis la culoare
Rețeta de japchae
Servings: 4 porții
Calories: 300kcal
Ingredients
Ingrediente principale
- 200 g carne de vită tăiată fâșii
- 2 ciuperci shiitake mari, înmuiate în apă fierbinte timp de 2-3 ore, apoi feliate ()
- 125 g spanac
- 1 morcov tăiat în fâșii subțiri
- 250 g dangmyeon (tăiței coreeni din cartof dulce)
- 0.5 ceapă feliată
- 1 ou, cu albușul separat de gălbenuș
- 2 fire de ceapă verde, tăiate în bucăți de 1-2 cm
Marinadă pentru vită și ciuperci
- 1 cățel de usturoi, tocat fin
- 1 linguriță de zahăr brun
- 1 priză de piper
- 2 lingurițe de sos de soia light
- 1 linguriță de ulei de susan
Asezonare pentru tăiței
- 2 lingurițe de ulei de susan
- 1 linguriță de sos de soia light
- 1 linguriță de zahăr brun
Asezonare pentru spanac
- 1 linguriță de sos de soia light
- 1 linguriță de ulei de susan
Asezonare finală
- 1 cățel de usturoi, tocat fin
- 1 lingură de sos de soia light
- 1 lingură de zahăr brun
- 0.5 linguriță de piper
- 2 lingurițe de ulei de susan
Instructions
- Marinați carnea de vită și ciupercile într-un bol acoperit, la frigider.200 g carne de vită tăiată fâșii, 2 ciuperci shiitake mari, înmuiate în apă fierbinte timp de 2-3 ore, apoi feliate (), 1 cățel de usturoi, tocat fin, 1 linguriță de zahăr brun, 1 priză de piper, 2 lingurițe de sos de soia light, 1 linguriță de ulei de susan
- Bateți gălbenușul cu un praf de sare.1 ou, cu albușul separat de gălbenuș
- Încingeți wokul la foc mediu, cu o lingură de ulei.
- Opriți focul și turnați gălbenușul în wok. Înclinați wokul astfel încât gălbenușul să se întindă uniform. Gătiți 1 minut, apoi întoarceți și mai gătiți 1 minut. Tăiați-l în fâșii subțiri și puneți-l deoparte. Procedați la fel și cu albușul.
- Aduceți apa la fierbere și opăriți spanacul timp de 45 de secunde.125 g spanac
- Clătiți spanacul cu apă rece pentru a opri gătirea, apoi stoarceți-l bine pentru a elimina excesul de apă. Tăiați-l de câteva ori și puneți-l într-un bol mare împreună cu asezonarea pentru spanac.1 linguriță de sos de soia light, 1 linguriță de ulei de susan
- În aceeași apă clocotită, adăugați tăițeii, acoperiți și gătiți-i 1 minut. Amestecați ușor pentru a-i desprinde, apoi mai gătiți-i încă 7 minute.250 g dangmyeon (tăiței coreeni din cartof dulce)
- Scoateți-i, tăiați-i de câteva ori, puneți-i în bolul cu spanac și adăugați asezonarea pentru tăiței.2 lingurițe de ulei de susan, 1 linguriță de sos de soia light, 1 linguriță de zahăr brun
- În wok, la foc mediu-mare, cu puțin ulei, sotați ceapa și ceapa verde timp de 2 minute, cu un praf de sare. Puneți-le în bolul cu tăiței.0.5 ceapă feliată, 2 fire de ceapă verde, tăiate în bucăți de 1-2 cm
- Încingeți din nou wokul, sotați morcovul timp de 30 de secunde și puneți-l în bolul cu tăiței.1 morcov tăiat în fâșii subțiri
- Adăugați din nou puțin ulei în wok și încingeți-l la foc iute. Sotați carnea de vită și ciupercile timp de 2-3 minute.
- Puneți-le în bol, adăugați asezonarea finală și amestecați ușor totul.1 cățel de usturoi, tocat fin, 1 lingură de sos de soia light, 1 lingură de zahăr brun, 0.5 linguriță de piper, 2 lingurițe de ulei de susan
- Serviți preparatul rece sau cald și decorați-l cu câteva fâșii de ou.
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
