Dacă ați ajuns pe această pagină, sigur nu pentru că pad thai vă este necunoscut. La urma urmei, cum ai putea să-l ratezi? Este, fără îndoială, cel mai cunoscut preparat al bucătăriei thailandeze și, pe deasupra, nu este deloc atât de greu de făcut acasă.
Pe lângă faptul că se prepară ușor, această specialitate thailandeză este la ani-lumină de farfuriile mediocre pe care le găsim adesea în restaurante…
Desigur, nu e o regulă generală, dar mi s-a spus deja că sosul de roșii din el ar fi tradițional și alte absurdități de genul acesta, în timp ce eram taxat cu 20€. Pe scurt, am rămas traumatizat pe viață: voi mânca pad thai fie în Thailanda — la Phuket, pad thai-ul de stradă este o minune — fie făcut acasă.
Ingredientele principale ale pad thai-ului
Sosul de soia dark: nu trebuie confundat sub nicio formă cu sosul de soia light pe care îl găsim de obicei în magazine. Uneori se găsește și acolo, dar aveți șanse mai mari să-l găsiți într-un magazin asiatic.
Are un gust foarte diferit și adaugă multă profunzime și complexitate preparatului. Dacă vreți să aflați mai multe despre diferențele dintre sosurile de soia, citiți articolul meu complet pe această temă. Dacă mergeți la un magazin asiatic, căutați sosul de soia « black » de la Healthy Boy; este o marcă thailandeză, iar gustul său se potrivește mult mai bine într-o rețetă de pad thai.
Pulpa de tamarindă: este absolut indispensabilă dacă vreți un gust autentic. Sincer, nu prea există înlocuitori buni pentru aroma ei delicios de acrișoară. Rehidratați-o cu apă clocotită, apoi treceți-o printr-o etamină.
Creveții uscați: puteți alege și varianta gri, dacă doriți; în acest caz, măriți cantitatea de 5 ori și tocați-i. Cele două variante se pot înlocui reciproc, dar chiar nu trebuie neglijate. În Franța, creveții uscați se găsesc de obicei la raionul de produse congelate din supermarketurile asiatice. Lăsați-i la dezghețat peste noapte în frigider.
Aroma pe care o aduc preparatului este esențială pentru gustul final și nu veți regreta cele câteva minute în plus necesare pentru a-i incorpora în pad thai.
Tăițeii de orez: în niciun caz să nu folosiți fidea de orez! Alegeți un format mediu spre lat; în Thailanda se folosește, de regulă, grosimea medie. Fiți atenți la gătirea lor: vă dau toate detaliile în rețetă, dar să știți că textura finală a tăițeilor este unul dintre cele mai importante elemente ale unui pad thai reușit.
Sosul de pește: pilon al bucătăriei thailandeze și al bucătăriei vietnameze, nu are gust de pește, dar adaugă, la fel ca pudra de creveți uscați, o aromă intensă de umami. Recomand mărcile Squid sau Phú Quốc, printre cele mai bune pe care le puteți găsi în Franța.
Cu ce să serviți pad thai-ul?
În general, este un fel de mâncare complet în sine. Dar de ce să nu serviți, ca antreu, o porție de vită „tigru care plânge”?
Sfaturi pentru un pad thai reușit
Pentru tăițeii de orez folosiți în pad thai, există un mic truc secret ca să iasă perfect la gătire și să capete acea textură unică, autentică. Dacă vreți varianta mai simplă, îi puteți găti conform instrucțiunilor de pe pachet, dar vă recomand din plin să încercați metoda aceasta.
Pe scurt, gătirea tăițeilor se face în două etape:
- Puneți tăițeii în apă caldă (nu fierbinte, doar caldă) și lăsați-i 5-10 minute. Tăițeii de orez nu trebuie să fie complet moi, ci doar ușor flexibili; pare contraintuitiv, dar veți vedea. Scurgeți-i și puneți-i deoparte.
- Continuați apoi gătirea tăițeilor exact așa cum indică rețeta. Doar că aici, fiind doar parțial gătiți, se vor termina de făcut în sucul și uleiul preparatului. Așa vor căpăta o textură unică, sincer, greu de imitat.
S-ar putea să aveți nevoie de câteva încercări ca să nimeriți exact momentul în care trebuie scoși din apă, dar credeți-mă, merită din plin.
Am și o altă rețetă cu tăiței de orez, pe care o găsiți aici. Iar dacă nu sunteți sigur cum să alegeți sosul de soia, descoperiți articolul meu complet despre diferitele tipuri de sos de soia.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
SOS PAD THAI
- 6 linguri zahăr brun
- 4 linguri sos de pește
- 40 g pulpă de tamarin hidratată; dacă folosiți concentrat de tamarin, dublați cantitatea (în ml)
- 120 ml apă clocotită pentru pulpa de tamarin
- 2 linguri sos de soia dark ideal ar fi să folosiți sos de soia thailandez "black" de la marca "Healthy Boy"
ALTE INGREDIENTE
- 75 ml apă
- 250 g tăiței de orez greutate uscată; gătiți-i în prealabil conform instrucțiunilor din rețetă
- 1 priză sare după gust
- 1 linguriță piper alb
- 25 g creveți uscați măcinați fin, până obțineți o pudră
- 4 căței de usturoi feliați
- 2 șalote feliate fin
- 3 ouă mari bătute
- 1 mână muguri de soia
- 1 mână cibouletă thailandeză tăiată în bucăți de 1 cm
- 4 linguri arahide zdrobite grosier
- 2 lime-uri, pentru servit
Instructions
Sos
- Dacă folosiți pulpă de tamarin, amestecați-o cu apa clocotită. Dacă folosiți concentrat, treceți direct la pasul 4.120 ml apă clocotită, 40 g pulpă de tamarin
- Zdrobiți bine pulpa și amestecați, apoi îndepărtați sâmburii, dacă este nevoie.
- Strecurați amestecul printr-un tifon.
- Amestecați bine toate ingredientele într-un bol pentru a pregăti sosul.6 linguri zahăr brun, 4 linguri sos de pește, 40 g pulpă de tamarin, 2 linguri sos de soia dark
Prepararea tăițeilor
- Puneți tăițeii în apă fierbinte (nu clocotită, doar bine fierbinte) și lăsați-i 5-10 minute.250 g tăiței de orez
- Tăițeii de orez nu trebuie să fie complet moi, ci doar ușor flexibili. Poate părea contraintuitiv, dar veți vedea. Scurgeți-i și puneți-i deoparte.
Gătire la wok
- Mixați creveții uscați (sau tocați-i foarte fin) până obțineți o pudră.25 g creveți uscați
- Încălziți o cratiță sau un wok la foc mediu-iute, cu puțin ulei. Lăsați-l să se încingă bine.
- Adăugați pudra de creveți uscați și amestecați continuu timp de 2 minute.25 g creveți uscați
- Adăugați șalotele și sotați-le 2-3 minute.2 șalote
- Adăugați usturoiul și sotați-l 2-3 minute.4 căței de usturoi
- Dați focul mai tare, adăugați tăițeii și sosul, apoi amestecați bine.250 g tăiței de orez
- Adăugați apa, amestecați bine și lăsați-o să se evapore aproape complet. Este un truc pe care l-am învățat de la o chefă în timpul călătoriei mele în Thailanda și care vă ajută să obțineți exact textura potrivită a preparatului final.75 ml apă
- Reduceți focul la mediu-iute, împingeți tăițeii într-o parte și puneți ouăle în cealaltă. Lăsați-le 30 de secunde până la 1 minut, apoi amestecați-le. Încorporați-le bine în tăiței.3 ouă mari
- Adăugați cibouleta thailandeză, piperul alb și mugurii de soia, apoi amestecați 1-2 minute.1 linguriță piper alb, 1 mână muguri de soia, 1 mână cibouletă thailandeză, 1 priză sare
- Serviți cu arahide tocate și lime-uri.4 linguri arahide, 2 lime-uri, pentru servit
Notes
- Puneți tăițeii în apă fierbinte (nu clocotită, doar bine fierbinte) și lăsați-i 5-10 minute. Tăițeii de orez nu trebuie să fie complet moi, ci doar ușor flexibili. Poate părea contraintuitiv, dar veți vedea. Scurgeți-i și puneți-i deoparte.
- A doua etapă a gătirii se desfășoară exact cum spune rețeta. Diferența este că, fiind doar parțial gătiți, tăițeii își vor termina gătirea în sucul și uleiul din preparat. Asta le va da o textură unică, sincer greu de egalat.
