Pad Thai autentic

Print Recipe Pinner la recette

4.83/5 (17)

Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: Fel principal

Cuisine: Thailandeză

Servings: porții

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 Wok

Ingredients

SOS PAD THAI

6 linguri zahăr brun
4 linguri sos de pește
40 g pulpă de tamarin hidratată; dacă folosiți concentrat de tamarin, dublați cantitatea (în ml)
120 ml apă clocotită pentru pulpa de tamarin
2 linguri sos de soia dark ideal ar fi să folosiți sos de soia thailandez "black" de la marca "Healthy Boy"

ALTE INGREDIENTE

75 ml apă
250 g tăiței de orez greutate uscată; gătiți-i în prealabil conform instrucțiunilor din rețetă
1 priză sare după gust
1 linguriță piper alb
25 g creveți uscați măcinați fin, până obțineți o pudră
4 căței de usturoi feliați
2 șalote feliate fin
3 ouă mari bătute
1 mână muguri de soia
1 mână cibouletă thailandeză tăiată în bucăți de 1 cm
4 linguri arahide zdrobite grosier
2 lime-uri, pentru servit

Procédé

Sos

Dacă folosiți pulpă de tamarin, amestecați-o cu apa clocotită. Dacă folosiți concentrat, treceți direct la pasul 4.
120 ml apă clocotită, 40 g pulpă de tamarin
Zdrobiți bine pulpa și amestecați, apoi îndepărtați sâmburii, dacă este nevoie.
Strecurați amestecul printr-un tifon.
Amestecați bine toate ingredientele într-un bol pentru a pregăti sosul.
6 linguri zahăr brun, 4 linguri sos de pește, 40 g pulpă de tamarin, 2 linguri sos de soia dark

Prepararea tăițeilor

Puneți tăițeii în apă fierbinte (nu clocotită, doar bine fierbinte) și lăsați-i 5-10 minute.
250 g tăiței de orez
Tăițeii de orez nu trebuie să fie complet moi, ci doar ușor flexibili. Poate părea contraintuitiv, dar veți vedea. Scurgeți-i și puneți-i deoparte.

Gătire la wok

Mixați creveții uscați (sau tocați-i foarte fin) până obțineți o pudră.
25 g creveți uscați
Încălziți o cratiță sau un wok la foc mediu-iute, cu puțin ulei. Lăsați-l să se încingă bine.
Adăugați pudra de creveți uscați și amestecați continuu timp de 2 minute.
25 g creveți uscați
Adăugați șalotele și sotați-le 2-3 minute.
2 șalote
Adăugați usturoiul și sotați-l 2-3 minute.
4 căței de usturoi
Dați focul mai tare, adăugați tăițeii și sosul, apoi amestecați bine.
250 g tăiței de orez
Adăugați apa, amestecați bine și lăsați-o să se evapore aproape complet. Este un truc pe care l-am învățat de la o chefă în timpul călătoriei mele în Thailanda și care vă ajută să obțineți exact textura potrivită a preparatului final.
75 ml apă
Reduceți focul la mediu-iute, împingeți tăițeii într-o parte și puneți ouăle în cealaltă. Lăsați-le 30 de secunde până la 1 minut, apoi amestecați-le. Încorporați-le bine în tăiței.
3 ouă mari
Adăugați cibouleta thailandeză, piperul alb și mugurii de soia, apoi amestecați 1-2 minute.
1 linguriță piper alb, 1 mână muguri de soia, 1 mână cibouletă thailandeză, 1 priză sare
Serviți cu arahide tocate și lime-uri.
4 linguri arahide, 2 lime-uri, pentru servit

Notes

Pentru tăițeii de orez folosiți la pad thai, există un mic truc care face minuni: gătirea iese perfect, iar tăițeii capătă o textură unică și autentică. Dacă vreți varianta rapidă, îi puteți găti conform instrucțiunilor de pe pachet, dar vă recomand cu tărie să încercați metoda de mai jos.

Pe scurt, gătirea tăițeilor se face în doi pași:

Puneți tăițeii în apă fierbinte (nu clocotită, doar bine fierbinte) și lăsați-i 5-10 minute. Tăițeii de orez nu trebuie să fie complet moi, ci doar ușor flexibili. Poate părea contraintuitiv, dar veți vedea. Scurgeți-i și puneți-i deoparte.

A doua etapă a gătirii se desfășoară exact cum spune rețeta. Diferența este că, fiind doar parțial gătiți, tăițeii își vor termina gătirea în sucul și uleiul din preparat. Asta le va da o textură unică, sincer greu de egalat.

S-ar putea să aveți nevoie de câteva încercări până nimeriți exact momentul în care trebuie scoși din apă, dar credeți-mă: merită.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !