Porcul caramelizat, sau thịt kho, este unul dintre cele mai cunoscute preparate din bucătăria vietnameză, după phở sau pachețelele nem. Acest fel de mâncare îmbină dulceața caramelului cu gustul intens al sosului nước mắm. Pentru o variantă originală, carnea de porc poate fi uneori înlocuită cu pește sau vită.
Oricum, acest tip de caramel este una dintre aromele mele preferate și sunt de-a dreptul dependent de el; cred că veți deveni și voi la fel. De altfel, din el s-au născut și alte rețete care vor apărea în curând aici. Rămâneți aproape pentru mai multe.
Apropo, cred că și porcul roșu v-ar plăcea dacă v-a cucerit această rețetă.
Sfaturi pentru porcul caramelizat în stil vietnamez
Puteți înlocui șalotele cu ceapă.
În etapa de caramelizare, este foarte important să urmăriți atent preparatul și să vă asigurați că nu se arde. Se poate întâmpla foarte repede, pentru că gătim la foc mare.
Dacă nu se caramelizează, înainte de a începe gătitul asigurați-vă că oala sau wokul este suficient de larg. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât caramelizarea va fi mai rapidă.
În orice caz, răbdarea este esențială pentru un porc caramelizat reușit. Dacă folosiți o oală mică și adâncă pentru această rețetă, sosul se va îngroșa extrem de greu.
Dacă folosiți bucăți de porc foarte grase (precum pieptul de porc), reduceți cantitatea de apă, deoarece aceste bucăți lasă mult lichid. De asemenea, va trebui să amestecați mai puțin.
Alegerea mea pentru garnitură este fie orezul jasmine, fie orezul pentru sushi (foarte bine clătit înainte de gătire). Îl puteți servi simplu, pentru că sosul porcului îl va învălui perfect, sau îl puteți sota ușor cu ceapă și sos de soia.
În plus, am și o rețetă delicioasă de orez cantonez care se potrivește de minune cu porcul caramelizat; iar de ce să nu completați masa și cu o vită cu ceapă verde?
Dacă varietatea sosurilor de soia vă intimidează, descoperiți articolul meu complet despre diferitele tipuri de sos de soia
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 500 g de carne de porc, tăiată în bucăți
- 2 șalote tocate fin
- 1 lingură de ghimbir ras
- 1 ardei iute roșu, tăiat în felii subțiri
- 75 g de zahăr brun
- 1 lingură de sos de pește (+ încă puțin, după gust)
- 4 fire de ceapă verde, tăiate în bucăți de 1 cm
- 200 ml de apă
- 1 lingură de sos de soia închis la culoare
- 2 linguri de lapte de cocos
Instructions
- Încingeți puțin ulei într-un wok, la foc mare, și rumeniți carnea de porc în tranșe, până se colorează uniform. Scoateți-o și puneți-o deoparte.500 g de carne de porc, tăiată în bucăți
- Reduceți focul și adăugați șalotele, ghimbirul și ardeiul iute. Căliți la foc mic câteva minute, până când legumele se înmoaie.2 șalote tocate fin, 1 lingură de ghimbir ras, 1 ardei iute roșu, tăiat în felii subțiri
- Adăugați în wok zahărul, sosul de pește, sosul de soia, 200 ml de apă și laptele de cocos, apoi amestecați bine. Aduceți la fierbere, amestecând până când zahărul se dizolvă. După 5 minute, adăugați ceapa verde.75 g de zahăr brun, 1 lingură de sos de pește (+ încă puțin, după gust), 1 lingură de sos de soia închis la culoare, 200 ml de apă, 2 linguri de lapte de cocos, 4 fire de ceapă verde, tăiate în bucăți de 1 cm
- Puneți carnea de porc înapoi în wok. Fierbeți la foc mare 8-10 minute, până când sosul se îngroașă, îmbracă bine carnea și capătă un aspect lucios.
- Gustați și adăugați, dacă este nevoie, încă puțin sos de pește.
