Podíamos quase confundi-lo com salsa. O mitsuba, muito apreciado na cozinha japonesa, não fica nada atrás do seu congénere europeu. Diria até que é uma ótima descoberta para os amantes de ervas aromáticas! O que é o mitsuba? “Mitsuba” significa, literalmente, “três folhas” em japonês. Também é conhecido como “salsa […]
O emoji 🍥 diz-lhe alguma coisa? É provável que já o tenha visto a boiar numa tigela de ramen ou servido numa tábua, enquanto se perguntava o que seria… Apresentamos-lhe o kamaboko, uma especialidade incontornável da culinária japonesa! O que é o kamaboko? O kamaboko, primo do surimi, é na […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… Já reparou nesta pequena sílaba “don” que confere toda a riqueza e variedade aos pratos “donburi”? Existe, de facto, uma panóplia inacreditável de receitas de donburi no Japão, onde é, aliás, considerado um prato de base da cozinha japonesa. Mas o que designa exatamente o donburi? O […]
Os Banchan são muito mais do que simples acompanhamentos; simbolizam a hospitalidade e a generosidade coreanas. Servidos em pequenas porções, estes pratos coreanos são pensados para partilhar, promovendo o convívio à mesa. Entre os Banchan mais emblemáticos destaca-se o Kimchi (김치): legumes fermentados, picantes e crocantes, normalmente de couve-napa ou […]
Se já leu o nosso artigo sobre o nori, este também vai prender a sua atenção… Nori, aonori… é natural que surjam dúvidas. O aonori é, afinal, outra alga comestível, um básico da la cuisine japonaise. Mas em que difere do nori? E como o podemos utilizar? O que é […]
No País do Sol Nascente chama-se «shichimi tōgarashi», literalmente «malagueta vermelha de sete sabores». É um ingrediente de referência na cozinha japonesa, capaz de dar vida a uma grande variedade de pratos. O que é o togarashi? O shichimi togarashi é uma mistura de especiarias japonesa altamente versátil. Como o […]
Se é um apreciador de sushi, de makis ou de onigiris, está certamente familiarizado com o nori… O nori é aquele invólucro escuro comestível que mantém os ingredientes unidos, para além de conferir sabores iodados ao seu prato. Um indispensável na terra do sol nascente! O que é o nori? […]
Talvez já tenha reparado nestas pequenas folhas verdes a decorar o seu prato. Não se deixe enganar… O shiso, ainda pouco conhecido por cá, faz lembrar a hortelã ou o manjericão, tanto no aspeto como no paladar. É uma erva aromática extremamente versátil, capaz de realçar inúmeros pratos. Contamos-lhe tudo […]
Originário do Sul da Ásia, o manjericão-sagrado é uma erva aromática de eleição na Índia e na Tailândia, onde é cultivado pelo seu sabor intenso e levemente picante. Tal como o nome sugere, não deixa ninguém indiferente! O que é, afinal, o manjericão-sagrado tailandês? O manjericão-sagrado tailandês — também chamado […]
O culantro (Eryngium foetidum) é uma erva tropical, nativa das Américas e das Caraíbas. Partilha o aroma e o paladar dos coentros, mas distingue-se pelas folhas compridas e dentadas. O sabor é mais intenso e, ao contrário dos coentros, o culantro suporta bem a cozedura, podendo ser adicionado logo desde […]
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