Sobremesas em tons de roxo — desde gelados a macarons e outros bolos — tornaram-se um sucesso no Instagram graças a um ingrediente especial: o ube. Este tubérculo da família dos inhames é tradicionalmente cultivado no Sudeste Asiático, na Índia e até nas Antilhas Francesas, onde recebe vários nomes (inhame-roxo, […]
O cominho-preto, também chamado nigela, é uma especiaria tradicional das cozinhas indiana, do Médio Oriente e do Norte de África. O seu sabor marcado e a leve crocância sobressaem em caris, sopas, guisados… e muito mais! Afinal, o que é o cominho-preto? O cominho-preto, também chamado nigela, é uma planta […]
O espinafre-de-água, o que é? O espinafre-de-água, também conhecido pelo nome científico Ipomoea aquatica, é um legume que pertence à família das Convolvulaceae, tal como a batata-doce. Trata-se de uma planta herbácea, aquática ou semiaquática, que possui caules ocos, lisos e compridos, com 2 a 3 metros de comprimento. Nestes […]
O que é o taro? O taro é um tubérculo proveniente de uma planta perene, a Colocasia esculenta. Na realidade, aquilo que consumimos não é uma raiz, mas um cormo – um caule subterrâneo engrossado, revestido por pequenas escamas. Este cormo, cilíndrico ou arredondado, tem uma casca castanha e peluda […]
O bubble tea, também conhecido como chá boba, é uma pequena preciosidade vinda de Taiwan, disponível numa infinidade de sabores e variações. E as lojas especializadas? Um autêntico labirinto de tentações, com tantas opções de personalização que até deixam qualquer um tonto! Se é daquelas pessoas que veste o avental […]
O kuzu, este espessante de origem vegetal, é mais do que conhecido no Japão! É, aliás, muito apreciado pelas suas propriedades gelificantes e suavizantes, que se atribuem a molhos tradicionais como o molho yakitori, às sopas e às sobremesas. O kuzu, o que é? O kuzu, ou kudzu, provém da […]
As bagas de Goji, também conhecidas como “bagas-do-lobo”, provêm do Lycium barbarum, uma planta originária das regiões chinesas e mongóis. Os seus frutos apresentam uma grande variedade, todas com um sabor mais ou menos diferente; algumas são mais doces, outras mais ácidas. Para além do seu enorme trunfo gustativo, as […]
O que é o cardamomo-preto? O cardamomo-preto chinês, amomum tsao-ko, é uma especiaria amplamente utilizada na cozinha asiática. Em chinês é conhecido como tsao-ko ou cǎoguǒ, e em vietnamita como thao qua . É o fruto de uma planta herbácea da família das Zingibéracées (a mesma do gengibre), com caules […]
O açúcar é indispensável na cozinha: confere sabor e doçura a uma infinidade de pratos, sejam eles doces ou salgados. Do branco ao mascavado, do em pó ao de cana ou amarelo, há açúcar para todos os gostos. Entre todas as opções, o de palma merece a medalha de ouro: […]
O que normalmente chamamos de rebentos de soja são, na verdade, os jovens rebentos de feijão mungo, também conhecido como feijão verde, o que explica a confusão frequente. Para os produzir, germinam-se as sementes de feijão mungo em água. Assim que germinam, a água é escorrida e os rebentos são […]
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