O miso: quase todos já ouvimos falar dele pelo menos uma vez… e com razão! Este ingrediente tradicional da cozinha chinesa e japonesa conquistou lugar à mesa europeia, onde os chefs disputam a sua utilização graças ao seu perfil de sabor inconfundível. O que é o miso? O miso é […]
Aprenda tudo o que há para saber sobre os tipos de noodles mais comuns nos supermercados asiáticos Se já percorreu a secção de noodles num supermercado asiático, sabe que a imeeeensa variedade disponível pode ser avassaladora para os principiantes que não estão familiarizados com os diferentes tipos de noodles. Percebe-se […]
Está quase a chegar o Ano Novo Chinês e, para garantir que estamos todos prontos para o celebrar como deve ser, elaborei um guia sobre o que comer/preparar durante este novo ano lunar. Este guia contém também informações úteis sobre a festividade, os costumes e aquilo que os chineses fazem […]
Que pratos encontramos na cozinha das Antilhas? As Caraíbas são um enorme caldeirão de sabores: uma fusão entre ingredientes locais e técnicas de confeção trazidas por várias culturas. Os sabores que definem a cozinha crioula resultam de uma mistura de culturas africanas, asiáticas, indianas e europeias. A maioria destas fusões […]
O que é a abóbora-cerosa? Conhecida como “abóbora vietnamita” ou “melancia da China”, a abóbora-cerosa é, na sua origem, uma planta herbácea rastejante cultivada sobretudo no leste da Ásia, mas também nos climas quentes da Florida. Ao contrário do que se possa pensar, trata-se efetivamente de um fruto, biologicamente falando. […]
Quer seja um principiante na cozinha ou um cozinheiro experiente que procura iniciar-se na cozinha chinesa e asiática, a pergunta mais frequente que recebo aqui no site diz respeito às substituições — sobretudo dos ingredientes asiáticos “aparentemente” menos comuns. “Por que se pode substituir o vinho shaoxing? O prato terá […]
O que é o doenjang? O doenjang (pronuncia-se “den-jang”) é uma pequena pasta mágica, imprescindível na cozinha coreana, que vai dar imenso relevo aos seus pratos. Primo mais robusto do miso, trata-se de uma pasta castanha e espessa à base de soja fermentada e sal. Pode ficar surpreendido com o […]
O que é a raiz de lótus? A raiz de lótus é muito usada na cozinha chinesa e costuma ser classificada como legume. Na verdade, é o caule que prende a flor de lótus, à superfície da água, ao fundo de lagos e rios. Robusta e composta por vários segmentos, […]
O que é o katsuobushi? O katsuobushi é indispensável na cozinha japonesa. Trata-se de flocos secos de bonito, um tipo de atum, usados sobretudo em caldos como o célebre dashi. À vista lembram aparas de madeira, mas não te deixes enganar: é mesmo atum a dançar na tua sopa! Qual […]
O que são os noodles soba? Os noodles soba são um tipo de noodles usados na cozinha japonesa. São noodles bastante finos e relativamente escuros, cor que devem ao seu ingrediente base: a farinha de trigo‑sarraceno. Também são feitos com um pouco de farinha de trigo e água, enquanto as […]
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