O que é a raiz de lótus? A raiz de lótus é muito usada na cozinha chinesa e costuma ser classificada como legume. Na verdade, é o caule que prende a flor de lótus, à superfície da água, ao fundo de lagos e rios. Robusta e composta por vários segmentos, […]
O que é o katsuobushi? O katsuobushi é indispensável na cozinha japonesa. Trata-se de flocos secos de bonito, um tipo de atum, usados sobretudo em caldos como o célebre dashi. À vista lembram aparas de madeira, mas não te deixes enganar: é mesmo atum a dançar na tua sopa! Qual […]
O que são os noodles soba? Os noodles soba são um tipo de noodles usados na cozinha japonesa. São noodles bastante finos e relativamente escuros, cor que devem ao seu ingrediente base: a farinha de trigo‑sarraceno. Também são feitos com um pouco de farinha de trigo e água, enquanto as […]
O que é o saquê? O saquê é a bebida nacional do Japão. É uma bebida alcoólica obtida a partir de arroz fermentado, o que em francês se chamaria «vinho de arroz». Trata-se, portanto, de um grande clássico da gastronomia japonesa. Para o produzir, as destilarias japonesas combinam arroz de […]
O que é o mirin? O mirin (lê-se «mirinê», e não «mirain», como digo no meu vídeo de sobas frias) é um vinho de arroz asiático usado como condimento na cozinha japonesa. Parece-se com o saqué, mas tem menos álcool e é mais doce. Para produzir mirin, fermenta-se arroz glutinoso […]
A castanha-de-água é um tubérculo – a raiz de uma planta, como acontece com a batata – que se desenvolve em zonas pantanosas. Por isso, na realidade, não é uma noz; chamamos-lhe «castanha» apenas pelo aspeto: uma casca castanha a envolver uma polpa branca. A castanha-de-água é muito usada na […]
O que é o vinagre de arroz preto? O vinagre de arroz preto é um condimento amplamente usado na culinária asiática, sobretudo na cozinha chinesa. Juntamente com o vinagre de arroz vermelho e o vinagre de arroz branco, é uma das três variantes de vinagre de arroz. De cor intensamente […]
O óleo de sésamo é um óleo de cozinha obtido a partir de sementes de sésamo, muito apreciado na gastronomia asiática. Existem várias versões, feitas com sementes prensadas a frio ou torradas, utilizadas de formas distintas na cozinha chinesa, japonesa, coreana e até no Médio Oriente. O óleo de sésamo […]
Provavelmente, o vinho Shaoxing é o ingrediente mais referido no meu site e, ainda assim, muitos de vós nunca o ouviram mencionar (e fazem questão de mo dizer nos comentários!). Se alguma vez se perguntou porque é que a sua cozinha chinesa caseira não sabe como a do restaurante, o […]
O molho hoisin é um molho muito aromático e levemente picante, frequentemente utilizado em salteados de legumes asiáticos, marinadas e grelhados. É um ingrediente essencial em muitos pratos chineses e em algumas receitas de cozinha vietnamita. Também é conhecido como o molho barbecue chinês. O que é o molho hoisin? […]
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