No País do Sol Nascente chama-se «shichimi tōgarashi», literalmente «malagueta vermelha de sete sabores». É um ingrediente de referência na cozinha japonesa, capaz de dar vida a uma grande variedade de pratos. O que é o togarashi? O shichimi togarashi é uma mistura de especiarias japonesa altamente versátil. Como o […]
Se é um apreciador de sushi, de makis ou de onigiris, está certamente familiarizado com o nori… O nori é aquele invólucro escuro comestível que mantém os ingredientes unidos, para além de conferir sabores iodados ao seu prato. Um indispensável na terra do sol nascente! O que é o nori? […]
Talvez já tenha reparado nestas pequenas folhas verdes a decorar o seu prato. Não se deixe enganar… O shiso, ainda pouco conhecido por cá, faz lembrar a hortelã ou o manjericão, tanto no aspeto como no paladar. É uma erva aromática extremamente versátil, capaz de realçar inúmeros pratos. Contamos-lhe tudo […]
Originário do Sul da Ásia, o manjericão-sagrado é uma erva aromática de eleição na Índia e na Tailândia, onde é cultivado pelo seu sabor intenso e levemente picante. Tal como o nome sugere, não deixa ninguém indiferente! O que é, afinal, o manjericão-sagrado tailandês? O manjericão-sagrado tailandês — também chamado […]
O culantro (Eryngium foetidum) é uma erva tropical, nativa das Américas e das Caraíbas. Partilha o aroma e o paladar dos coentros, mas distingue-se pelas folhas compridas e dentadas. O sabor é mais intenso e, ao contrário dos coentros, o culantro suporta bem a cozedura, podendo ser adicionado logo desde […]
As air fryers impuseram-se este ano como um elemento incontornável das nossas cozinhas, mudando radicalmente a forma como preparamos as refeições. Permitem cozinhar tudo, desde carne aos clássicos fritos, passando por bolos e sobremesas. Estes aparelhos, que utilizam muito menos óleo, oferecem uma alternativa mais saudável em comparação com a […]
Graças ao seu sabor cítrico, faz lembrar ligeiramente a pimenta de Sichuan ou a de Timut. Tal como estas congéneres, a pimenta sansho é um ingrediente incontornável da cozinha japonesa desde tempos imemoriais. Um toque de exotismo garantido no seu prato! O que é a pimenta sansho? A pimenta sansho, […]
A expressão «salsicha chinesa» engloba várias salsichas produzidas na China, cada uma típica da sua região. A mais célebre é a versão cantonesa, chamada lap cheong ou lap chong (臘腸), que em cantonês significa literalmente «intestino recheado de inverno» ou «intestino encerado». Com o tempo, o termo «lap cheong» passou […]
Utilizadas há mais de 4 000 anos, é evidente que as sementes de sésamo conquistaram um lugar de destaque no nosso quotidiano, com toda a riqueza culinária e cultural que isso envolve, dos Estados Unidos à Ásia! O que são, afinal, as sementes de sésamo? As sementes de sésamo nascem […]
Se percorreres os meus artigos sobre cozinha japonesa, notarás que faço referência ao kombu com frequência. Mas afinal, o que é o kombu e porque é que tem um papel tão importante na gastronomia japonesa? É exactamente a essas perguntas que este artigo pretende responder. O que é o kombu? […]
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