A expressão «salsicha chinesa» engloba várias salsichas produzidas na China, cada uma típica da sua região. A mais célebre é a versão cantonesa, chamada lap cheong ou lap chong (臘腸), que em cantonês significa literalmente «intestino recheado de inverno» ou «intestino encerado». Com o tempo, o termo «lap cheong» passou […]
Utilizadas há mais de 4 000 anos, é evidente que as sementes de sésamo conquistaram um lugar de destaque no nosso quotidiano, com toda a riqueza culinária e cultural que isso envolve, dos Estados Unidos à Ásia! O que são, afinal, as sementes de sésamo? As sementes de sésamo nascem […]
Se percorreres os meus artigos sobre cozinha japonesa, notarás que faço referência ao kombu com frequência. Mas afinal, o que é o kombu e porque é que tem um papel tão importante na gastronomia japonesa? É exactamente a essas perguntas que este artigo pretende responder. O que é o kombu? […]
Se acompanha regularmente os meus artigos dedicados à cozinha chinesa, já deve ter reparado que uso frequentemente as cinco especiarias chinesas. Mas afinal, o que é este ingrediente misterioso? Porque é que tem um papel tão importante na gastronomia chinesa? Vamos descobrir já as respostas a estas perguntas! O que […]
Quando falamos de chá, pensamos muitas vezes no chá preto, emblemático da cultura inglesa. No entanto, este chá tem raízes na Ásia. Como é que esta bebida asiática conquistou o Reino Unido? Como saboreá‑la da melhor forma? Que benefícios traz à cozinha e à saúde? Neste artigo, vamos responder a […]
O Tare é um molho especial que assume um papel central na preparação do Ramen, esse prato japonês de noodles adorado por tantos. Pense nele como o ingrediente secreto do ramen, o responsável pelo seu sabor inconfundível. Neste artigo, vou explicar a teoria do Tare que aplicarei nas minhas próximas […]
O caldo Paitan, o que é? Paitan, uma palavra derivada da língua chinesa, designa uma “sopa branca” no contexto culinário. Este termo está especificamente associado às variedades de ramen japonês cujo caldo é turvo, leitoso e opaco. É importante notar que a cor branca “pura” não é uma exigência absoluta […]
O ramen é um prato japonês emblemático, frequentemente celebrado pelo seu caldo rico e profundo. Entre as variedades de caldos, o Chintan destaca-se pela sua aparente simplicidade e pela profundidade de sabor. O que é o caldo Chintan? Ao contrário do seu homólogo espesso e turvo, o Paitan, o Chintan […]
Sobremesas em tons de roxo — desde gelados a macarons e outros bolos — tornaram-se um sucesso no Instagram graças a um ingrediente especial: o ube. Este tubérculo da família dos inhames é tradicionalmente cultivado no Sudeste Asiático, na Índia e até nas Antilhas Francesas, onde recebe vários nomes (inhame-roxo, […]
O cominho-preto, também chamado nigela, é uma especiaria tradicional das cozinhas indiana, do Médio Oriente e do Norte de África. O seu sabor marcado e a leve crocância sobressaem em caris, sopas, guisados… e muito mais! Afinal, o que é o cominho-preto? O cominho-preto, também chamado nigela, é uma planta […]
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