Pode aterrar em Kuala Lumpur, pousar a bagagem e, em menos de dez minutos, encontrar-se debaixo de um alpendre iluminado por néon. O cheiro a chalotas fritas e a alho frito paira no ar, um sambal espera sobre a mesa, e servem-no como se fosse um cliente habitual. Percebe-se logo : a cozinha da […]
Logo à chegada à Índia, percebe-se mesmo antes de comer : o aroma do cominho aquecido no ghee, a frescura dos coentros, a nota acidulada do tamarindo. A « cozinha indiana » é menos um menu único do que uma forma partilhada de construir o sabor. Encontramos nela, nomeadamente, o uso de especiarias […]
A pele estaladiça do lechón kawali, o perfume do vinagre de palma, o traço subtil do arroz aromatizado com pandan: à primeira dentada, o arquipélago gira num caleidoscópio de sabores. A cada volta explode um novo fragmento de história. Sucedem-se os lares austronésios, as juncas chinesas carregadas de molho de […]
Deliciosamente estaladiços, estes nuggets de frango com parmesão, feitos na air fryer, preparam-se num instante para um petisco irresistível. A primeira dentada leva-nos logo à cantina da escola e às refeições em frente à televisão : uma lembrança estaladiça onde o frango suculento se encontra com um panado dourado. Preparados na […]
Vontade de viajar sem sair de casa? Deixem que a cozinha coreana, reconhecida pela OMS pelo seu equilíbrio nutricional, vos leve numa viagem de sabores! Ideal para saborear após os excessos das festas de fim de ano, sem culpas! Em sintonia com as estações e centrada no bem-estar, a gastronomia […]
Depois do meu artigo sobre os ingredientes indispensáveis para a cozinha asiática, achei sensato fazer um pequeno artigo sobre a parte do material. Todos os artigos aqui apresentados são as referências exatas que eu utilizo. Vai vê-los muitas vezes nas minhas stories nas redes sociais ou nas fotografias das receitas […]
Os tsukemono, ou pickles japoneses (漬物), são indispensáveis na culinária japonesa, sendo presença quase obrigatória em todas as refeições tradicionais, ao lado do arroz e da sopa de miso. Valorizados pelos seus sabores únicos, desempenham vários papéis: guarnição, condimento, limpa-palato e até digestivo. Importa esclarecer que, contrariamente ao que por […]
A canela é uma especiaria que todos conhecemos e que se torna reconfortante quando o outono e o inverno chegam… Em cafés, vinhos ou sobremesas, é impossível não notá-la — e vai surpreender-se ao descobrir que também pode brilhar em pratos salgados. Falamos da canela da China, também conhecida por […]
Podíamos quase confundi-lo com salsa. O mitsuba, muito apreciado na cozinha japonesa, não fica nada atrás do seu congénere europeu. Diria até que é uma ótima descoberta para os amantes de ervas aromáticas! O que é o mitsuba? “Mitsuba” significa, literalmente, “três folhas” em japonês. Também é conhecido como “salsa […]
O emoji 🍥 diz-lhe alguma coisa? É provável que já o tenha visto a boiar numa tigela de ramen ou servido numa tábua, enquanto se perguntava o que seria… Apresentamos-lhe o kamaboko, uma especialidade incontornável da culinária japonesa! O que é o kamaboko? O kamaboko, primo do surimi, é na […]
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