A primavera está a chegar e os apetites mudam: é tempo de pratos frescos, coloridos e cheios de sabor. Quando os dias de sol começam a aparecer, deixamos de lado as sopas fumegantes e os estufados para dar lugar a receitas mais leves. A cozinha asiática é perfeita para isso: […]
Cinco woks, cinco países, cinco formas de transformar o arroz do dia anterior num prato principal. O arroz salteado é o prato universal da Ásia. Cada país tem a sua versão, os seus ingredientes de eleição, a sua técnica. Do nasi goreng indonésio ao yakimeshi japonês, o princípio é o […]
Procuras uma receita de noodles de arrasar para esta noite? Aqui tens 10 receitas testadas e aprovadas, desde os clássicos noodles salteados com carne de vaca aos Dan Dan de Sichuan. Os noodles salteados, as sopas de noodles, os noodles frios: há tantas formas de os preparar como cozinhas asiáticas. […]
Pode aterrar em Kuala Lumpur, pousar a bagagem e, em menos de dez minutos, encontrar-se debaixo de um alpendre iluminado por néon. O cheiro a chalotas fritas e a alho frito paira no ar, um sambal espera sobre a mesa, e servem-no como se fosse um cliente habitual. Percebe-se logo : a cozinha da […]
Logo à chegada à Índia, percebe-se mesmo antes de comer : o aroma do cominho aquecido no ghee, a frescura dos coentros, a nota acidulada do tamarindo. A « cozinha indiana » é menos um menu único do que uma forma partilhada de construir o sabor. Encontramos nela, nomeadamente, o uso de especiarias […]
O pandan é um aromático incontornável do Sudeste Asiático, por vezes comparado à «baunilha do Oriente». Rasgue uma folha, amarrote-a entre os dedos: a cozinha enche-se de um perfume de arroz jasmim, pipocas quentes e erva acabada de cortar (acreditem em mim hahaha). Encontramo-lo no arroz, em cremes, gelatinas e […]
O matcha pode fazer lembrar rebentos tenros e um umami próximo de uma sopa miso ou, pelo contrário, tornar-se francamente amargo. Essa diferença decide-se muitas vezes antes mesmo de o pó tocar no batedor. Ao contrário da maioria dos chás, o matcha não é preparado por infusão para depois ser […]
Arroz cantonês O grande clássico contra o desperdício: arroz do dia anterior salteado com ovos, legumes e fiambre/camarão para um prato completo e equilibrado.Rápido, aromático e personalizável de mil e uma formas, conforme o que sobrar no frigorífico. Perfeito para os jantares à pressa e os almoços do dia seguinte. […]
Phở vietnamita – a arte do caldo Ícone do Vietname: um caldo límpido e intenso, vertido a ferver sobre massa de arroz e finas fatias de carne de vaca. O segredo está na profundidade do caldo; as ervas aromáticas e os acompanhamentos trazem frescura e contraste.Manjericão-tailandês, rebentos de soja, malagueta, […]
A pele estaladiça do lechón kawali, o perfume do vinagre de palma, o traço subtil do arroz aromatizado com pandan: à primeira dentada, o arquipélago gira num caleidoscópio de sabores. A cada volta explode um novo fragmento de história. Sucedem-se os lares austronésios, as juncas chinesas carregadas de molho de […]
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