Esparguete preto de feijão, um molho vermelho de carne, pimento assado e tomate, e aranhas recortadas em azeitonas pretas.
Numa refeição de Halloween, este esparguete preto impressiona assim que chega à mesa : « cabelos de bruxa » sob um molho vermelho espesso, com aranhas de azeitona por cima. O pimento assado suaviza o tomate e a carne picada dá corpo ao molho. Para 4 pessoas, conte com cerca de 1 hora, incluindo meia hora no forno para os pimentos. Esta receita junta-se aos meus pratos cetogénicos.
Em que consiste esta refeição de Halloween ?
É um prato de massa disfarçado : o esparguete de feijão preto forma a base escura, um molho de carne picada, pimento assado e tomate traz o vermelho, e as azeitonas pretas recortadas transformam-se em aranhas. Cada azeitona dá uma aranha, uma metade para o corpo e a outra cortada em 8 patas.
O molho deve ficar espesso para sustentar as aranhas sem que escorreguem, e os fios pretos devem ficar visíveis à volta do vermelho. Com 12 azeitonas, cada prato leva três aranhas.
De onde vem este prato ?
É uma criação para o Halloween, pensada para ser reconhecida à primeira vista. Por baixo da decoração, a base é um molho de carne familiar : chalotas amolecidas, alho esmagado, carne bem desfeita e, depois, tomates e pimentos pelados.
O esparguete de feijão preto dá a cor escura. O tempo de cozedura varia consoante a marca, pelo que a indicação da embalagem continua a ser a melhor referência.
Os ingredientes principais
Prepare 4 porções de esparguete de feijão preto e 600 g de carne picada, metade de vaca, metade de porco, ou outra à escolha. A carne dá umami e suculência ao molho. Bem desfeita, distribui-se uniformemente pela massa.
Os 2 pimentos vermelhos assados dão notas doces e caramelizadas, e os 4 tomates pelados dão acidez e cor. Conte também com 4 dentes de alho, 2 chalotas (ou cebolas), sal, pimenta-preta e 12 azeitonas pretas, de preferência firmes e sem caroço. Para um molho mais rápido, o concentrado de tomate ou a passata substituem o tomate fresco e o pimento.
Cozinha-se com manteiga, idealmente de leite de vacas alimentadas a pasto, ou com óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico.
Dicas de preparação e de serviço
Asse os pimentos sobre a grelha do forno a 220 °C durante meia hora, até a pele ficar escura, e deixe-os arrefecer embrulhados em papel de alumínio : assim, a pele sai mais facilmente. Mergulhe brevemente os tomates em água a ferver, pele os tomates e os pimentos, retire as sementes e escorra os pedaços. Deixe as chalotas amolecer até ficarem translúcidas e depois ligeiramente caramelizadas, junte o alho e a carne e escorra o excesso de gordura antes de adicionar os legumes. Deixe engrossar em lume brando e tempere com sal e pimenta.
Coza o esparguete conforme as indicações da embalagem, no último momento, e, entretanto, corte as azeitonas ao meio no sentido do comprimento. Ao empratar, deixe os fios pretos à vista à volta do molho e coloque as aranhas por cima, com o lado cortado voltado para o molho. Uma salada de couve japonesa ou uma salada verde completam o prato ; conte com 476 kcal por porção.
Para cozinhar de forma cetogénica no dia a dia, aqui ficam todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Comida de Halloween: esparguete de feijão preto e aranhas de azeitona
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- 4 porções de esparguete de feijão-preto
- 600 g de carne picada, metade de vaca, metade de porco, ou outra à escolha
- 2 pimentos vermelhos
- 4 tomates
- 4 dentes de alho
- 2 chalotas (cebolas)
- 12 azeitonas pretas
- uma pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
- uma pitada de pimenta preta
- Manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para cozinhar
- Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico em alternativa
Molho fácil de preparar
- Concentrado de tomate ou passata em vez do tomate fresco e do pimento
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque os pimentos sobre a grelha. Se desejar, coloque papel de alumínio no fundo para recolher o sumo que escorrer. Deixe a pele escurecer durante meia hora. Depois, deixe arrefecer (de preferência embrulhados, para que a pele saia mais facilmente, por exemplo no mesmo papel de alumínio colocado no fundo).2 pimentos
- Leve um tacho com água ao lume até ferver. Mergulhe os tomates na água por breves instantes. Depois, deixe arrefecer.4 tomates
- Pique finamente a chalota. Aqueça a frigideira e refogue as chalotas até ficarem translúcidas. Depois, baixe um pouco o lume e deixe caramelizar ligeiramente.2 chalotas, Manteiga, Óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Esmague o alho e junte-o com a carne picada. Cozinhe a carne picada por completo, desfazendo-a à medida que cozinha. Depois, escorra o excesso de líquido ou gordura, se necessário.4 dentes de alho, 600 g de carne
- Entretanto, pele o tomate e o pimento. Retire as partes com sementes e corte em pedaços. Deixe escorrer por instantes ou seque com leves toques. Depois, junte à carne picada. Misture bem e baixe o lume. Deixe o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, Concentrado de tomate ou passata
- Coza o esparguete de acordo com as indicações da embalagem.4 porções de esparguete de feijão-preto
- Entretanto, corte as azeitonas ao meio no sentido do comprimento. Uma metade será o corpo, corte a outra metade em 8 patas.12 azeitonas
