Cogumelos-de-paris grandes recheados com roquefort, tomilho, romã e nozes, assados no forno e finalizados com um fio de mel.
Os cogumelos recheados com roquefort saem do forno bem quentes, com o queijo derretido nos chapéus castanhos e suculentos. A romã traz notas aciduladas, as nozes dão uma textura crocante e um fio de mel deitado no último momento suaviza o sal do queijo azul. Para 4 pessoas, são necessários 8 cogumelos grandes e cerca de meia hora no forno. A variante pobre em hidratos de carbono tem lugar entre os meus pratos cetogénicos.
O que são cogumelos recheados ?
Os cogumelos recheados são chapéus de cogumelos escavados, recheados e depois levados ao forno. Aqui, os cogumelos-de-paris castanhos grandes recebem roquefort, um queijo de leite de ovelha com veios azuis, salgado e de sabor intenso. O tomilho fresco e os bagos de romã são colocados sobre o queijo antes de ir ao forno, e o mel é acrescentado ao empratar.
Cada dentada joga com os contrastes : a polpa suculenta, o queijo azul derretido, a acidez da romã e a textura das nozes. Servem-se quentes, em pratos individuais, como entrada ou para um aperitivo generoso.
Origem desta versão
Os cogumelos recheados com queijo são um clássico dos aperitivos quentes : retira-se o pé, recheia-se o chapéu e leva-se ao forno. Esta versão mantém esse método e dá-lhe sabor com roquefort, tomilho, nozes e romã.
O mel vem da combinação bem conhecida das tábuas de queijos, onde um queijo azul é frequentemente servido com algumas gotas de mel e nozes. Aqui, deita-se sobre o queijo ainda quente, mesmo antes de servir.
Os ingredientes principais
Conte com 8 cogumelos-de-paris castanhos grandes, cerca de 400 g. Escolha-os firmes e secos, com chapéus largos e regulares : devem acomodar o recheio e manter a forma depois de assados. Os pés são retirados e não se utilizam na receita.
O roquefort, 150 g, dá cremosidade e sal ; pode substituí-lo por outro queijo azul. Continua a ser um produto lácteo, algo a ter em conta se evita o leite de vaca, a lactose ou a caseína A1.
Conte com 4 raminhos de tomilho fresco, 2 colheres de sopa de bagos de romã para dar cor e acidez, e um punhado de nozes para dar uma textura crocante. O mel deita-se em fio ao empratar. Pode substituí-lo por um adoçante líquido com sabor a mel ; com esta opção, uma porção contém 3 g de hidratos de carbono líquidos.
Dicas de preparação e de apresentação
Se os bagos de romã estiverem congelados, descongele-os e seque-os com papel absorvente para reduzir a água no prato. Pré-aqueça o forno a 180 °C, retire os pés e coloque os chapéus virados ao contrário. Recheie-os com o queijo sem rasgar os bordos e distribua o tomilho e os bagos por cima.
Conte com cerca de meia hora no forno, verificando aos 20 e depois aos 25 minutos : os chapéus devem estar tenros e o queijo derretido. Disponha-os nos pratos, termine com o mel e sirva de imediato, com uma salada verde para dar frescura. As sobras conservam-se no frigorífico numa caixa fechada e reaquecem-se no forno.
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Ingredientes
- 8 cogumelos-de-paris grandes, castanhos (cerca de 400 g no total)
- 150 g de roquefort ou outro queijo azul
- Mel (ou adoçante líquido com sabor a mel)
- 4 raminhos de tomilho fresco
Guarnição
- 2 colheres de sopa de bagos de romã teor moderado de hidratos de carbono
- 1 mão-cheia de nozes baixo teor de hidratos de carbono
Preparação
- Descongele os bagos de romã. Seque-os, pressionando suavemente com papel absorvente.2 colheres de sopa de bagos de romã
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Retire os pés dos cogumelos. Não os utilize nesta receita. Coloque os chapéus virados ao contrário sobre a bancada.8 cogumelos-de-paris
- Recheie o interior com o queijo. Tenha cuidado para não rasgar os chapéus. Distribua o tomilho e os bagos de romã por cima do queijo.150 g de roquefort, 4 raminhos de tomilho
- Leve ao forno durante meia hora. Verifique aos 20 e aos 25 minutos.
- Retire do forno e disponha nos pratos. Finalize com o mel (ou o adoçante).Mel, 1 mão-cheia de nozes
